我学播音的朋友做过一个路人访谈：采访广西人夜年饭中最喜爱的一道菜，其中我收录到15岁至45岁年龄段的人，都说最爱：白切鸡这道菜。
广西最正宗的美食是具有地域性的，有些小店看起来十分不起眼，隐藏在各县各市的小巷里、拐角处、流动摊……有些店铺的历史已有几十年了，但是只要靠着味道，就能做到万人空巷。
白切鸡要数玉林博白地区的最正宗，除了白切鸡比较出名之外，还有各种白切风味：鸡鸭鹅猪脚，每逢节假日家家必不可少，价格适中，深受广西人的喜爱。
曾经我认为，白切的味道好似都是一样的，区别就是各家的肉感不一致，有的店骨肉上还连着红血，我一度十分抗拒。之后才知道白切的食材的选料和烹制的过程的不同，肉的味道和嚼劲都是大有不同的。
选择食材，个头的大小，肥瘦程度、浸泡时间、腌制时间、淬冰、刀工，每一步都有讲究能做到每一口的肉都能连着皮，不用撕拉，肉质嫩滑不塞牙，每一个步骤，都是十分复杂的工艺，老店里熟稔的师傅，也是从一次次的失败里磨练出来的，他们的坚持，才成就广西名菜白切鸡。
白切鸡除了肉质的口感以外，最重要的就是酱料。
上好的酱油、花生油、香油、再撒上新鲜的葱花、翠绿的香菜，再加上一小撮过油的花生碎，一小碟酱料就配齐了。将配好的酱汁上锅里一煎，香气四溢。
夏日炎炎，最适合吃白斩鸡，再配上一叠蒜蓉空心菜，一晚凉拌粉，加上一些叉烧、牛巴的荤菜，撒上刚配好的酱汁，专属的味道在舌尖相遇，那种感觉，不管吃多少次味道都一如初次，惊喜伴着依恋，回味无穷。
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