餃子是中華民族的傳統美食，我家隔三差五就會包頓餃子來吃。吃了這麼多年，我和家裡人都沒有吃膩，我想這也得益於我媽的調餡手法，以及經常變換不同的餃子餡，我每次2大碗都不夠吃。我家裡經常會包白菜、芹菜、韭菜、西葫蘆等餡，這次家裡包了薺菜餡。薺菜包水餃，味道鮮的不得了，豬肉必須要肥一點才好吃，一般都是3分肥7分瘦，還要加點韭菜提鮮。巧的這次剛好家裡有煉好的雞油，放上一點，哇塞味道太棒了，鮮的不要不要哦。具體的調餡方法就在下文中，餃子餡，這樣調才好吃，比餃子館做的香，2碗都不夠吃！趕緊學起來吧，記得轉發收藏哦。
薺菜豬肉雞油水餃
By 小英子的美食界
配料：
餃子粉 700克、薺菜 600克、豬肉餡 500克、韭菜 100克、鮮味醬油 30毫升、胡椒粉 少許、香油 5毫升、十三香 少許、橄欖油 30毫升、雞油 30毫升、精鹽 適量、水 350克
烹飪步驟：
1.豬肉切成小丁，要細切粗剁，放入鮮味醬油，加入胡椒粉和十三香調味料
2.充分攪拌均勻，放一旁醃製1小時
3.麵粉加350克水和成光滑的麵糰，覆蓋保鮮膜或者溼布一旁鬆弛
4.薺菜摘洗淨，放入開水鍋中燙熟，過涼水，控幹水分，切碎成顆粒
5.將材料放在一起，韭菜切碎放入，加入橄欖油、香油充分調勻最後加上鹽和雞油調勻即成
6.鬆弛好的麵糰分成2塊，取一塊搓成長條，切成15克左右的面劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮
7.挑適量的餡，將餡放在麵皮中間
8.先捏中間、再捏兩邊
9.完了利用雙手虎口的位置再擠一下
10.包好的餃子順序間隔擺放整齊
11.鍋放水燒開，逐個下鍋並用勺子順時針輕攪，使其都能動起來避免粘鍋，開鍋後點水共點2次
12.見各個肚子脹滿空氣就熟了
烹飪小貼士：
1、煮餃子時，第一次開鍋的時候點一次水，就不要蓋鍋蓋了，再次開鍋後點一次水，等到第三次開鍋再煮上10秒鐘餃子就熟了。
2、燙好的薺菜要濟水，切好後也要在攥攥水，但不可記得太乾了，失去水分的餡吃起來口感差。
3、燙薺菜的時候放上點鹽會保持碧綠的顏色，變色即可撈出不用等開鍋，燙的時間久了一樣會影響口感。
你都怎樣調餃子餡呢？
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