大哥牛

大家好，我是希媽廚房，關於蘿蔔乾有多少種製作方法這個問題，我的回答是：其實蘿蔔乾的製作方法都是差不多的，區別就在於原料和調料的不同，一般我們平常所說的蘿蔔乾是指曬出裡面的部分水分，然後加食鹽、辣椒等調料醃製而成，可以長期保存的鹹菜，而不曬直接用新鮮的蘿蔔醃製的就不叫蘿蔔乾了，那只是酸蘿蔔或者涼拌蘿蔔。

蘿蔔乾的一般工序是：曬、醃、存，不同地方有不同的醃製方法，吃起來味道也不一樣，做蘿蔔乾的原料，有白蘿蔔、青蘿蔔、紅皮蘿蔔這幾種，而調料上，有的蘿蔔乾會放油，有的則不會，根據調料的不同，有香辣蘿蔔乾、麻辣蘿蔔乾、五香蘿蔔乾還有不加任何調料，把蘿蔔徹底曬乾保存，吃的時候再用水泡發的蘿蔔乾，這些蘿蔔乾在前期是製作方法是差不多的。

下面我就介紹一下蘿蔔乾的基礎做法，之後也會介紹各種口味的蘿蔔乾應該加什麼調料，一起來看看吧。

基礎的蘿蔔乾做法：

【所需食材】：

3個白蘿蔔

【所需配料】：

食鹽、辣椒粉、花椒粉、白糖

【製作方法】：

第一步：醃製

①：首先把白蘿蔔洗乾淨後切成手指頭大小的條狀，蘿蔔的皮千萬不要去掉，蘿蔔皮吃起來非常脆爽，去掉就可惜了，尤其是青蘿蔔或者紅蘿蔔，不去皮，做出來的蘿蔔乾顏色會更好看。

②：把切好的蘿蔔條放肉一個大的容器中，一斤白蘿蔔加15克左右的食鹽，然後拌均勻，讓蘿蔔條醃製最少2個小時，醃製出蘿蔔中的水分，這樣更容易曬乾。

第二步：曬制

①：把醃製好的蘿蔔條擠幹水分，如果製作的量比較多，可以把蘿蔔條裝在大的紗布中，紮緊口袋，然後壓上重物，擠壓出裡面的水分，接著把蘿蔔條放入太陽底下曬2~3天，曬至五成幹就可以了，這個時候的口感是最好的。

②曬好之後，蘿蔔乾可能會粘到灰塵，把蘿蔔乾放入清水中洗乾淨，再放刀到架子上晾乾水分，然後收到容器中。

第三步：醃製

往容器中加入辣椒粉、花椒粉和適量白糖，戴上一次性手套，把這些調料和食材抓勻，然後裝入密封的容器中，醃製20天之後再拿出來吃。（醃菜一定要醃製20天之後再吃，這樣，它裡面的亞硝酸鹽才會減退。）

剛剛介紹的是最基礎的蘿蔔乾，沒有加多餘的調料，但是吃起來特別脆，在完成第一步的醃製和第二步的曬制工作之後，想要不同口味的蘿蔔乾，就可以按照以下調料來：

①：五香蘿蔔乾=五香粉+芝麻+蘿蔔乾+辣椒（辣椒可以用剁辣椒）

②：麻辣蘿蔔乾=五香粉+花椒粉+辣椒粉+蘿蔔乾（同樣，辣椒可以用剁辣椒）

此外，這些蘿蔔乾中可以放熟芝麻、蒜蓉或者熟油一起醃製，這些調料可以根據自己的口味增減或者混合。

也可以把蘿蔔乾中的水分全部曬乾，然後放入冰箱密封保存，想吃的時候拿出來泡一泡溫水，之後再放調料，或者搭配別的配菜一起炒，都可以，口味多變。

蘿蔔乾技術答疑

（1）關於食鹽的使用

通常前面醃製新鮮蘿蔔的時候，已經加了不少鹽，後期製作蘿蔔乾的時候就不需要再加鹽了，但是你也可以先嚐嘗味道，再根據情況決定要不要加鹽，如果曬乾後的蘿蔔乾很鹹，可以多洗幾遍讓它變淡。

（2）做蘿蔔乾的蘿蔔沒太大講究，紅皮蘿蔔、青皮蘿蔔、白皮蘿蔔都能做，只是有一點很重要，就是不要選擇空心蘿蔔，空心蘿蔔水分已經幹了，做出來的蘿蔔乾口感不脆爽，選擇的時候可以先把蘿蔔放在手裡掂一掂重量，選擇感覺壓手的蘿蔔，還有不要選擇太大個的，個頭太大的，通常空心的幾率更高。

以上就是希媽關於蘿蔔乾有多少種製作方法的回答，如果您對我的回答滿意，歡迎點贊和關注，感謝您的觀看。

希媽廚房

蘿蔔乾聽起來是一種很樸素的食材，簡簡單單的蘿蔔經過曬制，加點辣椒麵、花椒、鹽等調料，泡製一段時間，就搖身一變成了特別下飯的蘿蔔乾，今天老玉米就來說說除了簡單吃蘿蔔乾，還有哪些做法可以讓蘿蔔乾更好吃。

首先，蘿蔔乾炒雞蛋是很多家庭的家常菜，看似簡單的兩種食材卻是十分契合。鍋中熱油，滑好打散的雞蛋盛出，鍋中放入紅幹辣椒、麻椒和姜蒜爆香，再加入蘿蔔乾翻炒，少許老抽，再加入雞蛋一起炒，少許食鹽、味精調味即可。

其次，蘿蔔乾炒臘肉也是不錯的選擇。先將蘿蔔乾泡水後洗淨切好，熱鍋熱油將蘿蔔乾炒幹水分後盛出，再煸炒切好的臘肉，加入切碎的紅幹辣椒，放一些水後蓋上鍋蓋悶一會兒，待水快乾了再放入蘿蔔乾翻炒出香味就可以出鍋啦。

蘿蔔乾看似是尋常百姓餐桌上不起眼的小菜，但是隻要食材搭配得當，也是可以做成十分誘人的菜餚，吃蘿蔔乾可以開胃消食、消風行氣，還能提高免疫力，不過蘿蔔乾畢竟是醃製的菜品，所以還是要適量地食用哦。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！

老玉米簡評

有句農諺說的好啊。“蘿蔔白菜，各有所愛”。和大白菜相比，我就是喜歡蘿蔔多一點的人，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，說的就是蘿蔔的好。

尤其像俺這樣胃腸吸收消化不太好的人，對開胃消食的蘿蔔情有獨鍾也是情理之中的事兒不是？農村老孃經常笑話我爹，晚上吃多了蘿蔔放屁多！滿被窩蘿蔔屁味兒！哈哈，我那可愛的老媽，話說您非得趕晚上給俺爹熬蘿蔔絲湯吃啊？

蘿蔔吃不了我們就嗮蘿蔔乾。蘿蔔乾是我們膠東農村農民愛吃的一種鹹菜，把它用鹽已擼曬成乾兒，儲備到冬天或者醃成紅鹹菜來吃，是非常下飯的一道農村特色菜。那麼蘿蔔乾怎麼做最好吃？您掙大眼，往下看：

去年冬天在李大哥朋友的一塊流轉土地裡，我們群裡的人種了不少白菜，蘿蔔。入冬俺就和兮姐，晏大哥，建哥驅車一起去拔蘿蔔，黑土地裡的蘿蔔個兒頭真大啊，每個人拿了不少回來。連吃三頓有點草雞，又木有地方儲存。老孃就說，不怕，咱們來做成蘿蔔乾吧。這樣也好保存不佔地兒。

嗮好的蘿蔔乾是這樣的。

於是把大蘿蔔洗淨了泥土，菜刀在菜板上切成兩寸長，一公分左右的窄條。大鹽顆粒鹽了一天一宿，然後捺出水分，擱在平房上晾乾。三四個日頭就可以了。醃不拉嘰的有點脆就好，週末妹子過來吃飯，說家裡沒鹹菜吃了，媽媽說正好我曬的蘿蔔乾，給你辦點黑芝麻鹽拿走吧。

說幹就幹，立馬開始忙活，炒噴香的黑芝麻，面板上用擀麵仗壓碎，拌上鹹鹽，淋上香油，味極鮮。愛吃辣味的淋上點辣椒油，拌上點辣皮子，那味道，香嘭嘭，甜絲絲，哏周又有嚼頭，有牙口好的人慢慢咀嚼，口感棒的不可言傳！不信？你按照我說的做了嚐嚐，真的老鼻子好吃了！撒謊你，我是小狗！

豔陽之美

雖然現在任何時候都是能夠非常方便地購買到各種新鮮蘿蔔的，但依然有很多人更喜歡吃蘿蔔乾，會在冬天的時候自己製作一些蘿蔔乾。並且不僅蘿蔔的品種多種多樣，蘿蔔乾的製作方法也是多種多樣的，在不同地區人們製作蘿蔔乾的方法或多或少都會有一定的不同。

在我們內蒙古，秋天的時候就會把蘿蔔切成條曬乾保存起來，到了冬天就可以醃製蘿蔔乾了。

首先，取200克左右的曬乾的蘿蔔乾放水裡洗上幾遍。2，再用純淨水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。3，攥擀水分儘量攥的幹些4攥擀水分的蘿蔔乾扒拉鬆散，放上調味料花椒粉，適量的鹽、辣椒麵，再放上鮮味醬油調味。5，手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味。6。做好的蘿蔔乾裝到密封罐裡放冰箱保存，每做一次能吃一週左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。

冬天來臨了，你可以試試醃製一點蘿蔔乾哦，吃冬天不可或缺的下飯菜。你學會了嗎，學會了不防給我一個👍哦！

楊楊愛美食

記得小時候經常吃蘿蔔乾下稀飯。媽媽做的特別好吃，很下稀飯的。家裡沒什麼菜也沒有冰箱儲存新鮮的蔬菜。，早上，基本上天天有個蘿蔔乾。比較愛吃。以前媽媽做的蘿蔔乾酸的甜的都會做。再放點辣椒。好吃蘿蔔， 現在分享一個製作蘿蔔乾的。好吃的方法。媽媽的味道。

綠皮蘿蔔 5個辣椒粉 適量花椒粉 適量五香粉 適量生抽 少量鹽 少量白酒 少量

醃蘿蔔乾---小時候的味道的做法步驟

大家記住蘿蔔一定要買綠皮的，醃出來的蘿蔔乾比較好吃。將蘿蔔洗淨，去掉頭尾，切成大概一釐米厚的圓片。

將圓片再改切成連在一起的條，給每一片都抹上鹽，抹的比灑的均勻，而且鹽不會過多。醃一個晚上，把蘿蔔裡面的水氣都逼出來。這裡沒切斷是為了方便晾乾，因為我是放在晾衣架上，掛在暖氣旁邊的（這裡囉嗦一下，我們家室內有暖氣片，掛在旁邊乾的快，沒有暖氣的可以挑個晴天掛在太陽下晾曬，儘量縮短晾曬時間，以免顏色變黑），這個步驟沒拍照片，大家腦補一下吧！或者大家還有什麼晾乾的好方法，說出來讓廚友們共享一下。

把醃了一夜出過水的蘿蔔條掛在衣架上，放在暖氣邊晾一天一夜就可以了。晾好的狀態如圖所示，這個乾溼度是最好的，吃起來嘎嘣脆。再幹一點就有點嚼不動了，口感也不好。

將晾好的蘿蔔乾切成自己喜歡的大小，根據自己的喜好，添加合適的辣椒粉、花椒粉（這兩種粉都是自家磨的，很香，麻且不會很辣）和五香粉。戴上一次性手套，使勁揉啊搓的，讓它更好地入味。然後再倒入適量生抽，這只是為了提味，根據蘿蔔多少倒一點就可以了，最後滴入少許白酒，可以增香保鮮，也可以不要，自己拿捏哈！

切些蔥花，油燒熱熗一下。這個步驟也可以不要哈，看自己的喜好啦！拌勻以後，裝入保鮮盒，放進冰箱冷藏一夜就可以開動啦，每次吃多少取多少，喜歡食醋的在吃的時候可以拌一點醋。就這麼簡單，香辣脆的蘿蔔乾就做好啦

食堂承包燒飯師傅

蘿蔔乾的幾種製作方法，簡單又開胃

（1）五香蘿蔔乾

食材明細：蘿蔔，植物油，老抽，食鹽，五香粉和辣椒油

1.蘿蔔洗淨切條狀，曬乾

2.曬好的蘿蔔乾加入老抽，食鹽和五香粉，攪拌均勻後密封的容器中，醃製幾天，吃的時候再加上一些辣椒油，味精即可。

（2）香辣醃蘿蔔乾

用料：

蘿蔔乾

調料：

幹辣椒、花椒、辣椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽 、陳醋、熟白芝麻

做法：

1.蘿蔔切條，曬乾

2.將蘿蔔乾放入大碗中，調入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻

3.加入辣椒粉後攪拌均勻，根據自己口味放調料

4.將花椒、幹辣椒、放在蘿蔔乾上，鍋內燒熱植物油，將油潑在蘿蔔乾上面即可

（3）青胡蘿蔔幹

食材明細：青蘿蔔，胡蘿蔔，食鹽，辣椒粉，五香面;

1.青蘿蔔和胡蘿蔔不去皮切成條狀，加鹽醃製，曬乾;

2.將曬好的蘿蔔乾裡面加入辣椒粉和五香面，攪拌均勻，直至蘿蔔乾變軟;

3.蘿蔔乾再次放在太陽下面曬，然後再加辣椒粉和五香面，拌勻將其裝在密封的容器中醃製，醃製好後，食用時可加香油和香醋，味精即可。

（4）酸辣蘿蔔乾

原料：青蘿蔔、精鹽、白糖、陳醋、生抽、油潑辣椒適量、酸辣椒適量

1、青蘿蔔洗淨後切條。

2、蘿蔔條撒上鹽，醃出水分

3、醃好的蘿蔔條涼置幾天

4、等蘿蔔條沒有水分即可。

5、把蘿蔔條放到乾淨容器裡

6、加鹽，取乾淨小碗調入陳醋、生抽、白糖勾兌成味汁。

7、把味汁澆到盛有蘿蔔乾酸辣椒的容器裡，拌勻醃漬數小時使蘿蔔乾吸收味汁入味。最後澆上適量的油潑辣椒拌勻即可。

以上是蘿蔔乾的四種不同的製作方法哦，喜歡的朋友趕緊學習製作吧。

三隻飯桶

要醃製脆口的蘿蔔乾，還是有些小竅門的。

食材

白蘿蔔、粗鹽

菜刀、罈子等容器、密封膜

前期工作

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醃製蘿蔔乾，先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿蔔，而最適合用來醃製蘿蔔乾的，是例如下圖1所示的白蘿蔔。

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要做出好的蘿蔔乾，而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔，不要選那種中間乾澀的白蘿蔔，那是由於收穫後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿蔔乾不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿蔔，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一週的白蘿蔔，最好隨醃隨拔。那種在地裡已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裡都有筋了，很不好吃。

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醃製白蘿蔔還要選個好天氣，要在晴天醃製。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿蔔乾發黴爛掉的。最好是秋高氣爽的時候醃製蘿蔔乾。

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天氣好了，把選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3釐米到5釐米寬。小個的蘿蔔可以不用切，不能把蘿蔔條切得太細太薄，否則做出來的蘿蔔乾就會韌，不脆口。切好的蘿蔔，可以先晾曬一天，以去除部分水分，並讓蘿蔔柔軟，方便醃製的時候容器盛裝。注意，切蘿蔔的菜刀不能有油膩。

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找一個適當容量的玻璃罈子，瓦罈子或是瓦缸也行，洗乾淨晾乾。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。

醃製工藝

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家庭製作蘿蔔乾，主要採用兩種方法，一種是幹醃法，另一種是浸泡法。幹醃就是直接把蘿蔔放到玻璃罈子或是瓦缸裡，加粗鹽（精鹽也可以）進去，然後搓衣服一樣使勁搓，直到蘿蔔都完全柔軟，也就是能把蘿蔔條對摺而不斷就可以了。然後就把蘿蔔在罈子裡拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。醃製一個晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一天後，再加鹽搓一次。這樣就直到晾乾，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿蔔的比重是1:30左右，具體要看蘿蔔的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據蘿蔔的鹹淡適當加減。

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浸泡法就是把蘿蔔裝到罈子裡，裝一層蘿蔔撒一層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。用石頭等重物壓住蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來。然後密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20，否則蘿蔔容易壞。

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幹醃法可以快速曬乾，可以防止鹽分不足的黴壞，可以曬得很乾，後期存儲時間長，存儲成本也低些。浸泡法做出來的蘿蔔乾更脆口，但是後期需要覆鹽保存，這個方法更多用於製作蘿蔔乾出售。

晾乾

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幹醃法醃製的蘿蔔乾，一直晾曬到用手擠不出水分即可。這個晾曬要看具體情況的，如果不打算長期儲藏，那就不用曬太乾，太乾了不夠脆口；如果量大，準備長期食用和存儲的，則最好曬乾一點。如果天氣不好，可以用烤箱烤乾。如果遇上天氣不好，又沒有烤箱，則可以在罈子里加鹽覆蓋密封存儲，直到天氣晴朗。

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浸泡法制作的蘿蔔乾，就只需要晾曬乾表面的水分即可，天氣好的話，晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。

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晾曬過程中，每天要在太陽落山還沒有露水前收回來，密封存在罈子裡。

存儲

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幹醃法制作的蘿蔔乾，直接裝在乾淨的罈子裡密封保存即可。也可以裝在真空袋裡。浸泡法制作的蘿蔔乾，則需要裝在罈子裡，每放一層蘿蔔乾，就覆蓋一層鹽，最後密封保存。

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如果需要麻辣等風味的，則可以在前加各種麻辣香料拌勻，然後再密封保存。需要甜味的，則可以加甜味劑。

鄉村大表哥

美食傑官方

蘿蔔乾的做法目前常見的就是做成下飯菜，乾菜的幹蘿蔔基本上都是用來做燉菜。好吃😋

羅小田food

蘿蔔乾的做法：

1.蘿蔔洗淨，切成三五釐米的厚片，再用刀把片改成條，太陽底下曬三天涼至六分幹，收起來。

2.準備一個乾淨的竹片，把蘿蔔乾洗淨涼幹水份。

3.蘿蔔乾放入無油無水的盆裡，拌辣椒麵，加鹽適量，裝入玻璃瓶或甕壇裡面，放置一個月左右，即可食用！

掛的蘿蔔乾，脆甜，有一定的水份。比曬乾的蘿蔔皮有嚼勁！

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