汤圆
汤圆是中国传统小吃代表之一，而宁波汤圆在全国名气颇大。在宁波，汤圆的吃法，最被熟知的用开水煮熟，或者油炸汤圆。不过，现在的宁波人，又多了一种新的吃法——擂沙汤圆。
老味道
区别于传统汤圆的甜香
擂沙汤圆的味道不同于通常印象中的汤圆。正宗的宁波水磨糯米汤圆皮子入口绵软、糯性十足，芝麻馅料喷香四溢，且越嚼越有味。而擂沙汤圆，则皮子软糯Q弹，内馅或紧实、或流沙状，配以最外层的黄豆粉，让整体口感甜而不腻。
“我喜欢黄豆粉的香气和味道，没想到和汤圆放在一起，别有风味。”去年春节，80岁的阮奶奶到酒店里第一次吃到了擂沙汤圆，在她看来，擂沙汤圆吃一到两个就能饱，但并不觉得腻。
▲擂沙汤圆
传统工艺
方寸之间感受指尖温度
糕点师方斌制作糕点多年，是宁波开元名都大酒店做擂沙汤圆的好手。
▲所需的材料
糯米粉、澄面、黄豆粉、椰蓉丝、白砂糖……干净整洁的操作台上，方师傅准备好了制作擂沙汤圆的所有材料。在事先准备好的糯米粉中加入澄面、白砂糖拌匀，白砂糖的量可根据自己喜欢的甜度控制，然后分批次倒入适当的凉水。方师傅熟练地将它们揉合在一起，不一会儿，一团白乎乎的面团大功告成。
▲和面
可不久后，放置在一旁的面团塌陷下去了一点，方师傅解释说，这是因为刚才在制作面团的过程中，水加得过量，导致揉出来的面团过稀，放一会儿后就很容易塌陷下去，这样不仅会影响擂沙汤圆的口感，样子也不会美观。
口感不纯正、样子不美观，用什么方法来补救呢？方师傅介绍，水最好要一点一点加，不能慌乱。只见方师傅手脚麻利地拿起旁边剩下的糯米粉和澄面，倒入揉好的面团中再次进行揉合。
▲和好的面和馅料
“澄面可以在面团中起到定型的作用，加入糯米粉可以让面团的湿度减少，干性增强，这样揉出来的面团，不论在口感还是在外观上都会有很大的改变。”方师傅一边揉合面团，一边介绍，做擂沙汤圆的皮子很关键，其中，水、糯米粉、澄面的量的控制，完全靠经验和手感。
▲包汤圆
面团揉好后，方师傅将面团揉成一条长条形，再拧成一小段一小段，随后熟练地将大拇指往小面团中间一压，将小面团压成一个碗状面皮，放入事先制作好的黄豆泥，再用手的虎口位置慢慢将面皮掐紧，收口后去掉多余的面皮，搓成圆形，一个汤圆就宣告完成了。
“这个汤圆比宁波人吃的汤圆要大一点，自己在家做的话，可以适当做小一点……”方师傅说话间，又做好了五六个大汤圆。
紧接着，在锅中倒入凉水烧开，然后放入刚刚制作好的大汤圆，煮上10分钟左右，期间需要不停地用锅铲搅拌，防止汤圆粘底，直到它们浮出水面，再加点凉水，煮上3分钟左右，即可出锅。方师傅说，这个汤圆也可以用蒸的制作方法，但容易塌，样子不好看。
▲煮熟的汤圆
方师傅说，刚煮出来的大汤圆口感细腻柔软且黄豆味香浓，但如果在这上边再加上些特殊的“佐料”，其口感与外形又会上升一个台阶。
随即，方师傅招呼同事拿过来白椰丝、黑芝麻粉、黄豆粉，将煮好的大汤圆，趁热往佐料上一滚，一眨眼的功夫，白的、黑的、黄的……擂沙汤圆突然展现出了新模样。
▲裹上芝麻
“一定要把这些粉或者椰丝将大汤圆裹得严严实实，不能露出一点白。”方师傅说，早些年宁波人大都吃裹着黑芝麻粉和黄豆粉的擂沙汤圆，而近几年尝试起了新的口味，如椰丝、面包糠等。
乡味故事
传承发扬宁波美食
27岁的方斌，已经从事厨师一行有7、8年，做糕点也已有5、6年。“中式、西式的糕点，我都会做，但最热衷的还是宁波糕点和宁波美食。”方斌说。
▲厨师方斌
灰汁团、米馒头、发糕、白切糕……在酒店工作的几年里，方斌发现，这些宁波糕点是顾客们最常点的，“尤其是一些外地的客人，必点宁波糕点。”方斌说，一边吃，一边还能从中了解一些宁波文化。
旧时光
值得传承的风味小吃
首南街道九曲社区的美厨娘张佩佩说，擂沙汤圆主要源于上海。不过，宁波的擂沙汤圆又区别于上海，主要在于馅儿。上海擂沙汤圆的馅儿大多为流沙体，而宁波擂沙汤圆的馅儿有些是用黄豆泥、红豆泥等代替，馅儿比较实，口感也比较饱满。
问及擂沙汤圆的来源故事，张佩佩听过一个传闻，说清末有位雷老太太，为了让水煮的汤圆方便携带和储存，于是用汤圆滚干粉，后人就模仿她的做法，把煮熟的汤圆放一会儿，再滚上一层豆粉。
网友说
@偷懒本懒：
擂沙汤圆在微博上大火已经是一年前了，黄豆粉裹着的擂沙汤圆真心太香了。无味的黄豆粉中和了芝麻内馅的甜，刚出锅热乎乎的，一口咬下，慢慢的芝麻馅溢出，绵软甜香，回味无穷。
@薇琪：
早上去了健身房，回来自己做了擂沙汤圆，馅儿是红豆沙，也是自己做的。前一个晚上先泡好红豆，早上起床焖好红豆，加入少许红糖和黄油打成泥，外面的黄豆粉是超市买的，做得不专业，却也香得很。
@感恩：
汤圆还是擂沙的好吃，自己做最简单的方法就是，买一袋速冻汤圆煮熟，过凉水，然后加入黄豆粉，直接吃，一口一份满足。
来源 | 鄞响客户端
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