用户9830306545049
答：
根据《食品安全国家标准》GB 19302—2010中关于发酵乳的定义，广义的酸奶应该包括以下几类：
① 发酵乳（fermented milk）指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品；其中酸乳（yoghurt）就是我们常说的“酸奶”是特指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
② 风味发酵乳（flavored fermented milk）指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。而其中风味酸乳（flavored yoghurt）特指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
无论是发酵乳还是风味发酵乳，从感官要求到理化指标都是有规定的。
表 1 感官要求
表2理化指标
综上，真正的发酵乳其成分原则上应该只有生牛（羊）乳和发酵菌，如果添加了果粒、谷物等成分但蛋白质含量在2.3%以上可以称为风味发酵乳，如果添加的益生菌是特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌可以叫做酸乳或风味酸乳。不过如果自己做过酸奶就会发现，不添加甜味剂的纯发酵乳是非常酸的，所以市售的酸奶一般都是含糖或添加了甜味剂的，或者会配一小包蜂蜜让顾客根据自己的口味添加。
如何区分是否是真正的酸奶呢？首先要看名称，如果是“酸乳”“发酵乳”“风味酸乳”“风味发酵乳”都可以，但是其他的诸如“乳酸菌饮料”就不能算是真正的酸奶了；其次要看成分表，对于发酵乳或酸乳，蛋白质的含量要在2.9%以上，对于风味发酵乳或风味酸乳，蛋白质的含量要在2.3%以上。之所以有这样的差别也是因为风味发酵乳中会添加一些谷物、水果、食品添加剂等，所以蛋白质的含量会降低。
酸奶和老酸奶的区别在于加工顺序不同，酸奶是先发酵再分装，老酸奶是先分装再发酵，并添加了琼脂、明胶、果胶等是其更加凝固，口感更醇厚，但是营养成分跟普通酸奶没有区别。而优酪乳、优格都是酸奶的英译名，跟酸奶没有区别。
酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
营养成分表(每100g)：
营养成分\t含量\t营养成分\t含量\t营养成分\t含量
热量(大卡)\t72\t铁(毫克)\t0.4\t锌(毫克)\t0.53
碳水化合物(克)\t9.3\t硫胺素(毫克)\t0.03\t铜(毫克)\t0.03
脂肪(克)\t2.7\t核黄素(毫克)\t0.15\t锰(毫克)\t0.02
蛋白质(克)\t2.5\t烟酸(毫克)\t0.2\t钾(毫克)\t150
维生素E(毫克)\t0.12\t胆固醇(毫克)\t15\t磷(毫克)\t85
维生素A(微克)\t26\t镁(毫克)\t12\t钠(毫克)\t39.8
维生素C(毫克)\t1\t钙(毫克)
撕kai酱
超市里酸奶、酸奶饮品那么多，你真的知道怎么选择吗？你买到的是真正的酸奶吗？
首先第一步：看包装
每种产品都会在包装上标注本身的产品类型。买酸奶常见的标注为“酸奶饮品”、“风味发酵乳”、“发酵乳”、“巴氏热处理酸奶”、“酸奶饮料”。在这些字眼里，你认为哪些是酸奶？
事实是，“风味发酵乳”、“发酵乳”、“巴氏热处理酸奶”是酸奶。这三者分别是常见的原味冷藏酸奶、果粒冷藏酸奶、常温酸奶。除了这三者，还有很少见的“酸乳”之外，其他的是就是以酸奶为原料制作的酸奶味饮料而已。
第二步：看配料表前两位
真正的酸奶，是牛奶发酵而成，所以第一位应该是【生牛乳】。除了生牛奶，配料表第一位是“水”，第二位是“复原乳”，也是说明是酸奶。这种酸奶指的是用奶粉发酵而成。如果出现第一位是“水”，第二位是“酸奶”，则说明是以酸奶为原料的饮品。
第三步：看活菌
活菌既可以在外包装看，也可以在配料表看。一般而言，如果酸奶中添加了活菌，会标明活菌数量和特有的益生菌。而在酸奶配料表中，首先要看到有没有
【保加利亚乳杆菌】和【嗜热链球菌】两种酸奶必备的基础发酵菌。如果有这两种菌，就是真正的酸奶。如果除了这两种基础发酵菌，还有“嗜酸乳杆菌”、“乳双歧杆菌”、“鼠李糖乳杆菌”、“干酪乳杆菌”等一系列以“菌”结尾的长段字眼，这说明，这不仅仅是酸奶，还是益生菌酸奶，对肠胃有很好的调节作用，比基本酸奶健康效果更好。
基本上，一份酸奶的成型，只需要“牛奶、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌”三种成分，而超市酸奶为了满足更多人的口味需求和保质期要求，会添加糖、果粒等添加剂。如果你是追求真正原汁原味的酸奶，更建议你选择自制酸奶。只需要上述说的三种配料，将牛奶放入酸奶机中，加入菌粉搅拌均匀，发酵即可。
自制酸奶来了
你所说真正的酸奶就是牛奶发酵之后的情况的话
看配料表只写，牛乳，然后乳酸菌的名字，比如嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌。就是了
目前我在超市差不多就是简爱和如实，还有一些高端超市有一些小众品牌，是这样的
大多数里面有白砂糖，果胶是增稠剂，有特别风味的还有一些香精等
一般酸奶和牛奶的营养价值相比，乳糖发酵为乳酸，对于喝牛奶不耐受的可以喝
酸奶富含钙，维生素A.乳酸还能够促进矿物质吸收，促进肠道菌群良性发展
营养师甜恩妈妈
酸奶是由牛乳发酵而成的，它不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。简单来说，酸奶有以下几个方面特点： 容易消化和吸收 我们都知道，面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也同样，发酵过程使奶中乳糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％～5％，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙和矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 钙的良好来源 虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般来说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1／3、成人钙质的1／5。 益生菌的丰富源泉 益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。一般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右，也就是说酸奶中益生菌的总含量一点不亚于一些同类保健食品。乳酸菌是肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖和作用。 婴幼儿的理想食品用酸奶喂养婴幼儿是最简单、
的方法。婴幼儿的生理特点是生长发育快，需要营养多，但胃容量又小，所以应选择营养素／能量密度高的食物。酸奶在4个方面上可以说明是婴儿理想食品：1.酸奶营养素／能量密度高，和人奶很相似，容易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。2.酸奶中含半乳糖，半乳糖是构成脑、神经系统中脑苷脂类的成分，与婴儿出生后脑的迅速成长有密切关系。3.酸奶中含充足的乳酸菌，并且酸度适宜，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力，因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。4.断乳期是婴儿从液态食物向成人固体食物转变的一个特殊时期，酸奶是一种半固态的食品，饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感，适合于引导婴儿从液态食品到固态食品的过渡。 患病初愈者的佳肴酸奶是初愈病人上等的调理品。一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至于一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。 另外，酸奶也是一种最好的营养食品，对于久病初愈的人来说也是最需要的。 根据学者们的研究结果，酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能有：1.酸奶可增强人体免疫功能。2.降低血清胆固醇的水平。有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下，每餐饮用240毫升酸奶，一周后可见胆固醇降低。常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口-肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益于预防结肠癌。
希望我的经验能帮助到你
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美食帮帮团
真正的酸奶的配料里面一定要有生牛乳！其实里面必须含有益生菌种，同时选择添加那种代糖而不是普通蔗糖的酸奶！因为经常喝蔗糖类酸奶容易长胖，而且对身体有一定坏处！
我可以推荐几款好酸奶，ofk益生菌酸奶，还有简爱益生菌酸奶，高活性lgg益生菌酸奶，有限改善肠道亚健康，促进新陈代谢，防止和缓解腹泻或者便秘，可有效提高人体免疫力！
我自己刚买的这个高活性益生菌酸奶，特别棒
天道孔子
牛奶，益生菌，糖。
我平时用纯牛奶奶粉做酸奶，成分是纯牛奶奶粉，纯净水，冰糖和益生菌。选择好牛奶或者好奶源的纯牛奶奶粉～自己做酸奶，不含任何防腐剂添加剂抗生素，不含香精色素增稠剂，加糖的量按自己口味控制，这样的酸奶非常营养健康。
哈罗172949526
各有千秋
没有啥真不真
保质期长 含各种东西
保质期短 一般啥也不含
喝啥都一样 喝水都比酸奶强
