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做法
1、小牛排先在冷水中浸泡3小時，入沸水中焯水2分鐘漂去血水。
2、將蔥、姜、香葉、桂皮、幹辣椒、香菜大火炒香後，加入清湯、鹽、生抽、老抽放入小牛排大火燒開後改用小火燜制40分鐘，取出改刀成3釐米左右的段。
3、將南乳汁倒入小牛排上拌勻，拍上乾粉待用。鍋內加入色拉油燒至七成熱，下入小牛排小火滑油2分鐘撈出。
4、鍋內留10克底油，燒至六成熱時加入蒜末、青紅椒粒、洋蔥粒大火炒香，加入小牛排翻炒均勻，出鍋撒入白芝麻裝盤即可。
特點
色澤紅亮，外酥內香。
創新點
原有的“風情小牛排”是炒制而成，如火候掌握不好的話口感易老；這道菜在原有基礎上加以改進，加入多種調料，且在炸制前先拌上南乳汁，口感獨特，口味回甜。
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