冷月8706
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第462个原创回答。
“做出来的发糕粘牙，像没有熟的，是怎么回事?”很高兴和友一起探讨这个问题。Vivi也喜欢吃发糕，在做成功前也有过几次失败的经历，根据之前失败的经验中总结大致可以有以下四个方面考虑，供友参考！
1、发糕真的没有烤熟，内部还是沾湿的，这种情况建议延长蒸制的时间。对于发糕这类的配方，还是要根据自己的实际情况来调节，真的时间不一定给出的时间，就是正好适合你的。
2、发糕的干湿配比不佳，也就是配方问题，湿性材料太多，制作出面糊太稀，比较难以蒸熟。另外随意改配方，比如多放鸡蛋、南瓜泥都会影响成品。
3、发糕的发酵没有做好。而是发酵不到位，也可能是发酵过头，两种情况都做不出好吃的发糕。这样的发糕面糊，在蒸制以后就容易出现不容易熟、粘牙等问题。
4、下面说的这个情况大家可能会忽略，可能你的蒸锅密封性不好，在蒸的时候水汽倒流进去，导致你发糕粘牙不熟。
针对以上四点，也有一些建议给到友：
1、蒸制的时间要按照自己的实际情况去调节，不要盲目的追寻，配方上给出的时间。
2、寻找干湿配比比较合适的发糕配方，更容易获得成功。不随意更改配方，特别是液体材料不随意加。
3、要做好发糕面糊的发酵。发酵至两倍大为参考。发酵过头的会呈现塌陷的状态，而且有酸味，蒸出来的口感不好。发酵不以时间为基准，以状态为基准。大家要注意。
4、如果锅的密封性不好的话，有两个小建议，一个是在做发糕的模具上盖上两层保鲜膜。第二个就是蒸锅盖子上用一块纱布绑着，或者用一块毛巾垫在锅盖一边，都可以防止水遇冷又落到模具里面的情况。可以防止面糊过湿，然后蒸不熟的情况。
以上就是Vivi对“做出来的发糕粘牙，像没有熟的，是怎么回事?”这个问题的一点观点和看法，欢迎伙伴们补充和发表自己的制作心得和经验！
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吃货小筑Vivi
做出来的发糕粘牙，像没熟似的，这种情况我开始学做发糕的时候，也会经常出现呢，后来反复做几次就好了，现在把我的经验分享给你，希望能帮到你。
发糕粘牙，有几种情况：
第一，面糊稀，做发糕可以用面糊也可以用面团，面糊记得一定要稠一些，不要稀，稀了水分大，蒸出来的发糕就黏，尤其是中间那一块更粘。面团水分少，就能好一些。
第二，火候时间问题，（蒸馒头发糕，我感觉用凉水和热水下锅，都可以，一般在面团没有经过二次醒发好的时候，一定凉水下锅，在水热的过程中继续发酵，但就是上气慢。面团没有醒发好，直接开水上锅，酵母菌没有起到作用就直接被高温杀死，所以蒸出来的馒头发糕个头就小。当然哦，如果醒发好的面团就用开水上锅）开水快。
如果凉水上锅，就一定要大火蒸30分钟，如果开水上锅，大火20分钟就好。保证火候和时间，才能蒸熟，火候小没到时间蒸不熟，就会粘牙。
第三，放凉再吃 刚蒸好的发糕发黏，关火后焖5分钟后再打开盖，稍微冷却再取下来，放凉一点再吃，如果趁热吃热气也会有粘牙的感觉。
第四，建议用白面和玉米面混合做发糕，口感更好，也不会粘牙。
chr13241055522
我的意见:一、和面的时候水过多了，因为发糕是蒸，面里本身的水分是不会减少的；二、酵母发过了，时间长了，酵母发过劲了，我们在蒸馒头的时候，都是先把面揉好，把里面气泡揉没有了，做成馒头坯子，进行二次发酵才蒸的，而发糕却是不需要二次发酵，所以不能发过了；三、发面的时候放些白糖，有助发酵更好；四、蒸发糕的时候不是要放在篦子上面吗，一定要气孔大些，不宜过小，不然气上的小，不利于面的发酵！我能想到的就这些，希望可以帮到你！还有一点，和面的时候玉米面要烫一下，面凉了加白面，白面可以稍微多一些！
窗帘上的月亮
你做发糕粘牙，还像没蒸熟，这有几种情况都会发生，你做发糕时和粉的水过多并且酵母粉少，会出现这种情况。第二:你使用的酵母菌失效这也是一种情况。第三种是都正常的工势，但你蒸发糕时不注意，在发糕还没有彻底蒸熟时，你中途开锅盖查看，发现不熟时再蒸也会出现这种情况，只要注意这几个方面问题，做好发糕不成问题。
客家伙头军靖哥
做出来的发糕粘牙，像没有熟，有两个原因
1、做发糕面糊不要调的太稀，如果稀里面的水份大，蒸熟的发糕就会发粘
2、做发糕的面糊要调的粘稠一点，蒸至时间要在50分钟左右
梅子爱烹饪
做饭是一种幸福，学做饭是一种快乐，美食是一种享受，給喜欢的人做饭，是是发自内心的慰籍，为亲人做饭是深深的爱抚，饭做得好更是一种才艺，闲暇时，在周末，盥手下厨更是一种兴趣，一种人生态度，我喜欢学做美食。
做发糕虽然是家常便饭，做好也是美食，也需要技巧，面不要和的太稀，要充分发酵，和面时加些奶粉与白糖，把面团放在笼屉上先用小火在转中火，不要过厚像馒头一样蒸15分钟就好了。试试看。
