信陽菜歷史彌長，唐宋以後，長江下游吳越經濟社會快速發展，吳越文化不斷向長江中游和淮河流域滲透，以鮮、甜為基本特徵的長江下游飲食風味成為信陽菜建味的基礎。清末民初，隨著一些宮廷菜和官府菜流傳到信陽地區，融合民間菜後，信陽菜逐漸形成自己的品類和風味成為一種具有鮮明特色的地方菜。
信陽菜的講究
講究鮮活原味：陽菜的食材要鮮活，雞鴨魚肉要新鮮，還要土養的最好，配菜碼子也要新鮮時蔬，色彩上講究清新豔麗，味道上追求原汁鮮味。
講究互補搭配：信陽菜的互補是藥膳的一種理念，食為補，食為療，食養生，易上火的主菜必定搭配去火的配菜。
講究適量適中：信陽菜講究“素瘦葷肥”,對菜品要求“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”,適中適度適量，注重營養平衡。
講究技法制作：信陽菜中有很大一部分是屬於皇家菜的變類，所以在製作中充分體現了中國菜“食不厭精，膾不厭細”的精神。菜品製作時，以炒、燜為主，燉煮次之，擅烹河鮮、醃臘製品。信陽菜非常重視火候及調味帶來的口感，力求既醇香清爽。
隨著近年的發展，信陽菜繼信陽毛尖、雞公山、南灣湖之後，成為信陽的又一個品牌。如今不僅省內信陽菜館隨處可見，在北京、廣州等全國大城市裡也有信陽菜館的影子。
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