艳阳之美

当冬天时，想吃夏天的菜怎么办呢？在农村很多人可是没有种植大棚的，也有冷库。于是，聪明的农民伯伯就喜欢把夏天里吃不完的菜晒干留着冬天吃，那么，有哪些呢？

1:豆角。像四季豆，长豆，扁豆，豇豆等，都可以晒干留着冬天吃。

我妈妈每年夏天都会晒很多长豆留着冬天吃。首先把长豆洗干净，然后用热水烫一下，接着用盐在瓶里腌一天，最好拿出来晒干，用袋子包好，放在阴凉处或者冰箱里。

2:茄子。茄子也是可以晒干保存的。

把茄子洗干净，切成片，然后在太阳底下爆晒。晒干的茄子，是干硬的。然后包好保存。一般茄子，都会隔一个多月就拿出来晒一次。

3:苦瓜。

首先把洗干净的苦瓜切片，然后用盐和苦瓜揉搓一遍，再用开水烫一下，放太阳底下爆晒。苦瓜切片后，用盐揉搓，用开水烫，是为了去苦味。现在晒干的苦瓜比新鲜的更苦。

4:蕨菜。蕨菜是可以晒干留着冬天吃的，只是我家没做过，不清楚这个怎么做的。

5:黄瓜。

把黄瓜洗干净，切成条状，当然了，你也可以切片。在太阳底下晒干后，放阴凉处保存。

6:芽菜，黄花菜，菜心，上海青等蔬菜。

一般，蔬菜类都会用热水烫一下，才放阴凉处风干的。当然了，有些人是不烫直接去风干的。一般，蔬菜类，都不会直接太阳底下爆晒的，因为爆晒后的菜叶是很脆的，一捏就碎。

7:野菜类的，如蒲公英，灯心草，鸡心兰，马齿苋等，不仅口感美味，还具有清热解毒去湿等功效。一般也有人去晒干留着冬天煲汤的。

蒲公英是要风干的，不能直晒。而别的，一般是可以的。

农村里，不仅夏天的菜可以晒干留着冬天吃。而冬天的菜也可以晒干留着夏天吃。比如萝卜，白菜等。

村哥小凡

咱们老家皖西南地区的农村，有很多蔬菜是可以晒干留到冬天吃，也可以炖着吃。小河在农村生活了很多年，父母经常将蔬菜晒干，留到冬天没有菜吃的时候来吃。我简单罗列一下，有一些是全国各地都有的，也有一些是我们当地的特色。

1.干茄子

我们老家每年都要种大量的茄子。夏天的时候吃不完，我们将其摘下，切成茄条，然后在太阳底下暴晒。到冬天的时候可以炖着吃，炒着吃，烧火锅也可以。

2.干豇豆丝

豇豆分鲜嫩的和成熟的两种。鲜嫩的直接用剪刀剪开晒干。成熟的则下锅用开水煮熟，再捞出来晒干。

3.干辣椒壳

辣椒同样可以剪开去籽，晒干之后在冬天用来烧肉，味道很好。

4.野生竹笋

我们老家，山里面有很多竹笋，挖起来晒干了，冬天烧肉很好吃。

5.晒南瓜干

南瓜是我那边最常见的作物之一。老南瓜去皮切块晒干，炖着吃炒着吃都可以。

6.干咸菜

农村家家户户都腌咸菜，腌制好的咸菜拿出来在太阳底下晒干。晒干后的咸菜直接加一点水就可以炖着吃。

7.干萝卜丝

萝卜切成片或者切成丝，然后晒干以后冬天用来炒毛鱼，是我们家乡非常经典的一道菜。

8.黄花菜

我们老家基本上没有人种植黄花菜，但是在田间地头有很多野生的黄花菜。我们平时没事就会采摘一部分回来，用开水焯过，然后晒干。

9.野蘑菇和木耳

因为我们是大别山区，山里面有很多野生的蘑菇，有些是可以吃的，有些是不能吃的，但是假山里面都有经验，他们会挑一些能吃的，采回来晒干冬天烫火锅。木耳也是一样，山里面有很多死去的栎树，上面长满了木耳，采回来洗净晒干，味道非常不错。

10.各种豆类

比如说成熟的黄豆、绿豆、豌豆、米豆等，黄豆用来炖猪蹄，绿豆用来炖海带，豌豆直接油炸，米豆炖烂加冰糖。

其实农村有很多蔬菜都可以晒干留着冬天吃。以前主要是因为家里的大人太忙，都要干农活，根本没时间搞，所以只准备了其中比较简单的几种。而现在是因为农村人口减少，家里种菜的不多，另外现在一年四季都可以吃到新鲜蔬菜，所以干菜就变成了稀有食物，不大好找了。

哎，回答这个问题，勾起了我一肚子的口水。想想真怀念小时候的时光啊。

农家许小河

在农村夏天晒干冬天吃的蔬菜有很多种，各地农村也不尽相同，这也是南北方的差异，我老家在山东西南部，在我当地农村也有不少夏天晒干冬天炖着吃的蔬菜品种，下面就说些我所了解的这些蔬菜。

豆角，一般的农家院子里都会种植些豆角，豆角太多时，一时吃不完，就晒制出来，到了冬天可以与其它菜一起炖着吃，也是很好吃的。

茄子，茄子可以切成条或片，要切的薄薄的便于晒制，茄子干晒好后收藏起来，冬天吃的时候用水先泡发再炒或熬菜都可以，也挺好吃的。

香菜，在我老家当地叫做芫荽，我院子里种了一片地，吃不完也就晒干了，冬天用做调味品时，可以直接使用，或者在水里泡发后使用都可以，这也是农村过去解决冬季蔬菜匮乏的好方法。

除了以上的蔬菜外，还有萝卜、辣椒、蕨菜、黄花菜等，这些都是我老家当地的蔬菜品种。不知道你老家那里有什么可以晒干食用的蔬菜？欢迎留言补充！

农大知事

农村人都有自家的菜园，夏天蔬菜茂盛的时候，真的是吃不了，很多人家摘了新鲜的蔬菜，送给城里的亲戚朋友，也有的人家就把吃不了的菜晒干，等到冬天的时候，再拿出来炖了吃。农村都有哪些菜是可以晒干了炖着吃的？各地习俗不一样，气候不一样，晒干的菜也不太一样。在我们胶东地区，晒干的菜有这么几种。

菜豆。北方农村几乎家家种菜豆，种一架子菜豆就吃不了，大家就只能把菜豆晒出来，留到冬天的时候再吃

茄子。除了菜豆还有茄子，种几棵茄子就吃不了，就只能晒出来。和晒菜豆不同的是，茄子不需要蒸熟再晒，只需要把摘回家的茄子洗干净再切开，茄子必须切开晒干。另外，切的时候，可以整个茄子从中心切成几块，根部连在一起，这样晒得时候方便挂起来更通风。晒干茄子也要看看天气预报，选择阳光充足的日子，几个日头就可以了。

扁豆。扁豆是秋天的菜，在自家门口点几棵扁豆，紫色花朵就会开满墙。一到秋季，墙上长满了或白色或紫色的扁豆，不管什么颜色，都可以晒干了留着冬天吃。扁豆和菜豆一样，也需要蒸熟了再晒干。

这是我们北方农村可以晒干的菜，不知道南方的农村，有什么菜可以晒干了冬天吃。

小十六123

干菜易保存，口感同新鲜的时候风味不同！

秦时明月67

一方水土养一方人。以前冬天吃蔬菜没有现在这么方便，人们就会把蔬菜晾干便于储存，以备冬天吃。我的老家在豫东平原，家里人会把萝卜叶用开水绰一下然后风干，没有了萝卜叶的那种苦涩之味，做成馅包成萝卜叶包子。
还有就是把

南瓜干：奶奶总喜欢把嫩的南瓜切成片，上边撒上草木灰晒干，我不明白奶奶为什么要撒上草木灰，可能是吸水的原因吧！
我们老家喜欢吃面条，喜欢把晒干的菜放面条里面，我们统称为黑菜面！因为蔬菜绰水晾干之后颜色就变成黑色的了，所以叫黑菜！

白羊座的白白

农村有哪些蔬菜是可以晒干了留着冬天炖着吃的？

1、扁豆

扁豆是农村秋日田野最常见的蔬菜之一，宽宽的豆荚，有紫色的和白色（绿色）的两种。扁豆抗冻，秋日里天气凉快越发结果多。很多人就会选择晒干，放到冬天吃。冬季的扁豆干加上粉皮，炖肉，特别好吃。

2、茄子

尤其是农村露天种得那种圆茄子，夏天特别能结。这时候如果吃不了，可以切成片，然后晒成茄子干，放到冬日里吃，特别美味。冬日里吃茄子干顿粉条，也是非常美味的。

3、豆角

农村有着特别细长的豆角，夏秋季结果，味道比芸豆、扁豆要淡些，也好吃很多。因为芸豆、扁豆都有特殊的味道。嫩的长豆角可以直接放到咸菜缸里腌咸菜吃，也还可以晒干，放到冬天炖菜吃。长豆角还可以先用温水泡开，直接炒肉吃。

4、洋槐花

洋槐花是初夏开花，很多人喜欢采摘来包饺子或是做小豆腐吃。其实这洋槐花还可以晒干放到冬天吃。当然，干的洋槐花泡一下，可以搬上碎花生米做豆腐菜吃。唇齿间还有洋槐花的香味呢。

以上是我老家常见的几种干菜，其实香椿芽也可以，只不过是得先用盐腌一下，然后再晾干，放到冰箱里，过年的时候拿出来用油炸着吃，非常爽口。

漫行草木间

农历十月中旬了，不管南方北方，都是入了冬，而北方早就下雪了，南方也越来越冷。我老家是广西农村的，要说这农村有哪些蔬菜可以晒干了留着冬天炖着吃，这可多了，农村不缺的就是那些纯天然的蔬菜，甚至是野菜，接下来我说说我们那里都有哪些蔬菜。

第一个、黄花菜，有句话说得好，黄花菜都凉了，这黄花菜基本上都是野生的，小时候我家菜园边很多，河边也很多。而新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，人食用之后容易产生中毒的现象，所以黄花菜一般都是拿来晒干处理，留着冬天煲汤或者炒腊肉都非常好吃。晒干的黄花菜叫做干黄花，黄花菜古代还有一个好听的名字，叫做“忘忧草”，它有清热解毒和降低胆固醇的作用。

第二个、竹笋，新鲜竹笋估计大家都吃过，不过笋干估计吃的就少一些，竹笋属于季节是食材，过了那段时间就长成竹子了，那样只有竹鼠和熊猫才吃了。南方温暖潮湿，为了保存竹笋，最好的办法就是把它做成笋干，所以我们那里会把新鲜的竹笋拿来煮熟，然后沥干水分，晒干就可以保留很长时间了，而且我们那还会用一些野生的小竹笋来做笋干，那样的味道我感觉更好。笋干可以用来炒红烧肉，还可以用来炖汤，笋干老鸭汤、笋干炖猪肚，想起来就流口水。

第三个、萝卜，都说冬吃萝卜夏吃姜，这冬天可不能少了萝卜，萝卜不仅可以吃新鲜的，还可以晒干，还可以腌制酸萝卜，吃法很多。萝卜营养丰富，制成萝卜干可以长时间保存，我们这里的晒干了的萝卜可以用来炖猪蹄，还有直接放到坛子里面腌制，非常的脆嫩爽口。

除了以上三种以外，还有香菇、木耳、茄子、豆角、芥菜等，这些都是可以拿来晒干留着冬天吃的。晒干的香菇冬天炖鸡肉，那个真是香喷喷，木耳晒干也便于储存，泡发后炒肉很好吃，茄子炖肉，豆角炖猪蹄不仅味美，而且营养丰富。另外就是芥菜，芥菜晒干后做成酸菜，过年的时候炒腊肉，炒冬笋，炖五花肉，都非常受欢迎，而且还有些地方用咸酸菜炒牛欢喜的，那个也是搭配得特别好。

范工聊美食

在我们这里，西北黄土高于天的六盘山西麓地区，由于受山势的影响，冬季温度在0℃以下的时间比较久，所以这里勤劳勇敢智慧的劳动人民，对于冬季做干菜也真有一套，比如将白萝卜切成半CM厚的圆陀，一个个用细点的麻线串起来，挂于南边的屋檐下，让其慢慢风干，到了寒风刺骨冬季，用开水煮熟、泡软、切条、加上油盐酱醋和油泼辣椒，做“下饭菜”“下酒菜”，真是生开熟补，美味可口，吃两碗饭的，有了这道下饭菜，则需四碗。

还有是，夏天的芹菜，一个个一颗颗摘掉叶子，趁着叶子还很翠绿没有发黄时，放在竹萝里让炽热的太阳烤干，打包存放，到冬天，用滚烫的开水，泡开泡醒泡软，在油锅里爆炒了做酸汤面的盐菜，真是美极了，想起了小时候的味道、想起了妈妈的味道、想起了家的味道。

再来炫耀一种，那就是开春的苦苣菜，是一种野菜，性温微苦，叶如锯条，根生白汁，在山野上铲回家，用泉水煮开，一定要煮的时间长一点，因为是野菜煮烂一点易于消化吸收，放在阳光下晒干，打包密封收藏，到了寒冷的冬季，来了客人开水泡泡，掺入油烟酱醋姜外加小米椒，搅拌均匀，美味佳肴，即可食用，清热解毒，开胃养颜。

家乡的美食还有很多，应有尽有，请关注我，后期一一道来。

QTN优视

农村是一个广阔的天地，农民在自已责任田中可以种植各种人们喜爱的食物，如粮食、水果、瓜果蔬菜等。特别是蔬菜，不但可以新鲜着吃，还可以把一些蔬菜晒干了到冬天炖着吃，并且菜品的口感和味道比鲜菜更好吃，大家不妨试一试。一是豆角。把豆角用开水焯熟，吊在绳上或在板子上晒干，到冬天不但可以炖着吃，炒腊肉也很美。二是冬瓜。把冬瓜切成薄片，直接在阳光下晒干，冬天炖菜比鲜冬瓜劲道，口感好。三是茄子。晒干的茄片到冬天炖着吃，包包子也不错！三是红萝卜和白萝卜。切片晒干，炖菜，包角子、包子吃着特鲜！就连白萝卜缨也一样。四是红蓍叶和芝麻叶。红薯叶是霜打的，芝麻叶是焯熟的，很多人爱吃红薯叶和芝麻叶炖面条。其实，各种蔬菜都可以这样晒干到冬季炖着吃，只是一些水性大的菜叶晒后剩下的干品太少，人们不想去费那个力气而已，只是将能多出干菜的蔬菜晒干留用罢了！

關鍵字: 蔬菜 长豆 晒干