炒土豆丝要先放醋还是后放醋? 酒店厨师长: 记住3个技巧就够了
说起这个炒土豆丝，相信很多朋友应该都是吃过的，并且也是很喜欢吃。尤其是醋溜土豆丝简直是“人间美味”，也是一道四季皆宜的家常菜肴。即使你是不喜欢吃醋的朋友，在吃了这道菜之后也会喜欢上加了醋的味道。大家应该都知道土豆是有很高的营养价值的，土豆中的蛋白质比起大豆还要好，是最接近动物蛋白的一种，经常吃土豆还能够帮助我们降血压、降血脂还能够润肠通便呢。并且这个醋溜土豆丝酸爽清脆的味道还能够帮助请我们增强食欲，日常摄入适量的醋，还能够起到促消化和消疲劳的作用，另外食醋还能够预防衰老和美容护肤，总之这道醋溜土豆丝虽然说看起来是非常简单的，但实际上却是一道不可多得的好菜呀！
虽然说这炒土豆丝看上去做法是非常的简单，配料也是非常的单调，但是动过手亲自做过炒土豆丝的朋友一定就会知道，这个炒土豆丝也并不是一件很简单的事情，因为土豆里面含有淀粉，所以没炒好的话就容易造成土豆丝粘锅氧化和发黑的情况出现，而且还容易粘锅，吃起来一点都不爽脆，那么这个导致这些问题出现的原因到底是什么呢，小编研究了一下， 其实很多人在炒土豆丝的时候都忽略了一个非常重要的步骤顺序问题，那就是放醋的时间，那么炒土豆丝到底要先放醋还是后放醋呢？很多人做错了步骤，难怪土豆丝不好吃不入味，小编特地带着这个问题去问了一位酒店的厨师长，对于这个问题厨师长说，其实炒土豆丝只要记住下面这3个技巧就够了！
技巧1：先放醋
首先酒店大厨告诉我们的第一个技巧就成功的解决了我们今天最大的疑惑，那就是一定要先放醋，正确的制作土豆丝的方法就是在土豆丝七八分熟的时候开始分别倒入生抽和食醋来炒均匀，然后再出锅之前再加上食盐和葱花，这样做出来的土豆丝才会爽脆超好吃，很多人都是将放醋和放盐的步骤给搞错了，做出来的土豆丝自然也就不好吃啦！
技巧2：热油下锅、旺火快炒
酒店厨师长告诉我们，他们在饭店炒土豆丝的时候都是讲究的要用热油下锅，然后用旺火来快炒，这样既能够加快土豆丝的炒制时间，而且也能够从最大的程度上来避免土豆丝粘锅的情况，还有就是在炒制土豆丝的时候一定要记得不能够中途加水进去，不然的话土豆丝做出来也是会很软很粘锅的！
技巧3：清水浸泡去除淀粉
上面我们也是说过了，这个土豆丝的里面是很多淀粉的，而这些淀粉也是我们在炒制的时候粘锅的主要“元凶”，所以说大家在炒土豆丝之前一定要用清水来充分的浸泡土豆丝，这样才能够去除掉大部分的淀粉，在浸泡的时候可以适量的加一些食盐和食醋，这样浸泡的效果会更加的好！
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