产地：广东省潮州市潮安县凤凰镇
干茶：外形条索肥壮，匀整挺直，色泽黄褐油润，并有朱砂红点。
汤色： 浓郁持久，有独特的天然花香。
滋味：味醇鲜爽，润喉回甘。
叶底：叶底边缘朱红，叶腹黄亮，有“绿叶红镶边”的特点。
中国人舌头的刁钻程度恐怕居于世界之巅，每一处味蕾都要追求味觉的极致体验。不必说为了满足舌尖体验而诞生的各种花样迭出的菜系，但就茶而言，必须刮起鲜的旋风、香的风暴，非“舌面生津、舌尖滴水、舌底鸣泉”不罢休。
绿茶终其一身走的都是鲜的路线，一抹抹的绿在滚烫的水中舒展复苏，传达着江南之春的信息，给人万物复苏、绿意盎然的无限遐想。乌龙茶为追香而存在，其典型的武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛三大乌龙茶，样样含香，走的却是不同的路线。
岩茶一定要有岩韵，铁观音则追求兰花的清高，至于凤凰单丛，它的香永远在变，从一个至高点冲到另一个至高点，从一种香气过渡到另一种香气，不到发酵之后杀青定型的那一刻，没有人能确定它会以怎样的香气去倾倒众生。
逃亡中的美丽邂逅
凤凰山的产茶历史非常悠久，最早可以追溯到隋朝。但凤凰山产茶真正得名则要从宋末元初讲起。据说凤凰单丛的首个发现人是宋朝的最后一位皇帝赵昺。
从北宋到南宋，文官体制下的宋朝积贫积弱，赵姓皇帝不断从北往南退缩。到了公元1279年，南宋的历史最终画上了句号。是年，八岁的宋末小皇帝逃到了中国的南端——潮州。沿着凤凰山继续逃命时，小皇帝口干舌燥，体力不支，此时，侍卫们只能在山上才了一些叶片似鸟嘴型的树叶，熬成茶汤。让人意外的是，这种叶子煮出的茶汤能够生津止渴，而且回甘悠长，小皇帝尝后，连声叫好。当地村民听到这种说法后便广泛栽种，于是这种茶树便有了“宋种”的名字。
“宋种”的膜拜
喝凤凰单丛，能喝到宋种才不会遗憾，那浓香的滋味其实是时间的味道。
凡是去过凤凰山的人，一定会去瞻仰一下生长了七百余年的“宋种”母树。而喝凤凰单丛的人，也会以喝到“宋种”为至高的荣耀。究竟什么叫“宋种”呢？一种说法是南宋小皇帝用凤凰山上的茶叶止渴，这种茶树被后人广为种植，被后人称之为“宋种”。另一种说法是凤凰山上确实有种植于宋朝的茶树。
母树“宋种”属于黄栀香型，是凤凰单丛的代表香型之一，曾用过“岩上珍”、“团结树”、“东方红”等名，是以种奇、茶树古老、香味独特而著名。
追香的制高点——凤凰山
凤凰山之所以出好茶，与其优越的地理环境有着直接的关系。凤凰山海拔从300多米到1400多米不等，有着粤东第一高峰凤鸟髻山与乌岽山，常年云雾漫山，日照时间短，气候温和，降雨量大，平均湿度达80%。山上偏酸性的土壤富含大量有机质和微量元素，利于茶树的生长发育及茶多酚和芳香物质等内含物的形成。可以说，凤凰山种植茶树的条件得天独厚。
凤凰单丛中单丛的意思是单株种植、单株采制，这也就保证了成茶品质的纯粹。而且凤凰单丛的品质与海拔高度成正比，越高的地方，茶的纯度越好，山高韵长，茶香水甜，更为耐泡。
古茶树在几百年的变迁中分化了差异性明显的品种，根据叶片的大小、颜色的不同以采摘期，凤凰单丛有着不同的分类方法。现在，最常用的分类方法是根据茶叶的香型来划分，主要分为黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、夜来香、肉桂香、通天香等十大香型。
单丛以其高扬的香气与武夷山岩茶、安溪铁观音并驾齐驱，构成了乌龙茶的三大品系。如果细分这三大品系的特点，岩茶香气醇厚，铁观音香气甘醇清高，而凤凰单丛则香气霸道、口感甘甜。
大俗即大雅——鸭屎香
在凤凰单丛众多香型中，有那么一款茶，出身和名字都与其他香型有着不太一样的感觉，这就是鸭屎香单丛。
为什么叫鸭屎香呢？总是说不完的话题。
据说，一茶农上山采茶，偶遇一棵长相乌黑的茶树，初时未曾在意，采得鲜叶回去制得干茶，茶条壮实乌绿，冲泡后香气浓郁，茶味浓厚，认为好茶，复又折回去想一探茶树究竟，除茶树叶色乌黑青绿外，只在茶树下零星有几堆鸭屎，于是就为这茶树取名“鸭屎香”。
还有一个说法是这茶是祖传的，从乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土。但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长像刚亩（学名鸭脚木）叶一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，茶主人怕被人偷去，便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果鸭屎香的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。
鸭屎香单丛是属于杏仁香型系列！现在该母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村，树龄78年。品质特征：条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡有自然的杏仁香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特、悠长，回甘力强、耐泡！
这样一个接地气的土的掉渣却让人忍不住要相望一视的茶名，却是很多茶友最着迷的香型。
因为鸭屎香此名使得诸多喜欢喝凤凰单丛的茶友在品茶时有所顾忌，影响品牌推广，2014年5月，鸭屎香源产地坪坑头村将鸭屎香更名为银花香。不过更名一年多来，茶友们还是爱使用鸭屎香这个名字，正所谓大俗即大雅，刻意修改反倒落了下乘。
喜欢喝茶和懂茶是两回事，喜欢并不代表一定懂，你爱喝茶，那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶，正确泡茶喝茶。喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你
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