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土豆，又称马铃薯。它营养丰富，所含的水分是淀粉的4倍，含有蛋白质、钾、镁、维生素C等营养素，有的维生素或矿物质甚至高出精白面好几倍。很多人都喜欢吃土豆，这也是生活中的常见食物，土豆对人体健康是有一定好处的，但一定要注意用法用量。吃土豆的时候尽量不要盲目食用，有时候土豆吃太多对人们的身体会产生影响。那么土豆对血糖会有影响吗?土豆有哪些好处和禁忌呢?土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。
既然土豆如此好，是否会快速升高血糖呢？相比白米白面，吃土豆后的血糖上升速度较慢，有助于控制血糖，也更健康。如果你的胰腺功能没有问题，经常吃土豆血糖不会增高的，如果有糖尿病，建议还是少吃为好。土豆对血糖是有一定的影响，土豆是高淀粉食物，淀粉在人体内会分解成葡萄糖，即使最后葡萄糖合成其他人体储能物质，可是也会经过血液，而所谓的血糖里边主要的就是葡萄糖，所以，食用土豆一段时间内，血糖肯定会高一点的。土豆可以作为蔬菜摄入，也可以作为主食摄入。可是，毕竟土豆中含很多淀粉，它的热量值比青菜萝卜高多了。
100克土豆含热量70-90千卡（不同土豆品种的淀粉含量不同），而100克绿叶蔬菜、萝卜、茄子之类蔬菜只有10-30千卡。显而易见，如果用土豆来替代其他蔬菜时，必然会增加膳食的总能量摄入，同时提升膳食整体的血糖负荷值。比如说，一碗米饭+一碗炒青菜，和一碗米饭+一碗炒土豆丝，在炒菜油相同的情况下，那肯定是后者热量高，血糖反应也高啊！土豆经高温油炸后，使原料本身吸收大量的烹调油，导致脂肪含量大幅升高，极易造成人们脂肪摄入过多，会增加高血压、糖尿病、心血管疾病的风险。
土豆对血糖是有一定的影响，土豆是高淀粉食物，淀粉在人体内会分解成葡萄糖，即使最后葡萄糖合成其他人体储能物质，可是也会经过血液，而所谓的血糖里边主要的就是葡萄糖，所以，食用土豆一段时间内，血糖肯定会高一点的。不推荐糖尿病患者食用升糖指数高的土豆,建议吃升糖指数低的蔬菜如黄瓜,西红柿,青菜,芹菜等.水果如柚子,猕猴桃,草莓,青苹果.蛋白选择优质蛋白如瘦肉,牛奶,鱼类等.主食最好选择粗粮如玉米面,荞麦面,燕麦面做成的馒头.但都的注意量.建议您到糖尿病专科医院营养中心看一下营养科为您制定一份适合您的饮食方案,以便于为您精确病情评价,规范化基础上的个体化治疗。
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土豆本身是淀粉含量很高的蔬菜，很多糖友就会困惑到底能不能吃土豆？土豆由于淀粉含量高会不会对血糖的影响特别大？如果吃该如何吃呢？看了就知道了。
吃土豆升血糖是肯定的，只要是吃的食物都会升高血糖！更何况是淀粉含量高的土豆呢？
土豆本身的GI值是62（升糖指数属于中等），因为土豆本身淀粉含量每百克为16.5g，在蔬菜类可是高手了。那看到这是不是就代表糖友们不能吃呢？还真不是！土豆相比其它蔬菜淀粉含量确高，可是相比主食淀粉含量可就低多了。也就是吃的时候用土豆代替一部分主食吃，糖友们还是可以放心吃的。
糖友吃土豆有讲究，吃对了方法，对于控制血糖有帮助。
1.食用土豆的时候建议代替一部分主食食用。还有如果土豆做菜，一定要浸泡，可以减少淀粉含量，吃的时候同样也要减少主食。
2.不要采取油炸的烹调方式。
3.凉吃比热吃的效果更好。因为土豆蒸熟后放凉吃，抗性淀粉会增加，而抗性淀粉被誉为第三大类膳食纤维，增加饱腹感，有利于控糖。
总结一下就是，其实食用土豆自然会升高血糖，可是只要吃东西都会带来血糖的波动，但是用土豆代替一部分主食，采用适合的烹调方式，对于糖友而言，食用土豆确实是一个不错的食物选择。
钱多多营养师
土豆对血糖当然是有影响了，100g土豆含有的碳水化合物是16.5克。它是属于中等升糖指数和中等负荷的食物（GI62；GL10.7）。
但这只是指的是土豆没有加工过的，土豆的加工方法决定了血糖的升糖的多少。
比如说炒土豆片，炖土豆，烀土豆，炸薯条，炝拌土豆丝，加工方式不同，它们对血糖的影响就是不一样的。
炝拌土豆丝，由于是将土豆擦成丝在水里浸泡，而且在热水里焯了一下，淀粉会大量的流失，对血糖的影响极小。可以是低升糖指数的食物。特别是如果拌的时候少用些糖和油。
炒土豆片，一般的土豆也会切好泡一下，但是由于是用油炒，所以它的升糖指数要高于拌土豆丝。
烀土豆是将土豆直接加工熟，土豆的升糖指数属于中等。
红烧肉炖土豆，这样做菜，土豆是吸油吸盐的，它往往的热量要高于肉。生糖指数也不低。不推荐糖尿病患者食用。
炸薯条是将土豆放在油里炸，经过高温烹饪，不但蛋白质会破坏，而且热量也很高，升糖指数也增加，不推荐糖尿病患者食用。
另外要注意的是，土豆属于主食，在吃土豆的时候，一定要减少饭的使用量，不要一盘土豆一碗菜那个是不推荐的。
作者简介: 李实 国家二级营养师 王兴国特训班五期学员 糖尿病教育专员 高级育婴师 护师
实在爱营养
土豆对血糖当然有影响了，这也是很多人认为糖尿病患者不能吃土豆的原因，事实上虽然土豆会使血糖升高，但是糖尿病患者也是可以吃的，关键在于怎么吃。
其实我们吃的所有食物都是会影响血糖的，只是有些升血糖作用比较快，而有些升血糖作用比较慢而已，对健康人来说，血糖升高的是快一点还是慢一点并没有什么不良影响，因为我们身体分泌的胰岛素会使血糖下降，这样就能使血糖维持在正常的范围内而不会导致血糖升得过高。但是对于糖尿病患者来说调节血糖能力下降，这就使得糖尿病患者的饮食应该尽量选择那些升血糖作用比较慢的食物。
土豆是中GI食物，糖尿病患者是可以适量吃的，最关键的是怎么吃的问题，如果把土豆当作蔬菜来吃，那恐怕血糖就会高了，如果把土豆当饭吃，代替传统的白米饭和白馒头一类的主食，那会对控制血糖很有利的。同样蒸熟的土豆，趁热吃和放凉之后再吃对血糖的影响也是不一样的，糖尿病患者要吃凉的土豆更好一些。土豆如果做成土豆泥升血糖作用也会加大，这也是需要糖尿病患者注意的。 
原创作者 冯丽 主任医师 营养医师 擅长糖尿病、高血压、痛风、血脂异常、肥胖等慢性疾病的饮食管理。
营养百事通
糖友可以吃土豆，从营养上来看，每100克土豆中含有347毫克钾、14毫克维生素C、24毫克镁及1.2克膳食纤维，营养还是比较丰富的。但是大多数人吃土豆都是当做蔬菜来吃的，本就淀粉含量较高的土豆搭配米饭，热量很容易超标，餐后血糖也会快速升高。
糖友吃土豆是有讲究的，要想血糖稳，需掌握下面这几个技巧：
1.学会等量互换。糖友们需控制一日总热量，所以吃土豆要当做主食来吃，吃的时候要减少相应的主食量。按照等热量交换原则，大概每吃100克土豆就要减去半两主食的量。
2.掌握烹调方式。像土豆这类淀粉类食物，不应吃得太过精细。普通的做法如炒土豆片、土豆丝、或者凉拌土豆丝，适当放一点醋，能够减缓土豆在体内消化吸收的速度，从而延缓餐后血糖的上升。但是像土豆炖汤、土豆泥、炸土豆等吃法，升糖速度就比较快了。
3.搭配菜肴食用。吃土豆的时候，可以搭配一些高纤维的蔬菜，如芹菜、竹笋、豆芽等，这样能够综合土豆的升糖指数，也能均衡营养。
4.稍稍放凉之后再吃。我们习惯趁热吃，但是热的淀粉类食物往往比冷的升糖速度要快，因为在放冷后，其中的抗性淀粉会增加，而抗性淀粉比淀粉的升糖速度要慢。所以，糖友们可以将土豆放凉，或者在冰箱内放一会儿冷却后再吃。
对于土豆，糖友们不必太排斥，只要掌握技巧，就不用担心升高血糖。
糖人健康网
土豆烹调前请“浸泡”
糖尿病患者吃土豆的话，切丝或者切片以后，一定用水泡一泡，洗掉一些淀粉，这样做出来的土豆会比较脆，升血糖的速度也会比较慢一点。
有家族糖尿病史的朋友，做土豆时，建议新鲜土豆切好了以后都用水浸泡几分钟，把淀粉洗掉；干土豆片泡的时间要更长一点。当大量土豆采购回来后，如果不在短时间内吃完，土豆容易长芽或者发黑腐烂。人们就将土豆洗干净，切成片，在烈日下晒几天，使土豆片的水分都蒸发干净，变成硬的干土豆片。这样是便于长期储存，不容易坏。干土豆片食用之前，需要用水浸泡一个小时左右。
土豆烹调时请“加醋”
炒土豆丝时加些醋，醋溜土豆丝对血糖的影响比土豆泥，煮土豆都低。
土豆更适合“当饭吃”
对于有血糖问题的人，建议转变思路，将土豆替代主食，二不是将土豆配主食吃。正确的做法是土豆配蔬菜和荤菜吃，当饭吃。
由于土豆中的淀粉含量较高，升糖速度较快，所以糖尿病患者能不能吃土豆，一直是个备受争议的话题。其实高血糖的人也可以适量吃土豆，从营养上来看，每100克土豆中含有347毫克钾、14毫克维生素C、24毫克镁及1.2克膳食纤维，营养还是比较丰富的。但是大多数人都是把土豆当做蔬菜来吃，本就淀粉含量较高的土豆搭配米饭，热量很容易超标，餐后血糖也会快速升高。
糖尿病人需控制一日总热量，所以要把土豆当做主食来吃，吃的时候要减少相应的主食量。按照等热量交换原则，大概每吃100克土豆就要减去半两主食的量。吃土豆要掌握烹调方式，不应吃得太过精细。
普通的做法，如炒土豆片、土豆丝、或者凉拌土豆丝，适当放一点醋，能够减缓土豆在体内消化吸收的速度，从而延缓餐后血糖的上升。而土豆炖汤、土豆泥、炸土豆等吃法，升糖速度就比较快。平时也可搭配菜肴食用，可以搭配一些高纤维的蔬菜，如芹菜、竹笋、豆芽等，这样能够综合土豆的升糖指数，也能均衡营养。
土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此只要不是吃太多不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。
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家庭医生在线
最近看到很多题主都在问关于血糖的问题，有关于食物的，有关于体重的。那土豆这种食物对血糖有影响吗？当然是有的，任何食物对血糖都有不同程度的影响。
说到土豆，它是一种薯类，其特点就是淀粉含量较高，所以它在新版的膳食指南中被划为了主食的一种，而非蔬菜了。所以今后大家要知道土豆已经算是主食了。再让我们来看一下土豆与传统主食的GI值。通过查表清楚的看到白米饭的GI为84，马铃薯（土豆）GI高达90，这里所说的是熟土豆。
科普一下，GI值高于75就属于高GI食物了，很明显土豆和米饭以及面包都是高GI。糖尿病人食用要小心了，为了避免使血糖升高在烹调时可以选择炒着吃，或是用水烫一下后凉拌着吃。因为土豆中淀粉在蒸的过程中会被糊化，形成糊精，它是一种升血糖非常快的物质。
如果喜欢吃蒸土豆，又非吃不可的话，建议将米面的量相对减少。因为前面讲到土豆也算是主食，如果在原有的米面量之外再去吃土豆的话，碳水化合物摄入量势必会增加，血糖升高就变得很容易了。
茄子营养师
吃土豆对血糖肯定是有影响的。
大家要知道土豆中的哪些因素会影响血糖？
（1） 碳水化合物
碳水化合物（糖友口中的“糖”）是影响血糖最主要的因素，正如其存在于米饭、馒头、糖果、蜂蜜中，也存在于土豆中。
每100克的土豆含有16.5克的碳水化合物，相当于65克米饭或者40克馒头对血糖的影响。
（2） 烹调方式
大家都知道食物的升糖指数（GI）是反应食物升糖快慢的物理量，数值越大，说明升糖速度越快，对血糖的杀伤力越大。
煮土豆的GI为66.4，土豆泥的GI约为100。
所以，不同烹饪方式对血糖的影响也是很大的。
针对如上两种现象，糖尿病患者如何吃土豆，血糖更平稳呢？
（1） 尽量切的大一些，如土豆丝、土豆块，不要做成土豆泥。
（2） 代替主食吃，每天推荐食用50-100克。
（3） 烹调的时候可以加点醋，或者蘸醋吃。
（4） 搭配其他蔬菜一起吃。
相信糖尿病患者按照如上建议吃土豆，血糖会好很多。
有什么问题大家可以在评论区留言，我看到就会回复的。
以上答案由微糖注册营养师宋明月老师提供
微笑面对糖尿病
土豆含有淀粉，吃它的确会升高血糖。
但是——土豆的淀粉含量并不比米饭馒头更多（它有很大的水分啊！），它的血糖指数也没有米饭馒头高。
所以说，用土豆来部分替代米饭馒头，对控血糖的人来说，并不吃亏，甚至还会赚到。
因为，土豆中含有米饭馒头中所没有的维生素C啊，而且含量不低，和番茄差不多呢。
土豆的钾含量，如果按干重来比较的话，是大米的约20倍呢，对控血压是很好的。
土豆的维生素B1和B2含量，如果按干重来比较的话，也是大米的三四倍呢。
土豆的蛋白质含量，如果按干重来比较的话，和大米相当。蛋白质质量更好。
土豆中的膳食纤维含量，如果按干重来比较的话，也几倍于米饭馒头。
虽然国外认为土豆是一种高GI食物，但这话仅仅适用于洋快餐店里卖的炸薯条和土豆泥。它们都是用淀粉含量多、膳食纤维少、GI值高的土豆品种制作的。
土豆有数百个品种，各品种间的GI值差异相当大。按加拿大学者的研究，按同样烹调方法比较，GI值最高的能到103，而最低的甚至能低到53（Ek K et al，2012）。一般来说，比较脆口、不容易煮到面软的土豆，血糖反应会比较低，而那些蒸煮后容易变得软面的土豆，血糖反应会高一些。
当然，烹调方法也有很大影响。蒸/煮/烤得越面，打得越碎，越热乎乎地吃，血糖指数越高。反之需要嚼，放凉了再吃，血糖指数就低。
此外，别忘记土豆是一种主食，而且是喜欢吸油的主食！土豆丁和米饭一起蒸着吃可以提高主食的营养价值和饱腹感，有利控制体重；如果放黄油拌，和肥肉一起炖煮，当菜吃，再配一碗白米饭，真的容易增肥！
