貝殼叔叔

關於吃豬蹄，在我的人生經歷中有一段不堪回首的記憶。

後來，我學了營養，也才知道，想下奶，多喝湯水是對的，但是最好把脂肪撇出去，喝低脂湯；而且豬蹄的營養，也遠沒有沒有想象中的的那麼好。

豬蹄的蛋白質不是優質蛋白，屬於膠原蛋白，既不能維持生命，也不能促進生長髮育；而且膠原蛋白在人體可以自身合成，只要保證足夠的優質蛋白質（魚、肉、蛋、奶）和VC攝入，正常人沒必要單獨吃膠原蛋白。

不過，作為一種食物，滷煮豬蹄還是很美味的。薰香，有嚼勁，尤其是厚厚的皮筋部分是不折不扣的下酒菜和冷拼盤。所以如今我還會再吃豬蹄，但是那種為了強調好處，大補豬蹄湯的行為，我是堅決不幹了。

作者：蔡建霞 註冊營養技師 公共營養師 主管護師

營養百事通

1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

但是什麼人不適合食用豬蹄呢？

1、豬蹄中的膽固醇含量較高，有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用。

2、而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。

3、晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。

4、豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。

覺得回答有用的話就點個贊吧！祝大家生活愉快！

糖人健康網

豬蹄中含有的營養也不少，比如有較為豐富的熱量、蛋白質、脂肪，一定量的鉀、磷、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、硒元素。其中還有較高的維生素A，少量維生素E成分

豬蹄帶來的最大收益應該是能滿足人的口味吧，豬蹄肉香又嫩，軟而多汁，一口咬下去，感覺真是好極了。不過由於豬蹄肉多是脂肪成分，所以其中熱量高、膽固醇高、油脂高，不適合多吃，一般來說，吃個一根豬蹄已經夠了，甚至多了，咱們偶爾飽飽口福就好。

很多人認為豬蹄膠原蛋白豐富，吃了好嫩膚，結果就是，這不一定有效，而且還會讓我們長得更胖。膠原蛋白被我們攝入後照樣分解成蛋白質，蛋白質分解成氨基酸，然後被人體利用，而且沒有定向形成膠原蛋白的義務，身體缺啥，也就會形成啥蛋白質，沒有說膠原蛋白吃了就能敷在臉上了。合成膠原蛋白需要脯氨酸、賴氨酸、組氨酸、絲氨酸等主要成分，豬蹄中也就脯氨酸含量較高，就像一個竹筒，一根木板高也打不了水，大家要高度一致才行，所以，我

另外，豬蹄湯沒有下奶的說法，豬蹄湯油脂過剩，喝多了反而可能會堵奶。懷孕中的母親喝多了豬蹄湯或者其他肉湯，攝入過多油脂可能還會造成妊娠糖尿病。不過身體虛弱，能量不足，大病初癒的人可以適當喝點豬蹄湯，吃點豬蹄，補充能量很有效果。

因為豬肉熱量高油脂大，膽固醇高，所以三高患者、有心腦血管疾病的朋友都不適合多吃豬蹄，少量吃一點解解饞就行。

只有營養師知道

我是曠慧，健康系大師姐。

豬蹄，大家並不陌生，走在街上經常能夠看到熟食店有滷味豬蹄，在飯店能夠吃到紅燒豬蹄，像我們家，過年的時候經常會做黃豆燉豬蹄湯，看來豬蹄這道菜在人們的生活中出現的頻率非常的高，小吃貨們的世界估計已經在回味豬蹄的味道了吧，不過美味的豬蹄也有著一定的作用噢。

豬蹄的營養成分

豬蹄中含有較多蛋白質（23%左右），其中膠原蛋白含量比較多；豬蹄中鈣含量較高（33mg/每100g豬蹄），同時含有一定的鎂、鐵、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等營養成分。這裡大家要記住，這裡說的豬蹄是指豬腳部分，不包括豬蹄上面的那一大坨肉。

吃豬蹄有以下的好處：

1、豬蹄中含有的膠原蛋白，能夠使我們的皮膚緊緻，光澤且富有彈性；

2、豬蹄中鈣含量較高，可以作為補鈣的一種來源；

3、對一些術後的病人，有利於組織身體中的細胞恢復正常的功能，能夠使傷口癒合相對較快一點；

4、黃豆豬蹄湯對產後孕婦具有催奶的功效，不過此時豬蹄湯需少放鹽；

請注意了，以下人群少食或不食用豬蹄：

1、 有肝病、動脈硬化、高血脂、高血壓、肥胖的朋友建議少吃或者不吃更好，因為豬蹄含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，這些人群需要注意，少吃豬蹄；

2、 消化功能減弱的老年人要少吃，因為消耗高脂肪高蛋白的豬蹄，對消化系統以及肝功能的要求都比較高。

以下是豬蹄的一些常見做法，想學的小可愛可以收藏噢！

1、紅燒豬蹄

原料：肘子蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒

調味料：黃酒、醋、醬油、糖色、冰糖

做法：

1、炒鍋不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢將皮烤至略變黃，取出沖洗乾淨。

2、肘子涼水入鍋，大火燒開後加入薑片、數滴醋和適量黃酒，中小火焯水約5分鐘，邊煮邊將沫子撇出倒掉。

3、肘子用溫水沖洗乾淨，撥出小毛，入高壓鍋，加開水至肘子的二分之一處，加入蔥段、薑片、調料盒（八角、桂皮、花椒）和適量黃酒。

4、繼續加入醬油、冰糖和糖色，大火小汽後轉小火壓約12分鐘，移入砂煲小火煲約30分鐘即可。

2、 滷豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，廖排骨滷汁500g，香菜少許。味精1/6茶匙，

冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4 茶匙。

製作：1. 豬蹄切塊後，用水燙過取出。

2．將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘後改為小火燉煮2-3小時。

3、 花生豬蹄湯

原材料：豬手一隻；花生一把，紅棗四顆，薑片少許

做法：

1.花生泡好，豬手洗乾淨，然後將花生泡軟，以便後面燉爛；紅棗，薑片準備好

2.豬手冷水下鍋，直至水開，除掉血沫，撈出，衝淨；再放冷水，燒開，放置豬手，薑片，可給點點料酒，待水燒開；

3.裝盅，放紅棗、花生，我喜歡入口即化的口感，故選擇燉3-4小時（我選擇的是燉鍋）

4.快燉好前放鹽，入口即化，養顏的花生豬蹄湯大功告成！

4、香辣豬蹄

原材料：花生仁、紅米、冰糖、薑片、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、料酒、小蔥、香葉、香菜

做法：

1、豬手涼水下鍋，加入適量的薑片和料酒，大火煮開；煮開後撈出，去除血沫，再用開水沖洗乾淨

2準備好滷製豬手的原料： 八角、桂皮、花椒、幹辣椒、小蔥節、香葉、鹽、冰糖和紅米；將所有的大料和薑片放入調料鋼球中，再加入適量的醬油和料酒

3．最後加入沒過原材料的開水，蓋上蓋， 大火煮開閥叫後，轉為小火十二分鐘， 撈出，鍋中放入適量的植物油，下入煮好的豬手和幹辣椒一起煸炒，起鍋前放入熟花生米即可，再擺上香菜，完美收工

曠慧小提示：豬蹄含有一定的脂肪含量，減肥期的朋友少吃些噢！

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我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。

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減肥博士曠慧

因豬蹄含有膽固醇偏高，又有利膽的功效，故膽結石的病人不宜食用。

一個醫生的雜談

豬蹄是一個大餐，是一個美食，這點大家都知道。有的做得好的豬蹄兒非常好吃，一點兒都不油膩，而且味道特別的鮮美。我們在外面點菜的時候，愛吃肉的人經常會點這道菜。吃豬蹄兒有很多好處，但是要適當的吃。

第一個就是，如果這個人的體質偏瘦。每週吃一隻豬蹄兒，還是非常不錯的。堅持吃，2到3個月，身體的體質慢慢就會變得好起來。

另外就是豬蹄配小黃豆，燉在一起的話有助於產婦的奶水儘快下來。很多產婦在坐月子的時候經常吃這道菜。

這道菜雖然非常的美味，但是有些人不太適合吃。比如說，高血壓的人和糖尿病的人是不能經吃的。這兩類病人一定要遠離這道菜。

如果有人能吃肉，尤其能吃肥肉的話。來點兒豬蹄兒燉也是非常不錯的，洗乾淨，然後放入，油鍋裡稍微炒一下，燉肉的各種大料一定要齊全。然後，放入高壓鍋裡燉半小時。一小時以後就可以吃到香噴噴的豬蹄兒了。女人可以多吃一點豬蹄，有助於美容。

文史大世界

豬皮，豬蹄可以說是“美容佳品”，因為它含有較多的膠原蛋白質，脂肪，鈣，磷，鎂，鐵，維生素A，維生素D，維生素E等等，可以使皮膚不會幹癟，增強彈性和韌性 ，促進兒童生長。不過對於老年人要注意對脂肪的攝入，最好不要過量攝入。

習武小哥

豬蹄真的是很誘人的食物啊，尤其是滷的和烤的，我是很難以抗拒啊。我家幾乎每個月都得做一次，可是不敢多吃啊，畢竟豬蹄的脂肪和膽固醇含量也不低了。

至於“豬蹄對身體有什麼好處？”，我覺得豬蹄是不錯的營養豐富的食材，甚至對於現代人來說有點“營養過盛”的食材。當然了這個“過盛”是指的其中的脂肪和膽固醇，畢竟現在物質條件比較好了，人們的飲食中脂肪和膽固醇來源已經不少了，換做物質匱乏的時代，確實豬蹄都算得上是補品了。

對於這個吃豬蹄美容的事情，就不多說了。因為人體對於蛋白質的吸收，都是分解成小分子氨基酸的，所以膠原蛋白是不可能直接從豬蹄裡通過人體消化，轉移到人的皮膚上的，所以我個人對於吃豬蹄美容是持保留意見的。

但是我覺得吃豬蹄獲得的口感上Q彈、軟糯的愉悅，以及大口吃肉的滿足感，也是一種好處啊。純粹做為一個吃貨的我來看，好吃就是一個非常大的好處了呀，如果不是之前吃夠了減肥的苦，我真的恨不得每週至少3天有豬蹄吃啊。

不過一些肝病、動脈硬化、高血壓、高血脂等疾病的患者，還是要慎食，不要食用豬蹄了，畢竟其中的脂肪和膽固醇含量還是不利於病情的。

簡單分享一下我個人覺得吃豬蹄不那麼油膩的方式之一：

1. 豬蹄洗乾淨、剁成塊、加點料酒焯水備用；
2. 準備啤酒、生抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、姜、蔥等等；
3. 鍋裡放一點點油炒個糖色，把弄乾淨的豬蹄下去翻炒上色，然後下各種香料，再加點料酒、下夠調味的生抽。
4. 炒到香料散發出香味，倒一罐啤酒下去，蓋上蓋子悶煮40分鐘以上，也可以轉移到壓力鍋裡去。
   
5. 烤箱預熱，把燉好的豬蹄撈出來，進烤箱上下火200度烤15分鐘，拿出來撒點什麼孜然、辣椒粉、黑胡椒碎之類的就可以吃。

其實滷也好、紅燒也好，豬蹄都很好吃，就是容易膩。這樣烤過之後，會逼出很多油脂，吃起來不會那麼油膩了。

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啞巴美食家

豬蹄，大家並不陌生，豬蹄這道菜在人們的生活中出現的頻率非常的高，小吃貨們的世界估計已經在回味豬蹄的味道了吧，不過美味的豬蹄也有著它非凡的作用噢。

豬蹄的營養成分

1、鈣的含量較高的（33mg/每100g豬蹄），同時含有一定的鎂、鐵、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有好處的物質，想要皮膚緊緻有光澤的女孩們，適當的吃豬蹄是個不錯的選擇，同時豬蹄也適合老人、身體虛弱，病後康復的朋友。

2、豬蹄中含有非常多蛋白質，而且膠原蛋白也豐富。

吃豬蹄的好處

1、對一些術後的病人，有利於組織身體中的細胞恢復正常的功能，能夠使傷口癒合相對較快一點。

2、豐富的膠原蛋白，能夠使我們的皮膚緊緻，光澤且富有彈性。

3、 氣血虛、腎虛者適合食用，年老體弱者也適合食用，不過每次量不宜過多，因為老年人的胃腸消化功能較弱。

4、其他的蛋白質的攝入，可以增強機體的抵抗力，遠離病毒感冒等。

5、鈣含量較高，有利於中老年人預防骨質疏鬆症。

6、 對產後孕婦還有催奶的功效，不過此時豬蹄湯需少放鹽。

以下人群少食或不食用豬蹄：

1、 消化功能減弱的老年人要少吃，因為消耗高脂肪高蛋白的豬蹄，對消化系統以及肝功能的要求都比較高。

2、 有肝病、動脈硬化及高血壓的朋友建議少吃或者不吃更好，因為豬蹄含有較高的脂肪，尤其是膽固醇低密度脂蛋白不利於身體的健康。

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關鍵字: 美食與烹飪 豬蹄 健康