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自贡盐帮菜应该说是属于川菜的一种，像自贡菜属于小河帮川菜，是川菜中的三大代表之一，除了自贡菜以外，还有以成都，乐山地区为代表的蓉派川菜，重庆，万州地区为代表的重庆菜，其实都是川菜的一部分，共同构成了今天的川菜。
像今天的八大菜系都还是挺有名气的，而川菜绝对是近几年比较火的一个菜系，像淮扬菜和粤菜鲁菜都是那种上的了排面的，而川菜的话虽然是上不了排面，但是确实那种最大众化的，最符合大众口味的，像自己就比较喜欢吃川菜。
今天的话好吃的川菜也是挺不错的，自己没事的时候就喜欢去川菜馆来上一盘爆炒猪肝，味道的话非常的好吃，还有酸菜鱼，辣子鸡也都是川菜中比较有名气的菜，除了这些以外，还有麻婆豆腐，回锅肉，水煮鱼，夫妻肺片等也都是非常的好吃。
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盐帮菜是川菜一个分支，真正名字应该叫“小河帮”。可能是自贡人为了区分一下与宜宾、内江等地的做菜区别吧，又从小河帮里单独分出来，取名叫“盐帮菜”。
盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，特色鲜明，风味独特。说具体点，嫩姜、小辣椒，这两样是盐帮菜厨师炒菜时的最爱。
“鲜香辣嫩、味浓厚重”是盐帮菜的特点，擅长水煮与活渡，更兼凉拌和蒸炒。感觉只要是河里的动物，盐帮菜厨师都能作出美味佳肴来：青蛙、鲫鱼、田螺、泥鳅、鳝鱼......这些东西在很多地方是没有人吃的，但经过盐帮菜厨师的烹饪，都成了让人回味无穷的佳肴。
兔子也是北方人不喜欢吃的，但做成冷吃兔、鲜锅兔后，几乎是人人喜欢，赞不绝口！
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就这样说吧：盐帮菜属于川菜分支小河帮中的一个分支，不过盐帮菜，在小河帮堪称翘楚。
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。
除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位
其代表菜很著名：水煮牛肉、火边子牛、肉菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉，冷吃兔，豆瓣坨鱼（快失传了）
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盐帮菜这一说法，其实在2003年才被正式提出，在此之前，人们习惯将以自贡为代表的川南地区的菜称为“小河帮菜”。“小河帮菜”是对自贡、宜宾等地在内的川南地区菜肴的统称，后来自贡人一直想给自己起一个响亮的名号，于是推出了“盐帮菜”这个名号。
最近在看到《味觉的盛宴：自贡盐帮菜》一书中，把自贡菜的层次分的很明确。由于自贡菜发展时间很短，所以可以先将盐帮菜分为传统自贡盐帮菜和新派自贡盐帮菜。传统自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、盐场餐馆菜、盐帮会馆菜和盐场家庭菜五种。
盐商菜：由于自贡地区盐产业的发展，催生出了一批富甲全川的盐商家族，那时的盐商们吃的格外讲究，美国人出版的《盐》一书中就写到“菜的原料约古怪，烹饪方法越神秘、主人就越有身价”，所以其代表菜系的特点就是选料精致、做法奇特，如清炒乌鸦嘴、精镶绿豆芽、牛蹄熊掌等。
盐工菜跟盐商菜对立，是伙夫们给盐工们做的大锅菜，大多简单、有味，如火边子牛肉、船工号子鱼等。
会馆菜是帮会菜，有明显的帮会特征，如陕西人就会吃烫皮羊全席。
餐馆菜如其名，根据不同消费水平又分为高级菜肴和街边小吃，种类繁多，从冷吃兔到海参席，样样都有。
家庭菜并未受过系统训练，都是一代代传下来的，缺少条条框框却也随心所欲，带有浓厚的家庭色彩，往往在无意间，一个名菜就诞生出来。
总之，自贡的盐帮菜是川菜小河帮中的一部分，却也是最有特色不可分割的一部分。
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盐帮菜和正宗川菜是一种包含的关系。盐帮菜是川菜中一个很小的分支，但是却是不可缺少的一个重要组成部分，许多著名的川菜都是是愿意盐帮菜的做法。
比如水煮鱼源自盐帮菜的水煮牛肉。盐帮菜属于川菜中的小河帮菜，而小河帮菜有分为三大分支：自贡盐帮菜、泸州河鲜菜、内江糖帮菜。
小河帮菜中以盐帮菜最为突出，诸如：冷吃兔、牙签牛肉、火边子牛肉等，以高贵著称。
盐帮菜之所以以高贵著称，主要是盐帮菜以盐商菜、盐工菜、会馆菜组成。
盐帮菜除具备川菜“百菜百味”的特点外，还有味厚、味重、味丰的特点，主要有麻辣、辛辣、甜酸味型为主。
盐帮菜善用椒姜、料广量重、选材精到，煎煸烧炒自成一格，煮炖炸溜各有章法，以水煮、活渡形成了区别于其他菜系的鲜明风味与品味。
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盐帮菜和正宗川菜的区别，这个问题就有点无厘头，何为正宗川菜，首先要晓得，正宗川菜就是由蓉派川菜，渝派川菜，盐帮菜结合而成的！
以成都，乐山为核心的上河帮蓉派川菜，以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。
以重庆，达州，南充为核心的下河帮渝派川菜，以大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。
以自贡，内江为核心的小河帮盐帮菜，特点大气、怪异、高端。以麻辣、辛辣、甜酸为主。，以味厚、味重、味丰为特色，最为讲究其调味！
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川菜是中国八大菜系之一，口味麻辣。而盐帮菜则出自自贡，自贡的盐帮菜，还分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三个大类，口味也各有特点，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为主。
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自贡家常菜是川菜中的一源，所谓盐帮菜不过是后起的饮食文化符号。看了那么多的回答，竟然那么多的人不知历史。一句话，自贡菜就是最为原始而本土化的称谓，那些稀奇古怪的噱头不要来。
