张旭卓

你还记得小时候的农村坐席吗？当然记得。你最喜欢吃哪道菜? 最喜欢吃条子肉啊.为什么？因为夹在馒头里吃，太香了。

小时候家里穷（说的好像现在我就不穷了似的），平时都是红薯、包谷糁(玉米面）为主食，白面馒头都很少吃，更别说肉了。只要一听说哪个亲戚家里摆酒席，就是请假不上学也要非去不可！敢不让我去，哼！我就使劲哭，烦不死父母他们才怪，往往以他们投降我一起去吃酒席收场。

其实到了现场一般要玩好久好久，才会安排座位，规矩很多。具体的流程我记不清了，我的记忆都是从上菜开始的。

前四道一般是凉菜，基本上都是炸果子（面片加点盐花椒下锅炸）、凉拌莲藕、洋葱木耳、炸花生米这四道菜。大人们开始喝酒，我们小孩子就开始把菜往嘴里塞，嘴里没嚼完就开始夹下一筷子菜（我怎么脸有点烫），到现在那个场景仍历历在目。

从第五个菜开始就是热菜了。一般有五个，大部分都会是青椒炒肉、木耳炒肉、黄花菜炒肉、红烧腐竹、红烧大肠。别问我为什么知道，因为每次都有我啊。这五个菜之后就会上三大件，全鸡全鱼肘子，这个时候自会有大人帮我们撕开，那我们还客气什么，上手啊！一顿风卷残云，一顿秋风扫落叶，一顿。。。。。。哎？怎么都吃光了？

前场这12道菜后，有一个中场小碗汤，也叫酸汤。就是一些大肠、粉条、黄花菜、木耳、蒜苗、酥肉等等烩的一锅汤，每人一碗，实在是太好喝了。

吃饱了？不存在！还早呢，我到现在都怀疑小时候我的胃是不是连着另一个次元。

后场开始了，8个蒸碗。这时候大部分的小孩子都已经跑出去玩了，我则不然，继续开动！8个小黑碗里分别是装的是：我最爱的条子肉！扣肉，酥肉，排骨，鸡，鱼，丸子，豆腐！原来都在喝酒的大人们这个时候才真正有机会吃点菜。

我最喜欢吃条子肉，因为夹着馒头实在是吃太香了，满嘴留油！一般可以吃两到三块，因为之前已经吃了不少了，所以我只要吃完了条子肉，作为结束整个酒席上来的一小碗米饭或者饺子，我连瞧都不会去瞧一眼的！

怀念小时候的农村做坐席和条子肉。因为这是我童年最珍贵的记忆。

农民赵老三

你还记得小时候的农村坐席吗？你最喜欢吃哪道菜，为什么？

说起小时候的农村坐席，在我们这个县南北风俗有较大差异。北部因为靠海，对外交流较多，风俗比较开化，宴席的菜以海味具多，盛菜的工具当然是碟子；而我们南部，俗称老南乡，风气略嫌闭塞，我小的时候没见过碟子，我们那儿全是大碗。所以我们那儿遇有红白喜事，特别是喜事，

我们当地的风俗，坐席是每桌8个人，每席8道菜，全用大海碗盛着。当时结婚啥的都是选择在冬腊月农闲季节，并且往往是腊月底，这样做是为了节约，摆席剩下的东西，正好用于过年。冬腊月摆席，用大海碗盛菜，不像碟大那样一会儿就凉，热气腾腾地让人看着暖和，吃起来过瘾，乡土气息浓厚，所以给我留下深深的印象。

当时农村人结婚，都是邻里之间互相帮衬，我们半大孩子，往往会被派上端盘子的角色。八大碗菜，都是我们这些孩子端给客人，所以印象较深。至于八大碗都有啥，根据各家情况不完全相同，但大套是

我印象里的八大碗，荤菜有扣肉、丸子、糖醋鲤鱼、猪肘子、整只的鸡，也有的有红烧肉，素菜有两样不能缺，这就是蒸豆腐和拌粉条。

肘子也是加料入味蒸熟，软烂可口，这是个大菜硬菜，也较受欢迎。

扣肉是最受欢迎的荤菜，我们当地的做法和其他地方的扣肉用料不一样，长大以后在饭店吃的扣肉多是用猪头肉做成，而我们当地是大肥肉，即大块的白肉，做法我不知道，我只记得父亲做扣肉时，会在肉上抹上蜂蜜，这样做是为了上色，也是使扣肉香甜可口。当时这道菜是我最喜欢吃的一道菜，扣肉往往在头天便开始蒸，蒸得非常料，入口即化，虽然是大肥肉，却一点也不腻。记得我当时端盘子，往下撤菜的时候，转过墙角总会偷喝一口剩下的扣肉汤，那个感觉至今难忘。

整只的鸡一般也是蒸的，这样入味好，也能蒸透蒸烂，老人孩子都比较适合。

糖醋鲤鱼给我印象深的是那造型，还有那酸甜的味道，不过淡水鱼刺多，我一般很少吃。

豆腐是我们这儿宴席必有的素菜，不过说是素菜，但与卤汁的充分融合，吃起来一点不比荤菜差。粉条也是必备的一道菜，我们这儿是龙口粉丝的原产地和主产地，和粉丝相关的风俗也很多，比如农村过年，都要吃的拌合菜，必以粉条为主。

齐东晏子

小时候最喜欢做客了，先不说那喜庆的气氛，最逗人馋虫的就是家乡坐席上美味的菜肴，我们俗称“土八碗”！

即便如此，聪明的山里人也会把宴席菜肴做得色香味俱全，成为许多离乡游子舌尖上抹不去的美味记忆。

“土八碗”的烹饪方法一般以炸、蒸、炖、煮、卤为主，最大限度地保持土猪肉的原汁原味。

血肠是我们当地人的最爱，做法不算复杂但也不简单。首先血是关键，破开刚杀猪的胸腔，取出里面的血旺，放入盐巴用力搅拌使其凝固，然后加入头天泡软后的糯米、少量花椒面拌均匀，再一起装入洗干净的猪大肠，两头扎紧，最后再用清水煮。

等煮熟后捞起，凉后就可以切片装盘了。这道菜集香、甜、麻、糯为一体，所以喝酒人喜欢，老年人喜欢，我们小孩子更是喜欢，经常一个人分几块，抓在手里当零嘴吃。

还有一个菜就是酸菜炒猪大肠，做这个菜很讲究，首先酸菜要老坛土罐酸菜，也就是我们说的老腌菜，切碎炒大肠。

而大肠要用葱叶来清洗，不然会有臭味，切成小段后爆炒，一定要掌握火候，老了就嚼不动，火候不够又不熟，要刚刚好，大肠吃起来嫩、脆、香、甜略带一点酸味，拌在米饭里，那滋味想起来就想大碗吃饭！

花腰妹

说起小时候农村坐席，我的印象里小孩子是上不了“台面”的，但有一方面除外，那就是虽说你的年纪小，但属于“舅舅”身份的时候，那可就是“高人贵客”，要在主桌的主客位置落座的。

小时候坐席的点滴记忆

我出生在上世纪70年代，那个时候，生活条件困难。家里来客后，小孩子是不准“上席”的，大都是被大人撵到街上玩耍去了，等到客人吃饱喝足，才能吃一些剩菜的。

如果遇到亲戚家有喜事，有时候会跟着奶奶去“坐席”，说是坐席，可在桌子上是没有座位的，一般是奶奶抱在怀里或者站在奶奶身边，奶奶钳一筷子给我，再自己吃，如此而已。

过去农村孩子较多，所以姐弟之间相差年岁也大。记得真正当“主客”的那次坐席，是外甥“吃大面”的时候。在我们当地风俗中，外甥吃大面这一天，舅舅最大，连他姥爷也不例外。所以，那一次，我算是“正儿八经”地坐到了主桌主客的位置。每上来一道菜，主客不拾筷，另外的客人是不能动筷子的。所以，每一道菜，我都是第一个尝。那是长那么大以来，最有“主动权”的一次。

最喜欢吃的菜肴

如果说那时候最喜欢吃的菜肴，当属“蒸丸”和“扣肉”以及“地瓜拔丝”这三道菜了。记得小时候，在我们当地农村，有个红白喜事，蒸丸、扣肉、地瓜拔丝是不可少的“硬菜”。那时候，人们生活条件普遍困难，平日里很少吃到肉和糖，而蒸丸、扣肉那肥而不腻的两道菜最为“抢手”，那香甜的地瓜拔丝当然也是小孩子的最爱。

如今，农村的生活条件提高了，但在建行渐远的老家坐席，蒸丸、扣肉还是不可或缺的菜肴。我们老家的蒸丸可是有很大名气的，在我们当地叫蒸丸，出了我们老家后，被称为“辛庄蒸丸”，一些市里的人们都专门驱车到我们那边的饭店品尝蒸丸呢。而出了小城，又被冠以“招远蒸丸”的名号，这招远蒸丸还是鲁菜中的一道名菜呢。

如今，农村的宴席上的菜品也是花样繁多，一些海参、鲍鱼等都成为了桌上的寻常菜。但我还是喜欢农村老家厨子做的蒸丸、扣肉，因为这两道菜还是他们做的“地道”，带着浓浓的乡情，每每吃上一口，就会找回儿时的味道……

建行渐远

当然记得！最喜欢是扣碗，扣黄鸡，扣牛肉，扣丸子，当然还有老厨师做的烧鸡肘子浓浓的地道老味道！

尼古拉斯70561859

作为在农村长大的我，看到这个问题真的很亲切。

在我们那里（辽宁东部的一个小农村）办酒席的场合很多，房子上梁，搬新家，老人做寿，生孩子，结婚，老人过世甚至最近这几年流行的升学宴，基本都会办的非常隆重。其实要分开说的，这里唯一一个区别就是如果是办丧事的话，酒席的标准没有人会在意，准备的也比较一般。但是现在生活好了，酒席的标准也差不到哪去，只是那种气氛没有品尝的心情了。

其他的我们主要说说结婚的酒席吧，这也是所有酒席中最隆重规格最高的。在我们那里，如果办酒席的话，是办两天的，结婚的前一天叫做“半截席”，这个主要是本小组的人前去吃席，人不多，一般二百多人左右，菜肴也不是很丰盛，前一天主要是为了第二天酒席备料，将所有材料都准备充分了，不让第二天有任何耽搁。而第一天半截席的标准一般都是用一些边角料做菜，十二个左右，味道平平。

第二天正席的时候，作为东道主家那是一辈子中最开心的事儿，基本是毫无保留的将自己能做到的做到最好，我们那边没有什么特别传统的美食，基本都是家常菜，只不过非常丰盛和隆重。而且大锅菜，本身就蕴含着一种特别的味道，香，那是真的香。

从上初中开始，每逢寒暑假赶上吃席的时候，我们几个差不多大的就要承担端方盘的角色，一个60*80的铁盘子，一般里面会放8个菜，两人一组，分凉热，等到开饭的时候，也是我们最忙碌的时候。但是在众人开饭之前，我们这些端方盘的小伙儿也会提前吃好。一般十来个菜，大多都是我们爱吃的，而且不限量，管够吃。尤其是我们这些孩子的母亲都是去帮衬厨师的角色，肯定亏待不了自己家的孩子。小时候爱吃牛肉，我记得那个时候妈妈动不动就端来一碗肉来给大家吃。

正席一般16或者18道菜，10道热菜6道凉菜或者12道热菜6个凉菜。这要看东道主家的条件了。但我认为，很多菜其实真的是凑数的，往往上桌前多少，吃完了还剩多少，这些菜往往也是最廉价的，丢了也不心疼。

正席的硬菜，猪肘子那是必不可少的，一个大铁灶专门烧肘子，软嫩咸香，油而不腻，而请的大厨每年不知道要接多少场宴席，早已轻车熟路，做的味道深受欢迎。烧鸡也是不可少的，一般这都是买现成的，买的都是比较小的，味道就不说了。鱼是宴会上不可或缺的一道菜，一般都是红烧鲤鱼，但到目前为止，我还没有在宴席上吃到过一次真正让我喜欢的鲤鱼。排骨一般都是炖的土豆或者西葫芦，肉很少。但都是农家自己养的土猪，味道很好。对虾也摆上了正席的餐桌。我们这个地方的海鲜很贵，基本上除了虾在正席上是看不到其他海鲜的了。

真的都是一些家常菜，没有特别突出的。但如果说让我至今仍念念不忘的，那无疑是我家乡他们做的一种在外地从来都没有品尝过的汤，姑且叫做猪杂汤吧。

那是用猪肠，猪肚，鸡蛋，香菜，还有一些猪下水剁碎后勾芡做的汤，在我们那里百分百的说没有人不爱喝。一般这个汤是在人们已经做好了等待开饭的时候上的，几个大水桶往地中间一放，然后把碗筷架子放在旁边，人们就一股脑的上前盛汤。不知道有多少人在上菜之前喝汤就喝饱了，吃饭的时候苦恼不已。至今我仍觉得这是东道主家的套路。但不可否认的是，一道好汤，真的有颠倒乾坤的作用。

在农村吃席，都是乡里乡亲，只有在这样的时刻才能聚在一起，甚至还有远道而来的朋友，所以这个气氛要远远胜过菜的味道。觥筹交错中，气氛和感情愈加升华。

但是这一两年来，一般的镇上也有较大的饭店了，可以承办各种酒席。如果是不想麻烦的主人家，很多会选择在饭店办席，只有正晌午一餐，而且所有服务由饭店服务员承担。如果是在饭店办席，那么一家出一人前去就够了，少了几份热闹，也少了些许气氛，怀念的那种感觉不复存在了。

熊九闹盛京

我是北方人，我们那里的酒席菜，菜品有很多，但小孩子最喜欢的，无疑都是糖稀饭，也就是甜汤，用米酒和罐头烧出来的。在我们那里，甜汤和鸡蛋汤基本上是最后开始上的，因为酒席菜有很多，上菜又不是那么快，在到一半的时候，很多小孩子就吃饱了，然后就跑出去玩了，到了甜汤上来的时候，大人们都会喊一句，糖稀饭（甜汤）来了，赶紧过来喝喽，然后小孩子就赶紧跑过来，拿着勺子过来喝，通常情况下，一桌一碗是不够的，我们那里都是上两碗，就怕不够喝的，反正甜汤的成本又不高。我小时候最喜欢的就是这一道菜。

酒席上大人呢，我发现他们更喜欢吃大肠和羊肉，我们那里的酒席菜有个猪大肠炒青椒，还有个羊肉白菜汤，大人们吃这个比较多，还有红烧肉他们也爱吃，就是很肥的那种。

到了后来，桌子上有鸡柳的时候，小孩子也都开始抢了，这个菜容易空盘子。其余的菜呢，也都还好吧，如果有青鱼，肯定有小孩把青鱼壳拿走的。

这个汤在我小时候最受欢迎

小幸福的萌萌雷

点心好吃尤其是炸香蕉

1、八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。

2、八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。

3、点心，水果，汤羹当然也是需要的！

开心不等待

有点映像，那时候最高兴，最常吃的就是村里的结婚酒了，小伙伴们一起挨家挨户去帮忙借桌椅板凳，那情景现在想想都是满满的回忆！由于以前条件有限，炒菜调料并没有现在这么丰富，鱼，肉很多也是以生态饲养为主，甚至灶台也是以木材火为主，所以做出来的东西都是很本味的，很香，具体要说哪道菜最好吃，映像比较深刻的是红烧肉，浓墨赤酱的颜色，更像是妈妈的味道，还有就是以前能大口吃肉的时候，估计也只能在酒席上了，而且酒席上的菜也是以肉类为主（沿海除外），没有现在这么花样多，你说能不好吃吗？

熊大的美食与生活

我想，在农村生活的孩子肯定都记得坐席的情景。在农村小的时候，其实农村家庭平时吃肉都不多，毕竟家庭条件还不是很好，更没有钱去下馆子，所以坐席的时候，其实就是改善伙食的时候，我记得当时坐席吃饭我非常开心，能吃到好多平时吃不到的美食，满足自己的食欲。

我们家乡坐席，习俗是吃家乡的八大碗，比如，包括肉丸子，虎皮丸子，丝子杂烩，扣肉，排骨等等，这些肉下面都是土豆作菜底。这些都是热菜，还有八道凉菜，凉菜相对简单些。我来说说我最喜欢的“虎皮丸子”，是用油豆皮将肉馅卷起来，然后切段形成的一个个小丸子，再用油炸了。真的是非常美味，蘸点醋和辣椒油吃，我非常喜欢，直到现在，不管再吃什么美食，我都忘不了那个味道。

以前坐席都是在村子里，每家请厨子在家坐着吃，现在都是在饭店吃，味道明显不如以前村子里的大厨了，真的好怀念小时候那个味道，也怀念小时候无忧无虑的生活。

以上仅是个人观点。

答题人：香草博士（北京交通大学）

關鍵字: 记得 坐席 道菜