江门新会美食不怕你没听过，只怕你没吃过！
舌尖上的新会是你最不可错过的体验！
说起新会司前美食，大家是不是第一时间想到了司前夜鱼？
Yes！不过司前镇不仅只有这道美食，还有各式各样的小吃和特产，
今天，小编就带大家来到司前镇，吃遍地道美食！
司 前 夜 鱼
司前美食以鱼著称，司前夜鱼在江门五邑乃至周边城市也是享有盛名。菜肴中的鱼，都是从司前镇那些家养的池塘里捞上来的鳙鱼，非商品饲料喂养，健硕肥美，一般每条都达两公斤以上。
关于“司前夜鱼”的N个传说
有人说，从上世纪六七十年代开始，凌晨时分由于下雾、雨水多，鱼最生猛、最有活力，村民就到鱼塘里捕捞鳙鱼做夜宵；也有人说，多年前，当地的村民外出游玩回来，肚子饿了就捞鳙鱼做夜宵，鱼的鲜美让村民赞叹不已，久而久之就逐渐传开了；还有人说司前镇位于高速公路旁，很多长途汽车司机晚上经过此地时，肚子饿了就让村民煮鱼解饿，司前夜鱼因而扬名于坊间......
“司前夜鱼”的传说各有各理，不过我们可以肯定的是，这鱼鲜美、汤甜，经过演变，已成为当地饮食文化一大特色。当然，“夜鱼”现在虽然还是叫作“夜鱼”，但作为特色饮食，不管白天黑夜，夜鱼同样受到食客们的欢迎。
司前夜鱼通常有两种吃法一是白水煮，二是闷烧，虽然鳙鱼并没有下什么调料，但吃起来没有一丝泥腥味和饲料味，而且火候掌握得恰到好处，带出鳙鱼的清甜嫩滑，入口清爽而不腻。新会特产中的首宝陈皮，是制作菜肴的辅料佳品，不但辟去鱼肉的膻腥气味，且配合鲜鱼的鲜爽口感，能使菜肴分为可口，味道分外芳香。
目前，司前“夜鱼”生意依然红火，不少来自江门五邑各地，甚至广州等周边城市的食客开着小车专程前来，尽情品尝一顿正宗的司前夜鱼。据了解，夜鱼由于历史攸久，生意兴旺，就在石名村，像这样一家专做夜鱼的餐厅就有十多家，而全镇却有数十家。
除了令人返寻味的司前夜鱼
司前这些地道小吃也不容错过哦
↓↓↓
司 前 三 宝
这“三宝”就是——温蛋、糖不甩、钵仔糕，几乎是每个司前人舌尖上的记忆，而现在也不是随时都可以吃到呢。
温蛋和糖不甩
钵仔糕
温 蛋
只有要喜事，司前人就会吃温蛋。皆因“温蛋” 是整个蛋，温了后成深红的紫色，即红得发紫，是好意头；蛋，一般是用鸡蛋、鸭蛋或者鹌鹑蛋，都是圆形或椭圆形的；圆，代表整而无缺，含有圆美、圆整、圆好等意，与喜有近乎的意义，喜事用它有着锦上添花之妙。
但是做“温蛋”的工序多且费时，以它为宴菜的只是以司前为中心，幅射周边少小；所以司前人除喜事、逢年过节或者宴请亲友之外，他们平常很少做温蛋。
司前温蛋的味道是可辨识的：它入味很深，连蛋黄都有咸味，但蛋白部分没有硬化，依然松软、有弹性。因此，如果你想品尝这“温蛋” 的美味，最好到新会司前镇来！在司前镇，不管哪条村的村民都会做出色、香、味俱全的温蛋来让你品尝噢！
糖不甩（油涂凸）
用司前话说糖不甩，就是“油涂凸”，现在制作这种传统小吃的摊档已经越来越少。但在司前镇的市场里，就有几档专卖小吃“糖不甩”的档口，成为了司前的一道靓丽的风景线。
新会的糖不甩不同于类似汤圆的广府糖不甩，是一种用糯米粉和麦芽糖（现多以白糖取代）做成的食物，是炸制到膨发的糯米团外包裹糖稀而成，类似油炸汤圆，但没有馅料。而这种形式的糖不甩起源于新会司前。
由于糖不甩外皮的粉比较薄、有韧性，尝起来比油炸汤圆更松软；外表的焦糖已经加水稀释，甜度中等。因而它的口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。而趁热吃效果最佳，非常适合喜欢吃甜点的吃货~
钵子糕（馋门糍）
来到司前，还要吃“司前三宝”中的最后一宝——钵仔糕（司前话：馋门脐）。
这里的砵仔糕较传统，弹性一般但米香重。它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿不沾牙、现在的钵仔糕已经发展到有芒果、红豆、绿豆、椰子、香芋等味道。
司前毗邻台山，两地的钵仔糕做法同出一辙。传统的钵仔糕，材料其实非常简单，就是粘米粉、白糖/黄糖和水，不用添加其它任何材料。而改良的钵仔糕在台山也不少见，是在传统配方基础上，加入澄面、生粉等。“要用纯正的粘米粉，这样钵仔糕才有弹性。”正如市场小店的老板所讲，钵仔糕的弹性十足，软中带韧，味道清甜，绝对不是糖精所能代替的。
舌尖上的新会司前
当然还不止这些美食啦，
等着你来发现哦！
来源：综合新供销特色农产品、新会吃货及网络整理
閱讀更多 江門特搜 的文章
