乡土生活园艺

营养成分

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35-17.25毫克，维生素B10.02-0.04毫克，维生素B20.04-0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。

药用功效

胡萝卜性平味甘，能健胃消食，补肝明目，清热解毒，下气止咳，有利肠道。主治消化不良、食积胀满、大便秘结、肝虚目昏、夜盲症、小儿疳疾目昏、小儿麻疹发热、百日咳。

现今又用于老年性心血管疾患和肿瘤的防治。

其所含丰富的胡萝卜素在体内转化成维生素A后，不但能治夜盲症，而且能帮助清除体内的氧自由基，故有抗衰老的作用。

推荐做法

1.韭菜炒胡萝卜

用料：韭菜四两切段，黄喉、胡萝卜各三两切丝，盐适量，淀粉一大匙加两大匙和适量味精、水调成芡汁。

做法：锅内加水烧沸后将全部原料焯一下。锅置火上放少量油烧至八成热后倒入全部原料放盐一起炒约两分钟。勾芡铲匀后起锅即成。

营养价值：韭菜除了富含钙、磷、铁、蛋白质和维生素等多种营养物质外，还含有大量纤维，能增强胃肠的蠕动能力，加速排出肠道中过盛的营养和脂肪。

2.枸杞叶炒胡萝卜丝

用料：胡萝卜400克，枸杞叶100克，酱油10毫升，盐、味精、姜、葱适量，植物油50毫升。

做法：将枸杞叶洗净，去黄叶，沥干水分；胡萝卜去皮，切成细丝，洗净，沥干水分；姜切片，葱切段。

将炒锅置武火上烧热，倒入植物油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入枸杞叶、胡萝卜丝、调入盐、酱油、味精，炒熟即成。

功效：明目、健脾、化滞，适用于视物不清、目暗、消化不良、久痢、夜盲等症。

3.胡萝卜120克，红枣10个，加水煎汤，随意饮服。可治小儿百日咳，连服十多次有效。

4.胡萝卜250克，盐3克，加水适量，煮烂，去渣取汁饮服。每天3次，连服2～3天。可治小儿消化不良，包括食欲不振、食后腹胀及伴有呕吐等症。

5.胡萝卜250克，切片，以水煮熟，猪肝120克，切片后下，待猪肝熟后加调味品服食。适用于夜盲症，小儿疳疾目昏等维生素A缺乏的疾病。

饮食宜忌

胡萝卜人人可食，尤其适宜脾胃气虚、贫血、食欲不振、癌症、高血压、血脂异常、心血管病、胆石症、皮肤粗糙、头皮多屑发痒、眼睛干燥、夜盲症等患者及中老年人食用。

胡萝卜的含糖量虽然高于其他蔬菜，但它又含有一种可降低血糖的成分，亦很适宜糖尿病患者食用。

胡萝卜不宜生吃，因其所含胡萝卜素是脂溶性维生素（即此种维生素只能溶解于脂肪之中），若生吃仅可吸收营养的10％，倘若加油脂或与肉类共同煮熟吃，则可吸收其营养的90％。故胡萝卜只宜加油脂煮熟吃，但

家庭医药杂志

胡萝卜富含胡萝卜素、植物纤维、糖类、维生素家族。胡萝卜经常食用，增强人体的抗癌能力，对贫血、便秘、高血压有一定作用。

粉蒸胡萝卜丝，干净切丝，撒一勺盐腌制十五分钟左右，用笼布包好挤出水分，挤的干些好。把胡萝卜丝放入盆中搓开，分两三次放入面粉搅拌，使每根胡萝卜丝均匀裹上一层面粉，

凉拌胡萝卜丝，这是简单快捷一道菜。入口脆爽咸香。新鲜胡萝卜洗干净去皮，擦成丝，大葱切丝香菜切段，加盐生抽陈醋，锅中放油花椒，出花椒香后淋在上面即可。

炸胡萝卜丸子，胡萝卜擦丝，葱姜香菜剁碎，胡萝卜丝用盐腌制十分钟，打入鸡蛋，加五香粉，用淀粉拌成丸子馅，用手团成圆圆的丸子，下锅炸熟即可。

胡萝卜羊肉包子饺子，羊肉切成小碎块，用泡好的花椒水逐渐加入羊肉馅中，搅打至羊肉上劲（用来去羊肉的膻味）加入盐葱姜末拌匀。胡萝卜剁碎与羊肉拌匀，

包包子做饺子都很好吃！

静太太1

土豆胡萝卜饼

材料： 土豆、胡萝卜、盐、植物油、玉米粉、胡椒粉

做法： 将胡萝卜、土豆去皮，擦成细丝，放盆中，加玉米粉。盐、胡椒粉，拌匀成糊

热植物油，将拌好的糊煎制成饼状，熟透即可

红烧胡萝卜

所需食材：胡萝卜，老抽，白糖，盐，植物油

做法：

1 胡萝卜洗干净后，切块

2 热植物油，倒入切好的胡萝卜，翻炒熟软

3 加入生抽，白糖，盐，翻炒，至胡萝卜熟透，加味精即可

胡萝卜西兰花

主料：西兰花、胡萝卜

配料：植物油、盐

做法：

将西兰花掰成小朵，洗净

热锅植物油；

放入胡萝卜片，翻炒

放入西兰花；加盐，炒熟

放少许醋，味精即可

豆腐烧胡萝卜

食材：

豆腐、胡萝卜、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、香油、姜、植物油

做法：

1、将豆腐切成块。

2、胡萝卜洗净，切块。

3、植物油烧热，姜末爆香

4、下入豆腐块、胡萝卜块，继续煸炒，倒入酱油、味精、胡椒粉、清水适量。

5、汤汁沸改小火煮，至汤汁干

6、淀粉勾芡，淋入香油即可。

蘑菇芹菜胡萝卜汤

食材：

胡萝卜、蘑菇、黄豆、芹菜、西兰花、植物油、精盐、味精、糖

做法：

1、胡萝卜、蘑菇切块，黄豆泡透蒸熟，西兰花切小颗。芹菜切粒

2、倒入植物油，放入胡萝卜、蘑菇翻炒，加水煮。

3、待胡萝卜块煮熟时，下入泡透的黄豆、西兰花，芹菜粒，加盐、味精、糖，煮透即可食用。

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菩提之心的光辉

胡萝卜最有特色的也是含量最多的就是：胡萝卜素。也叫维生素A原，可以合成维生素A

主要功效是：

一、明目，维持视觉正常功能；

二、促进免疫球蛋白合成；

三、促进生长与发育。

怎么做好吃呢？看个人口味了。从三减三健的角度出发，比较推荐：粉蒸胡萝卜丝

推荐理由：少油，少盐口感好，非常适合高血压，高血脂，减肥人群了。

做法：

一：干净胡萝卜镲丝，（不推荐泡在水里，然后挤掉水分，营养素流失太多）倒入少量油（防粘连）

二：撒适量面粉，蒸3分钟。

三：用调料拌匀可使用。

小小饭菜，大大道理

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關鍵字: 健康 \b三农 胡萝卜