我學播音的朋友做過一個路人訪談：採訪廣西人夜年飯中最喜愛的一道菜，其中我收錄到15歲至45歲年齡段的人，都說最愛：白切雞這道菜。
廣西最正宗的美食是具有地域性的，有些小店看起來十分不起眼，隱藏在各縣各市的小巷裡、拐角處、流動攤……有些店鋪的歷史已有幾十年了，但是隻要靠著味道，就能做到萬人空巷。
白切雞要數玉林博白地區的最正宗，除了白切雞比較出名之外，還有各種白切風味：雞鴨鵝豬腳，每逢節假日家家必不可少，價格適中，深受廣西人的喜愛。
曾經我認為，白切的味道好似都是一樣的，區別就是各家的肉感不一致，有的店骨肉上還連著紅血，我一度十分抗拒。之後才知道白切的食材的選料和烹製的過程的不同，肉的味道和嚼勁都是大有不同的。
選擇食材，個頭的大小，肥瘦程度、浸泡時間、醃製時間、淬冰、刀工，每一步都有講究能做到每一口的肉都能連著皮，不用撕拉，肉質嫩滑不塞牙，每一個步驟，都是十分複雜的工藝，老店裡熟稔的師傅，也是從一次次的失敗裡磨練出來的，他們的堅持，才成就廣西名菜白切雞。
白切雞除了肉質的口感以外，最重要的就是醬料。
上好的醬油、花生油、香油、再撒上新鮮的蔥花、翠綠的香菜，再加上一小撮過油的花生碎，一小碟醬料就配齊了。將配好的醬汁上鍋裡一煎，香氣四溢。
夏日炎炎，最適合吃白斬雞，再配上一疊蒜蓉空心菜，一晚涼拌粉，加上一些叉燒、牛巴的葷菜，撒上剛配好的醬汁，專屬的味道在舌尖相遇，那種感覺，不管吃多少次味道都一如初次，驚喜伴著依戀，回味無窮。
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