暴走情感家
正宗四川自貢冷吃兔詳細做法是怎樣的？ 這是一道傳統川菜更是一道傳統自貢菜（鹽幫菜）。自貢的鹽幫菜非常有名，其特點就三個字：香、辣、鮮！自貢菜香得豐富，辣得過癮，鮮得更是地道。自貢的辣與重慶的麻辣不同，它突出的是鮮辣、香辣。 正宗自貢冷吃兔的詳細做法:
1.三斤左右兔子一隻宰殺後，去兔皮、頭、內臟洗淨，將兔肉連骨一起剁成兩釐米見方的兔丁。下料酒、紅花椒粒、胡椒粉、食鹽、薑片、小蔥、味精各適量拌均醃製一小時。
2.炒鍋中火滑油後注入500克熟菜籽油至六成油溫，將醃製好的兔丁除去薑片、小蔥入鍋翻炒，直至兔肉水分收幹後，下薑片20克、蒜片20克、紅花椒30克、二荊條辣椒段100克、八角三個、三奈15克、桂皮15克、草果三個拍破、豆蔻15克等下鍋炒出香味兒。
3.白砂糖5克、刀口辣椒粉20克、雞精15克、味精10克、白芝麻20克下鍋調味繼續翻炒兩分鐘起鍋裝入備好的容器，涼後放入冰箱保鮮室存儲半天后及可食用。 巴適得很的自貢冷吃兔非常誘人。
特點: 香 辣 鮮 麻，色澤紅亮。
備註: 1.兔丁不建議汆水或過油（直接生炒的冷吃兔味道絕對不一樣）。
2.調味時 可以放適量孜然粉，成品後味道別具一格。
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a擺龍門陣
冷吃兔備料:兔子（最好整隻）不去骨宰成丁。乾紅海椒（有辣的和不辣的隨個人口味）剪成筒筒兒。三斤左右的兔子用四兩左右。蔥薑蒜，花椒，八角，大料，香果，草果，茴香籽，桂皮，陳皮，生抽老抽曬醋黃灑等，純菜籽油。
作法:1.（三斤左右兔子）將兩斤左右菜籽油煎熟備用。2.燒一小鍋水，待水開時將兔肉倒入沸水中，一小會迅速將兔子肉撈起濾水。3.將煎好的油放到鍋中加入香料，文火慢炒三分鐘左右注意控制油溫不能太高，然後放入蔥薑蒜，開大火炒香迅速倒入兔子肉。
翻炒，加料酒，生抽繼續翻炒，（加少許冰糖，也可不加根據個人口味，加糖就要加點醋）兔子基本炒成後，加點老抽調色，將海椒（可以用冷開水溼一下，也可以不溼）倒入鍋中混合翻炒同時放花椒增麻。關火起鍋，這樣一份冷吃兔就做好了。
商丘身邊事兒
冷吃兔、水煮牛肉、牙籤牛肉都是自貢鹽幫菜菜的代表。冷吃兔也是自貢名氣最大的冷吃小吃，以冷吃兔的做法也衍生出川菜的辣子系列。
兔子買回家洗淨剁小塊的準備步驟就不說了。
- 兔塊加入蔥薑蒜、料酒、胡椒醃製。
- 鍋裡水燒開後將兔肉下水，30秒後撈出，這是為了更好的鎖住香味。
- 鍋裡燒油，將兔肉炒香並炒出水份。
- 炒香放入乾紅辣椒段、花椒炒出辣味後調入鹽、雞精出鍋。
小貼士：
- 兔肉飛水時時間不要過久，否則會老。
- 兔肉醃製時間要長，1個小時以上也無所謂。
- 乾紅辣椒可以選用二荊條和七星椒混合。能吃辣，七星椒的比例就可以多放一點。
水煮美食
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自貢冷吃兔的做法
主料：兔肉
輔料：菜油（約半斤）、鹽、白糖、紅糖或者冰糖、料酒、醬油、大蒜（多瓣的一個或獨蒜約5個）、老薑、幹辣椒（體積和兔肉的體積差不多）、乾花椒、八角、茴香、香葉、草果、陳皮 步驟：
1、 兔肉切丁，洗淨後瀝乾水裝盆；
2、 在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒、大蔥、生薑、大蒜，碼味約半個小時；
3、 碼味的過程中可以將幹辣椒剪成一釐米左右的段，將大蒜切丁，老薑切片，陳皮撕碎，草果拍爛；
4、 鍋中放入清水，燒開後將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開，肉變為白色為宜，若想吃老點可以多焯半分鐘；
5、 將焯過水的兔肉盛出，濾幹；
6、 鍋中放入約半斤菜油，燒得沒有泡泡後倒入兔肉，翻炒，加入一勺半鹽，開中火，為避免粘鍋需不停翻炒；
7、 當炒得肉稍微變黃的時候加入大蒜丁、老薑片及香料，同時嘗一下肉的鹹淡，若過淡則需要再加適量的鹽，鹽可以一點一點慢慢加；
8、 繼續翻炒至肉有點變硬時放入幹辣椒段及花椒，炒一會兒後加入紅糖或者冰糖，炒糖時開小火，炒糖過程中需要不停翻炒兔肉；
9、 當辣椒顏色變深，兔肉已經較干時，加入小半碗清水和適量的醬油上色；
10、 水收幹後即可盛出裝盤。
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葉的微笑
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源於四川自貢地區一種漢族傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年曆史。
食材與明細
兔肉3000g 幹辣椒150g 花椒50g 老薑50g 大蔥50g 八角茴香等香料30g 熟白芝麻適量 料酒適量 醬油適量 白糖適量
時間一小時 難度普通 口味麻辣 工藝炒
自貢冷吃兔的做法步驟
所需要的配料：幹辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。
將兔肉洗淨切丁，幹辣椒切段，蔥切段，老薑切小片；鍋裡倒油，然後將所需要的佐料（如：幹辣椒、花椒、老薑、大蔥及八角茴香橘皮等）倒入鍋中小火慢炒。
- 3.
炒出香味後開大火倒入兔肉，繼續翻炒五分鐘。
- 4.
五分鐘後倒入料酒。
- 5.
炒至肉變成金黃色時轉小火，倒入醬油調色。
- 6.
然後倒入白糖提鮮。
- 7.
放鹽調味後，一直翻炒使得兔肉入味，肉收縮。
- 8.
大概30時分鐘後，見兔肉顏色變深，肉質緊縮無水分時，加入白芝麻翻炒均勻，出鍋，冷卻之後方可食用。
1、家裡沒有醬油的，可以用生抽和老抽來調色，比例為4：1； 2、油只能用清油，不能用動物油，不然冷卻後悔凝固； 3、芝麻事先炒熟炒香； 4、吃的辣的人，可以再加入花椒麵、辣椒麵。
世界那麼High
冷吃兔”是四川自貢的民間美食，距今已有一百多年的歷史，自貢地區的人們幾乎家家會做，人人愛吃。冷吃兔美味可口，營養價值高，且兔肉本身有減肥和美容的特殊功效，堪稱一絕。
- 1
將準備好的幹辣椒切成段，兔肉宰成小塊。以上材料讀者應根據個人口味愛好決定量的多少。
- 2
將由放入鍋內，大概放入能淹沒3分之1左右兔肉為宜，將油炒至8分熟後放入兔肉，將其炒至幾乎沒有腥味兒、表皮有一點焦為止，然後撈出兔肉備用。
- 3
在鍋內留少量油，放入幹辣椒段、獨蒜、老薑等調料炒出香味。
- 4
將兔肉倒入鍋內，放入老抽，並加入適量兔肉，料酒，將兔肉炒到變成棕黃色，放入鹽、糖，炒勻後即可裝盤。一起來試試吧！
土豆只說
兔肉 (1只)幹辣椒 (1袋)豆油 20克陳皮 5克冰糖（白糖） 10克辣椒醬 30克醋汁 10克 姜蒜 30克花椒 10克食鹽 5克味精 2克八角 2克丁香 1克沙姜 1克料酒 10克
先按照上面的把主料準備好，把兔肉切成丁，兔肉做好後都會縮水，按自己需要切好大小。然後把各種輔料擺放好。幹辣椒一袋，剪成段。油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時間，把水份炒幹，乾溼程度視個人喜好而定。兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太鹹。豆油不宜過多，主要起個提色做用，還有取個豆油的香味，太多也就鹹了。然後再放入辣椒醬或者豆瓣醬，然後還有料酒，也可以放自己家釀的醪糟酒， 炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、幹辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。
JJLin黑夜問白天
沒得你們說的這麼複雜 冷吃兔先切小塊 再用料酒 鹽攪拌好 然後燒油，油能安到兔肉一半就可以了，把鍋裡兔煎變色了 就放半勺花椒 一勺郫縣豆瓣醬 五六片姜蒜 和生抽 煎個20來分鐘顏色變了就吃哈味道要不要得好了沒有 最後就按口味放點海椒面 最後就放幹海椒桐桐 最後起鍋放味精就OK了
李雲龍的警衛員丨
正宗做法是兔肉用刀的切法，碼味及炒制過程，用料也是有秘芨的!
