錢先生Nino
黃燜雞米飯的館子開滿了大街小巷，數量僅次於沙(sha)縣(xian)料(xiao)理(chi)的，而且呈現趕超沙縣料理的勢頭。
如果您不想製作黃燜雞的雞肉散碎，有兩個小竅門，一是選用新鮮的雞腿肉製作黃燜雞（記得是鮮的雞腿肉，不要買凍的雞腿肉），二是在炒制前要先用小火把雞肉煎炸一下。
黃燜雞米飯想做的好吃有三個竅門：
1.糖色要炒好——這關係到雞肉的味道
2.雞肉要狗嫩——雞肉新鮮才不會散碎
3.香菇要多放——香菇多味道才更香濃
這段文字寫給愛鑽研的小夥伴們：
（黃燜雞米飯的起源有兩種說法，一說是源自雲南永平，和永平大救駕齊名，是當地的特色美食。也有人說黃燜雞源自濟南，當屬魯菜，早在1927年就已創制。）
今天給大家帶來一個家常製作黃燜雞米飯的方子，大廚出品，保你可以一口氣幹掉三大碗米飯。
準備：
雞腿肉，青椒，香菇，生薑，幹辣椒，綿白糖，料酒，老抽，鹽，食用油。
製作：
1.先把大米淘淨，蒸一鍋噴香熱乎的大米飯；
2.把雞腿洗淨切成小塊，青椒切絲，香菇和薑切片，幹辣椒切開；
3.鍋內倒入食用油，燒熱後加入白糖，小火炒制變色；
4.把切好的雞肉倒入鍋內，反覆翻炒至金黃色；
5.然後倒入料酒和醬油，加入幹辣椒和薑片繼續翻炒，最後加香菇片；
6.倒入適量清水，以剛剛沒過雞肉為宜，鍋蓋蓋中小火燒製；
7.快收汁時加入青椒絲，大火翻炒均勻即可。
8.一碗米飯，一鍋黃燜雞，吃足了湯汁的香菇，嫩滑Q彈的雞肉，清脆的青椒，真是辣中有香，香中透爽。
分享到:
