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自貢鹽幫菜應該說是屬於川菜的一種，像自貢菜屬於小河幫川菜，是川菜中的三大代表之一，除了自貢菜以外，還有以成都，樂山地區為代表的蓉派川菜，重慶，萬州地區為代表的重慶菜，其實都是川菜的一部分，共同構成了今天的川菜。
像今天的八大菜系都還是挺有名氣的，而川菜絕對是近幾年比較火的一個菜系，像淮揚菜和粵菜魯菜都是那種上的了排面的，而川菜的話雖然是上不了排面，但是確實那種最大眾化的，最符合大眾口味的，像自己就比較喜歡吃川菜。
今天的話好吃的川菜也是挺不錯的，自己沒事的時候就喜歡去川菜館來上一盤爆炒豬肝，味道的話非常的好吃，還有酸菜魚，辣子雞也都是川菜中比較有名氣的菜，除了這些以外，還有麻婆豆腐，回鍋肉，水煮魚，夫妻肺片等也都是非常的好吃。
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鹽幫菜是川菜一個分支，真正名字應該叫“小河幫”。可能是自貢人為了區分一下與宜賓、內江等地的做菜區別吧，又從小河幫裡單獨分出來，取名叫“鹽幫菜”。
鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，特色鮮明，風味獨特。說具體點，嫩姜、小辣椒，這兩樣是鹽幫菜廚師炒菜時的最愛。
“鮮香辣嫩、味濃厚重”是鹽幫菜的特點，擅長水煮與活渡，更兼涼拌和蒸炒。感覺只要是河裡的動物，鹽幫菜廚師都能作出美味佳餚來：青蛙、鯽魚、田螺、泥鰍、鱔魚......這些東西在很多地方是沒有人吃的，但經過鹽幫菜廚師的烹飪，都成了讓人回味無窮的佳餚。
兔子也是北方人不喜歡吃的，但做成冷吃兔、鮮鍋兔後，幾乎是人人喜歡，讚不絕口！
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就這樣說吧：鹽幫菜屬於川菜分支小河幫中的一個分支，不過鹽幫菜，在小河幫堪稱翹楚。
自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。
除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位
其代表菜很著名：水煮牛肉、火邊子牛、肉菊花牛肉.、粉蒸牛肉、鑽子滷牛肉，冷吃兔，豆瓣坨魚（快失傳了）
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鹽幫菜這一說法，其實在2003年才被正式提出，在此之前，人們習慣將以自貢為代表的川南地區的菜稱為“小河幫菜”。“小河幫菜”是對自貢、宜賓等地在內的川南地區菜餚的統稱，後來自貢人一直想給自己起一個響亮的名號，於是推出了“鹽幫菜”這個名號。
最近在看到《味覺的盛宴：自貢鹽幫菜》一書中，把自貢菜的層次分的很明確。由於自貢菜發展時間很短，所以可以先將鹽幫菜分為傳統自貢鹽幫菜和新派自貢鹽幫菜。傳統自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、鹽場餐館菜、鹽幫會館菜和鹽場家庭菜五種。
鹽商菜：由於自貢地區鹽產業的發展，催生出了一批富甲全川的鹽商家族，那時的鹽商們吃的格外講究，美國人出版的《鹽》一書中就寫到“菜的原料約古怪，烹飪方法越神秘、主人就越有身價”，所以其代表菜系的特點就是選料精緻、做法奇特，如清炒烏鴉嘴、精鑲綠豆芽、牛蹄熊掌等。
鹽工菜跟鹽商菜對立，是伙伕們給鹽工們做的大鍋菜，大多簡單、有味，如火邊子牛肉、船工號子魚等。
會館菜是幫會菜，有明顯的幫會特徵，如陝西人就會吃燙皮羊全席。
餐館菜如其名，根據不同消費水平又分為高級菜餚和街邊小吃，種類繁多，從冷吃兔到海參席，樣樣都有。
家庭菜並未受過系統訓練，都是一代代傳下來的，缺少條條框框卻也隨心所欲，帶有濃厚的家庭色彩，往往在無意間，一個名菜就誕生出來。
總之，自貢的鹽幫菜是川菜小河幫中的一部分，卻也是最有特色不可分割的一部分。
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鹽幫菜和正宗川菜是一種包含的關係。鹽幫菜是川菜中一個很小的分支，但是卻是不可缺少的一個重要組成部分，許多著名的川菜都是是願意鹽幫菜的做法。
比如水煮魚源自鹽幫菜的水煮牛肉。鹽幫菜屬於川菜中的小河幫菜，而小河幫菜有分為三大分支：自貢鹽幫菜、瀘州河鮮菜、內江糖幫菜。
小河幫菜中以鹽幫菜最為突出，諸如：冷吃兔、牙籤牛肉、火邊子牛肉等，以高貴著稱。
鹽幫菜之所以以高貴著稱，主要是鹽幫菜以鹽商菜、鹽工菜、會館菜組成。
鹽幫菜除具備川菜“百菜百味”的特點外，還有味厚、味重、味豐的特點，主要有麻辣、辛辣、甜酸味型為主。
鹽幫菜善用椒姜、料廣量重、選材精到，煎煸燒炒自成一格，煮燉炸溜各有章法，以水煮、活渡形成了區別於其他菜系的鮮明風味與品味。
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鹽幫菜和正宗川菜的區別，這個問題就有點無厘頭，何為正宗川菜，首先要曉得，正宗川菜就是由蓉派川菜，渝派川菜，鹽幫菜結合而成的！
以成都，樂山為核心的上河幫蓉派川菜，以親民平和，選材豐富，口味相對清淡，善用豆瓣與糖類調味，講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。
以重慶，達州，南充為核心的下河幫渝派川菜，以大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱。
以自貢，內江為核心的小河幫鹽幫菜，特點大氣、怪異、高端。以麻辣、辛辣、甜酸為主。，以味厚、味重、味豐為特色，最為講究其調味！
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川菜是中國八大菜系之一，口味麻辣。而鹽幫菜則出自自貢，自貢的鹽幫菜，還分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三個大類，口味也各有特點，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為主。
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自貢家常菜是川菜中的一源，所謂鹽幫菜不過是後起的飲食文化符號。看了那麼多的回答，竟然那麼多的人不知歷史。一句話，自貢菜就是最為原始而本土化的稱謂，那些稀奇古怪的噱頭不要來。
