农村糖葫芦de味道
从小就爱吃腊肉。在湖南，腊肉其实就是烟熏肉。小时候外婆家里奶奶家里的柴火灶头都用铁丝挂着几块肉在那长期烟熏着，后来没有柴火灶了，奶奶就在院子里用一个大铁桶里面放上米糠之类的，生上火，让腊肉挂在里面慢慢的熏。我觉得最好吃的做法就是首先把腊肉切片放在蒸锅上蒸十五分钟，蒸熟透了以后加蒜和辣椒炒五分钟左右。如果腊肉本身味道比较咸，可以加些蔬菜在里面多炒一会通过蔬菜把肉里面的咸味拔出来，加莴笋炒是最最好吃的，还可以用红萝卜，或者用大白菜根茎部分切丝炒。赶紧试试吧！
一线天tq
腊肉就是经过腌制后再经过日晒或薰烤过程做出的肉类加工品，这类肉制品的制作时间一般是在传统节日冬至（腊月）过后的时间阶段，所以又叫做腊肉。腊肉在吃法上，无论是蒸煮，炒，或用来做腊肉糯米饭都是值得吃货们一试的做法：
蒸煮腊肉的方法有：煮饭时，把洗干净的腊肉放在饭面上一起蒸熟；直接把腊肉放进锅时蒸熟或加水煮熟。把稍微凉一点的熟腊肉切成薄片盛放在盘／碟里。看着盘／碟里的那些透明的肥肉与桃红色的瘦肉及散发着阵阵钻进鼻子香味的腊肉，让人忍不住直咽口水不已。
炒腊肉的时候，基本上都有一定量的配菜，如腊肉炒蒜苗，腊肉炒莴笋、腊肉炒笋干、腊肉炒酸菜.....等农家菜肴也是相当不错的腊肉吃法。
广西人在吃糯米食品方面夸张一点说是一绝。所以，有的时候在做糯米饭的时候，好多家庭都会用腊肉／腊肠与糯米一起蒸煮，如此让腊肉的油渗进糯米饭当中，让柔软的糯米饭油亮光滑当中又包含着腊肉的香味，在食用腊肉的时候又没多少油腻感，所以腊肉糯米饭可谓是广西的美食之一。
总之，地域不同，饮食习惯有所不同，所以在食用腊肉方面也不例外。但我知道，只有用家乡的腊肉按家乡的饮食习惯做出来的腊肉就是最好吃的！（图片来于网络）
荔浦青山
第一次吃腊肉，是一个湖南同事过完年后从老家带上来的烟熏腊肉。他自己炒好后，用饭盒带过来准备当工作餐。
我是北方人，一开始对腊肉并不是很熟悉，。他让我尝一口我还是象征性地夹了一块放到嘴里……最后那一盒腊肉被我包了，又给他点了一份外卖！自从吃过了腊肉，便一发不可收拾！
我看了他小炒腊肉里的配菜，有切得很薄的肥瘦相间的腊肉，我看到那肥肉几乎是透明的。烟熏豆干、绿色的蒜苗、青红辣椒，里面还有姜片、小葱和香菜，味道非常鲜美。他跟我讲，因为是自己吃，调料放得少，才能体现腊肉得鲜味儿。后来，他又带了几次给我，每次我都不好意思滴全部吃完了。
80后的大南瓜
腊肉是湖南湘西具有浓郁特色的美食，怎样做才算合理呢？加工程序很重要。
首先，熏好的腊肉改刀洗净，烧皮，用刀刮净黑色灰垢。蒸15分钟。或者开水煮透。
腊肉的烹饪方法有多种。
本人建议蒸。蒸能够吃到腊肉品质的原味。也能释放腊香味。希望我的建议能帮到大家
湘菜传播者
腊肉的吃法有很多种，这里就说说湖南和贵州比较常见的几种。
清蒸∶腊肉洗净，切成薄片，摆在盘中，摆成自己喜欢的样子，上锅蒸熟。蒸十五分钟左右为宜，喜欢辣的可以在盘中间加点辣椒。这是最原汁原味的做法。
折耳根炒腊肉∶常见于贵州四川，折耳根腊肉是云贵川地区最爱的腊肉炒法，一般的川菜馆都有这道菜，折耳根在腊肉的味道的熏制中，呈现出了一种难以言语的味道。腊肉在折耳根的中和下也没那么油腻。
干笋子炒腊肉∶一般在湖南一带较为常见，干笋子泡发后，切碎或切成小段。腊肉洗净后上锅先煮软（因湖南腊肉为炕火长时熏制，稍干，需先水煮软）切成片。和当地的辣椒炒熟，加入葱姜蒜，干笋子，翻炒三分钟出锅。
豆豉腊肉∶贵州人最爱的豆豉炒腊肉，自制的豆豉和腊肉一起炒，可以加点酸辣椒，味道很是带劲。
你那边的腊肉都是怎么做的呢？有吃过折耳根炒腊肉的吗？
水色之邑美食汇
我的拿手题哦，每个地方做腊肉的方式不一样的：烟熏、风干是最常用的两种了，做法各个地方不同但也大同小异，今天我把我吃了26年的腊肉经验分享给你：
一、清洗腊肉：腊肉皮硬易沾灰，还容易发霉，城里人看到发霉的腊肉是不敢吃的，其实一点问题没有，相信我。把肉取下，带皮的那面放入明火中烧制发黑，注意别烧破了，不好吃，皮才香！烧了的肉感觉很硬，用水（温水要快一点）泡几分钟，拿出腊肉，此时皮很软了，用刀轻轻把皮上的黑色物质刮去，露出红彤彤的皮，清洗两遍即可！
二、做法：1、炒，和蒜苔一起，具体步骤，肉切薄片，先放入锅中，加入适量水，有些地方不加水直接爆炒，但这样肉的皮很硬，如果是年纪大的猪更是咬不动，我一般都要用水煮，直到水干，皮软，锅里出现肉油即可，下一步肉捞出，放入切好的干辣椒蒜苔，加入适量调料，再次倒入腊肉开大火翻炒出盘！2、和酸菜炒，这个主要针对很肥的肉。3、蒸或煮，最后做一个辣椒调料蘸着就吃了！
在农村腊肉最常见的就是这几种吃法了，不知道大城市有什么新吃法，欢迎交流哦！
陈2洒与大沈经
金华腊肉，世界闻名，先介绍腊肉的腌制方法，先挑选好清白无血絲的五花肉，买回家后，放至到肉上没有水分，拿刀剥离肉体内紧靠排骨上面的薄皮，开始腌制，用粗盐反复搓五花肉的外皮适时，反过来撤满五花肉上的盐，'包括肉的边上，放置于适当的大盆，大盆内要用木棒或竹竿至使肉体的下面留有空间，不会在盐溶化时和肉体内流出来的水接触到腌制的肉，腌制七天左右，看看腌制好的五花肉上面，如果缺少盐就应补上，这样腌制一个月以上就可以了，拿出腌制好的肉，清理掉盐巴，泡到水里一至两天，洗干净，掛在太阳底下暴晒一个星期，腊肉的香味就出来了，大功告成，可放几年不变质，想吃，招待客人，取所需的数量，切成薄片，装在盆里什么佐料都不要放，要放也只能放少许黄酒，然后放入做饭时大米饭的上面蒸熟，此种做法香味四溢，无与论比。
老金15096980119
一般腊肉好吃要从腌制方法开始，肉10斤割成小块。甜浆2斤，传统散装黄豆浆油3斤。花椒1两。先将猪肉洗净漏干水，把甜浆均匀的沫在肉上面，一块一块放进容器中。撒上花椒，轻轻将豆油倒进去，腌制3天，每天翻一次，。腌制期过后把肉挂起吹干即可。烹饪过程中根据各人的喜好，我喜欢蒸着吃，把腊肉煮成5成熟捞起，然后切成小片放入盘子中，再蒸 15分钟就可以吃了，腊肉要吃得热才好吃。
刘老五934
腊肉如何做才能好吃?回答这个问题还真不能以点带面。人虽一种，口味不同。有喜欢烤的、有喜欢蒸的。有喜欢慢炖的、有喜欢爆炒的。个人的喜食不同，故烹饪腊肉的方法也不同。喜欢刚烈麻辣食法的川兄弟，我曾看见将腊肉生切薄片，煮在麻辣火锅里，吃来似乎非常爽口。最近两年，桌面上出现的腊排煮山药，也是一道比较谗人的佳肴。还有腊猪蹄煮白芸豆，味道也非常不错。除此之外，腊肉对一些水生动物也有显著的去腥作用。煮鳝鱼、泥鳅，适量加点火腿片不但去腥，而且别有一番香味。炒丶炖、蒸、烤，香味各领风骚。
李法融每天笑着过
第一种:蒸，用火烧皮，拿温水泡二十分钟，放在蒸板上蒸40分钟，以筷子插入为主，这样的腊肉香，但是可能会咸。
第二种:煮，用火烧皮，先用冷水煮三十分钟，在用温水煮三十分钟，可以有效的将盐去掉，味道适中。
第三种:直接生切片，用来炒素菜，炒好直接使用，不用在放多余的盐
