雨中的我不變

香辣蘿蔔乾

一直很喜歡吃辣蘿蔔乾，外面買的實在是不放心，自己動手，豐衣足食，

吃貨的❤，你們懂的😁

用料

白蘿蔔一根、辣椒粉適量、花椒適量、蒜3瓣、鹽適量、白糖5克、生抽適量、豆豉適量

1、新鮮白蘿蔔洗淨後切成小指粗細的條，放入容器中加一大勺鹽拌勻，放置半天，或者蓋保鮮膜冰箱冷藏至殺出蘿蔔裡的水分。

2、撒鹽以後要多翻動幾次，會出很多水，控幹水分，把蘿蔔條平鋪在竹笸籮裡做個日光浴😜(放☀下曬)大概2天時間就可以了。如果想存放時間長一些，就徹底曬乾，然後裝入保鮮袋放在通風的地方，隨吃隨泡。有親問木有竹笸籮腫麼辦，我也沒辦法啊_哈哈哈🤗最簡單的辦法是鋪紙，放在紙上曬乾哈

3、如果不喜歡吃太有嚼勁兒的一般曬2天就可以了，蘿蔔乾洗淨泡水至漲起後，捏幹水分，切小塊備用

4、大蒜切沫備用，鐵鍋燒熱放入蘿蔔乾略炒幹(你沒有看錯，鍋裡不放油)，然後盛出來，這時在鍋內放油，油要多一些，稍熱時放花椒炸香撈出不要，接著放入豆豉辣椒粉炒香，然後放蒜沫，蘿蔔乾翻炒，加一點生抽，白糖調味兒，蘿蔔乾因為用鹽醃過，所以這時候先嚐一下再適量加一點鹽哦。👌出鍋，開吃吧

小貼士

廚功夫

蘿蔔乾是很多家庭都會去做的一道小菜，但是怎麼樣做出好吃的蘿蔔乾，我們來瞧瞧！

1、醃蘿蔔乾（小貼士：醃蘿蔔乾不要日曬過度，否則太乾會影響口感）

用料：蘿蔔1200g 鹽120g 足夠重的石頭一塊

步驟：

1.將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層白蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。

2.重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹(約3∼4天)，此時顏色呈淺褐色即可。

2.麻辣蘿蔔乾（這個版本適合喜歡吃辣的朋友）

用料：白蘿蔔2根 鹽15克 幹辣椒20克

步驟：

1、白蘿蔔洗淨連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬乾。

2、曬乾的蘿蔔條洗淨浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。

3、泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠幹水分，放入大碗。　

4、放入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。　

5、將幹辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔乾拌勻，在真空保鮮碗裡壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

6、醃製15天左右即可。

3、酸辣蘿蔔乾

用料：蘿蔔乾1斤（乾的）、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒麵、味精適量

步驟：

1、油熱後放入辣椒麵，炸出香味後，再把以上配料放入鍋內滾開；

2、將湯放涼後，蘿蔔乾放入壇內，把湯倒入泡一週即可。

日安

我得說說我媽做蘿蔔乾的一些經驗。

我老家的蘿蔔比較小，比蘋果還要小，於是就有個特點，可以每一塊蘿蔔條上都帶皮。

蘿蔔的含水量比較大，所以製作蘿蔔乾，最重要的一個任務就是，怎麼控制蘿蔔乾的含水問題。

因此，曬蘿蔔的方式也是五花八門，比如，掛著曬的——

也有斜鋪著曬的——

還有的曬法，是將切好的蘿蔔條用蛇皮袋包好，然後用石塊將水壓出來，然後再鋪出來曬。

不管用什麼辦法，可以看得出來，都要考慮排水的問題。掛著也好，斜著鋪也好，晾出來的水可以流到地上，不會窩在蘿蔔周圍。

如果是在城區，用石塊提前把水壓出來，是比較合適的，這樣佔用的空間小，而且也不會把汁液滴得到處都是。

我家曬的時候，因為空間小，所以採用的就是最後一個辦法。因為現在有空調用不著涼蓆了，所以傳統的竹涼蓆就派上了用場。

曬的時候，要注意通風，也不能曬太久。一般曬3-5天，蘿蔔的外觀從均勻的白色變為有一道道亮白色纖維或是白色圈，基本就可以進行醃製了，大概是這樣——

（圖片來源見水印）

這個時候，蘿蔔還沒有乾透，內部還有水分。醃製的時候，其實是細胞膜搬運水和一些離子的過程。我們簡單思考一下就知道，如果蘿蔔的水分太多，比如鮮蘿蔔，醃製的過程主要是細胞失水，最後達到平衡，但味道並沒能滲透；而如果太乾，蛋白質變性，細胞膜的功能基本喪失，也起不到搬運的作用。

有了曬好的蘿蔔，問題就好辦了，後續的問題，無非是用什麼調料的問題。我家是甜口，大致配方是：蘿蔔重量與白糖5：1，拌好的幹蘿蔔填滿五升大小的罐子，壓緊，醋和生抽各一半，填滿空隙。蓋緊蓋子，不要讓空氣進入，醃製一週就可以食用了。

分子美食家

這是我們老家的蘿蔔乾

憶苦思甜88471186

1.衛青蘿蔔清洗乾淨，輕輕颳去薄薄的一層外皮。（要保留蘿蔔皮）

2.蘿蔔削去根鬚，，切成5釐米長的條。

3.放在太陽下晾曬。

4.晾曬至八成幹。

5.曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵。

6.再放開水中泡一會。

7.準備好醃蘿蔔的調料。

8.泡好的蘿蔔條撈出瀝乾水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。

9.蓋上保鮮膜放冰箱醃製兩天，使其充分入味。

10.醃好的蘿蔔條從冰箱拿出，燒好一勺熱油潑在芝麻和辣椒麵上。

11.放入適量的香油。

12.放一小勺（1克）味精，攪拌均勻，當時吃或是放冰箱裡隨吃隨取。

13.就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開胃小菜就做好了，享用吧。

注意：1.蘿蔔條一定要晾乾，去掉水分，是蘿蔔乾是否清脆的關鍵。2.蘿蔔乾也不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。3.晾曬蘿蔔條時要不時翻動，以免受捂，影響口味。4.做的多了，可以裝在容器裡放在冰箱，隨吃隨取。

美食美味小偵探

胡師傅美食菜譜

自制蘿蔔乾的做法

燕子私房菜

說到蘿蔔乾，必須來強答！我對它，那是絕絕對對的真愛啊啊啊。喜歡到什麼程度呢？這麼說吧，只要醃好的蘿蔔乾口感夠脆爽，甭管什麼口味的，我都能空口吃一盤。也因為我如此愛吃，導致我媽，我親媽，練就了一手醃蘿蔔乾的好手藝。

今天要分享的蘿蔔乾做法就來源於我的媽媽。這個對我來說不僅是盤好吃的下飯菜，更是家的味道。

好羅，閒話就此打住，具體來說這款蘿蔔乾的做法。

做蘿蔔乾嘛，首先當然就是要選蘿蔔了。我們這邊比較喜歡用小個頭的本地白蘿蔔來做，外面賣的長白蘿蔔，青頭蘿蔔，以及青皮蘿蔔都可以。

蘿蔔買回來，把表面刷洗乾淨。注意，只要刷洗乾淨就好，不需要刨皮的哈。負責任的說，帶皮的蘿蔔乾比純粹的蘿蔔芯做的蘿蔔乾要好吃的多，所以，別太勤快，別去皮。

再來，把蘿蔔切成粗細均勻的條或者丁。多長隨你心意，粗細嘛，我一般切像指頭一樣粗。至於切丁麼，還是你喜歡哪種大小就哪種大小，都好。

把切好的蘿蔔裝進一個大盆裡，加點鹽拌勻醃一小時左右，中間不時的翻動下，醃出蘿蔔的水分，然後用手擠幹，放在能漏水的容器裡平攤開，放陽光下曬焉。一般陽光合適通風好的情況下，曬兩天左右就好了。當然這個時間要你自己來把握，曬到蘿蔔條几乎沒有什麼水分，嚼起來咯嘣脆就好了。（曬的時侯要注意下衛生問題，最好能保證曬完可以直接食用。如果環境沒那麼幹淨，曬好後用涼開水沖洗下瀝乾水分再進行後續的操作吧。）

再來，是調味。

曬好的蘿蔔乾裡調鹽、細砂糖，剁椒拌勻，把手上套上食品手套，用手把它使勁搓勻，然後裝進可密封的容器裡，陰涼處或冰箱冷藏一個星期。

吃的時侯，直接吃也可以，多放點油，放點姜蒜末熗個鍋，炸點花椒，放進去炒炒再吃也很好。送粥下飯啥的都是一流的，你也試試！

83小鐘

用料

蘿蔔10斤、花椒10g、幹辣椒(根據自己口味添加)、豆豉20g、蝦皮適量(多放一點會比較鮮)、蒜蓉10g、老抽、白糖、雞精適量、鹽30g左右

香辣蘿蔔乾的做法

1、蘿蔔洗淨切成條，水瀝乾一點

2、蘿蔔醃一晚，醃的時候可以多放點鹽，第二天把蘿蔔乾中多餘的水倒掉，放太陽下曬乾，天氣好大約需要曬三天，天氣不好就放入烤箱低溫烤乾。

3、這個樣子差不多就可以了，我是用烤箱烤的，100度烤了兩個小時，中途需要翻一下。

4、然後切碎

5、準備好所有調料

6、鍋燒熱，不放油，直接下蘿蔔乾幹炒，炒幹水份。盛出來。

7、熱鍋熱油，放花椒，辣椒桂皮，八角炸糊，撈乾淨。

8、依次放蒜蓉，辣椒，蝦皮，豆豉，

9、放入蘿蔔乾，放糖，一丁點老抽(上色)，雞精，繼續炒炒炒。這個時候可以試試味道，不夠鹹的話就再加點鹽。

10、最後關火，放一小勺香油攪拌一下。

11、出鍋

小貼士

根據你自己的味道加調料，有的蘿蔔乾很鹹，就不用放鹽，有的比較淡，就要加鹽。

優玖合

青蘿蔔口感清脆爽口常吃清熱潤肺，俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。小時候家裡院子水井邊蹲著口半米多高的鹹菜甕，裡面醃著蘿蔔，白菜幫子，辣疙瘩，地瓜還有夏天留下的西瓜皮。那時冬季蔬菜少，醃好的鹹菜是冬季裡飯桌上下飯的主打菜。

醃蘿蔔乾鹹菜所用食材：青蘿蔔2500克，鹽200克，醬油300克，白糖100克，辣椒粉適量，五香粉適量。

做法：青蘿蔔切條撒鹽拌勻醃一天，醃好的蘿蔔條控淨水放在通風處晾曬。

蘿蔔乾晾曬到幹縮乾爽就可以了。把曬乾的蘿蔔條用涼開水浸泡半小時，清洗表層鹽粒和灰塵。洗好的蘿蔔乾控淨水放進乾淨無水的菜盆裡，倒進醬油。

撒上辣椒粉，五香粉，白糖。

翻拌均勻蒙上保鮮膜。醃的過程中要經常翻動讓蘿蔔條入味均勻，醃3天左右即可。這樣醃的蘿蔔乾鹹菜口感爽脆有嚼勁，味道清冽香辣，用來就著喝粥尤其可口。

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