秋刀鱼 𝐶𝑜𝑙𝑜𝑙𝑎𝑏𝑖𝑠 𝑠𝑎𝑖𝑟𝑎，因盛产于清秋，身形修长如刀而得名，是“秋の味觉”的第一代表。秋刀鱼首尾纤纤，背身悠蓝，腹部银白，清素而利落，“晶莹透彻的双眸”和“蜡黄鲜亮的颚尖”是一条秋刀新鲜与否的标志……

秋刀鱼属表层洄游性鱼类，每年秋末冬初，常磐海域初生的幼鱼在暖流的庇护下越冬；春天它们会追随黑潮北上，抵达浮游生物丰盛的千岛列岛，整个盛夏的滋养使它们的体态日渐丰腴；夏尽秋来，成群的秋刀伴着千岛寒流南下，重返它们的出生地。秋刀鱼短暂的一生，基本遵循着北上觅食、南下繁衍的轮回。

盛产于清秋的秋刀鱼，不仅是餐桌上的绝味，也是一首寄托着思念与忧愁的风物诗，总是带着淡淡的清冷气息。

日本人虽自古就食用秋刀，但大量捕捞则始于江户时代。每年七月北海道秋刀鱼捕捞解禁，八九月份鱼群洄游至岩手县的三陆近岸，随后再南下至房总半岛周边，此时的秋刀鱼脂含量达到巅峰，渔民们追随着群鱼迁徙的脚步，用集鱼灯和棒受网迎接丰收。秋刀鱼是日本常见食用鱼类里，为数不多的完全野生和国产的鱼种。

江户时代有句谚语：“秋刀鱼一上市，按摩师就失业”（秋刀魚が出ると按摩が引っ込む），盛夏笼罩的疲乏被秋风来临所缓解，天气渐凉，人们的食欲也随之旺盛，肥美的秋刀鱼吃得人元气满满，连按摩都给省了。早些年，日本有位网友想要买炭自杀，路上见秋刀鱼特价，便随手买了几条，吃完顿觉人生美好，于是放弃了自杀的念头。

秋刀这类青皮鱼极易腐坏，最新鲜的秋刀可以生食，鱼肉用米醋轻渍，配上嫩姜、青橘提味增鲜；秋刀鱼最经典的吃法是整鱼连内脏一起盐烤，鱼肉味道清鲜，内脏略带清苦，彼之砒霜，汝之蜜糖，别具一格。火炉上青烟袅袅，鱼肉香飘满一屋，鱼皮因炙烤而焦香四溢，搭配萝卜泥、青柑橘同食，脊背处轻嘬一口，脆壳爆裂、油脂涌动、一口入魂......

萨尔茨堡的鱼

日本人在饮食方面，喜欢吃“旬味”，也就是当季的味道。日本人重视季节，他们体内有个季节的生物钟，一到什么季节，就爱吃那个季节才有的食物，一来是新鲜，二来也是营养，三来也是一种“顺应”，顺应时节。

夏季一过，进入秋季，那就当然是秋刀鱼的季节了。

从生物学来说，秋刀鱼营养丰富，味道鲜美，富含良性胆固醇，怎么吃都不会胖，而且还营养健康。据说日本人自古就很喜爱。

从经济学来说，秋刀鱼营养还便宜。每年秋季，秋刀鱼游到日本近海，各个肉鲜味美，而且还易于捕捞，据说价格在日本产地市场的销价每公斤50-60日元之间，这在物价高昂的日本来说，很便宜。普通老百姓都吃的起，还能吃很多。所以在日本，一般也有人认为秋刀鱼是穷人家才吃的，飘散着一股穷酸味，所以日本人在请客时，宁愿请吃拉面，也不会请吃秋刀鱼。

从情感上来说，据说日本人吃秋刀鱼，能够吃出寂寞，吃出一个人的风雅。这在很多日剧里也有表现。一个人坐在小茶几上，用盐简单烤一下，孤独的吃。这种感觉，如果是独身的你，也可以试试。

另外秋刀鱼里有苦胆，本来吃的很嫩很鲜美，最后遇到苦胆，还得苦一阵子，之后才能品尝出浓郁的香味，这可能也是秋刀鱼才会有的味觉。

北京不冷东京热

刚刚吃过自己最爱的秋刀鱼，就看到了这个问题，必须要回答一下，否则还真觉得有点会辜负秋刀鱼这道美味。

秋刀鱼，其貌不扬，是一种成年期体长约为25～40厘米的尖嘴猴腮、背青腹银的主要生息在北太平洋的洄游型鱼类。每到秋季，由于产卵需要，秋刀鱼顺潮南下，回游到日本近海，因此，秋季也是日本秋刀鱼捕获量最大的季节。

因秋刀鱼只有在秋季产卵期前后油脂最多也才最为肥美，所以，秋刀鱼也早就成为了日本人的秋季最爱，被日本人誉为“秋之味觉”的代表。而且，不知何时，秋刀鱼还成为了日本人对秋季的两大企盼之一，另一种是“赏枫”。每至秋季，能吃着肥美的盐烤秋刀鱼，品着清酒赏红叶，乃被日本人视为秋季最大的幸福，可见，秋刀鱼之于日本人之重要性了。

不过，同样是因秋刀鱼白菜价，虽然有钱人不吃，但却成为了江户穷人常吃的鱼类。常吃嘛，自然就琢磨秋刀鱼的各种吃法儿，如此，盐烤秋刀鱼也就隆重登场了。虽然富裕阶层对此嗤之以鼻，但穷人却是乐在其中。

据史料记载，在江户末期时，有一次，长工们为了吓唬小气的地主，就集合起来弄了许多秋刀鱼一起火烤，浓烟起处，高喊“着火啦”，吓得地主是屁滚尿流落荒而逃，不过，当地主知道上当了气势汹汹的回来要惩罚长工们时，却闻到了烤秋刀鱼的香味儿，一尝之下，靠秋刀鱼那肥美的香味让地主再也忍不住大快朵颐起来，自然也就忘记了惩罚长工之事。据说，江户上层人开始吃秋刀鱼就是缘于这次长工们对地主的淘气式的惩罚。

秋刀鱼如此多娇，又怎能不让重视健康的日本人趋之若鹜呢！所以，每到秋季，可谓是枫叶红遍列岛，秋刀鱼香笼罩整个扶桑。不过，虽秋刀鱼有千般吃法，但蒲烧偏甜，干煎虽香却少鲜，而寿司和刺身如果不是最新鲜时，则会有腐味，所以呀，日本人最爱的还是盐烤秋刀鱼。至于盐烤秋刀鱼的做法，真正喜欢吃盐烤秋刀鱼的一定是不去内脏（秋刀鱼直肠无胃，消化快，因此内脏很干净）打扫干净涂上盐后，直接炭火烘烤。这样油脂渗出，鱼肉才会鲜美、香腻，散发出浓郁香味，吃时在嫩黄泛脂的鱼表层撒上几滴柠檬汁或柚子汁，再佐以萝卜泥，配上清酒或生啤，那鱼香、清香、苦香、酒香一起弥漫开来，这才是让人馋涎欲滴的佐酒佳肴，也才是最完美的秋刀鱼真味享受。

万景路看日本

要问日本人为什么这么喜欢秋刀鱼，就好像别人问咱们中国人咋这么爱吃饺子。壹周君认真思考过此源头问题——关键是吃的人多了，也就成了心头好。

中国大江南北不吃饺子的人，几乎没有，在日本，不吃秋刀鱼的人，大概也几乎不存在的。秋刀鱼在日本的“粉丝团”下至平民百姓，上至皇室贵胄，非常庞大。

秋风一吹，秋刀鱼上架了，日本人也就进入一年一度的“秋刀鱼”时间了。

秋刀鱼生性高傲，所以不容易人工养殖——这点也符合日本人崇尚“原生态”的个性，这份固执的气质深入骨髓，以至其特别到不能与任何其他主菜相配，于是秋刀鱼在日本纷繁复杂的料理体系中自成一派。

秋刀鱼日文叫sanma，新鲜的秋刀鱼，是日本人爱吃刺身的主要食材之一。当季的秋刀鱼是胖胖的，有许多脂肪，最佳的烹饪方式是撒上少许的盐下去烤，然后配上日本的酱菜和酱油。

秋刀鱼脂肪虽然肥厚，却属于良性胆固醇，并不会使人过度肥胖，女士也尽可放开无妨——这也难怪日本人越吃越瘦。

此外，秋刀鱼富含不饱和脂肪酸，蛋白质和铁质，对心脑血管有益，更是治疗高血压的良物。就像在秋刀鱼盛产的北海道，虽然气候苦寒，却多出许多长寿老人，食用秋刀鱼的作用也是不可磨灭的。

从精神侧面上看，壹周君琢磨着日本人喜欢秋刀鱼的深层次原因——吃的不是秋刀鱼，而是寂寞。

关于秋刀鱼流传最广的诗句就是一个人吃饭的场景。

日本现代诗人佐藤春夫写的《秋刀鱼之歌》，诗里，满满的思念：“凄凄秋风啊，请告诉没有失去丈夫的女人，没有失去父亲的孩子，有一个男人在独自吃晚饭，眼泪滴在秋刀鱼上面。秋刀鱼，秋刀鱼，到底是苦还是咸？在秋刀鱼上撒落热泪，是哪一个地方的习惯？”

秋刀鱼在萧瑟的秋天出现，却有着足够的脂肪，煎起来满室飘香，入口即是满足感。

从小津安二郎的电影《秋刀鱼之味》中，根本没有出现秋刀鱼，却有这种又凄苦又满足的感觉。小津安二郎几个空镜头又把女儿离去那种寂寞的感觉调出来，让任何父亲看了，都会掉泪的。

话说回来，一个人吃饭，秋刀鱼是最省事的食材之一。用最简朴的吃法—盐煎，就百分百美味。注意煎的时候，晚一些的时候放盐，出锅时会有一些盐粒没有完全融化，反而在唇齿间丰富了趣味。

这时候，你就会体会，你吃的并不是饭，而是——温情。

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