信阳菜历史弥长，唐宋以后，长江下游吴越经济社会快速发展，吴越文化不断向长江中游和淮河流域渗透，以鲜、甜为基本特征的长江下游饮食风味成为信阳菜建味的基础。清末民初，随着一些宫廷菜和官府菜流传到信阳地区，融合民间菜后，信阳菜逐渐形成自己的品类和风味成为一种具有鲜明特色的地方菜。
信阳菜的讲究
讲究鲜活原味：阳菜的食材要鲜活，鸡鸭鱼肉要新鲜，还要土养的最好，配菜码子也要新鲜时蔬，色彩上讲究清新艳丽，味道上追求原汁鲜味。
讲究互补搭配：信阳菜的互补是药膳的一种理念，食为补，食为疗，食养生，易上火的主菜必定搭配去火的配菜。
讲究适量适中：信阳菜讲究“素瘦荤肥”,对菜品要求“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”,适中适度适量，注重营养平衡。
讲究技法制作：信阳菜中有很大一部分是属于皇家菜的变类，所以在制作中充分体现了中国菜“食不厌精，脍不厌细”的精神。菜品制作时，以炒、焖为主，炖煮次之，擅烹河鲜、腌腊制品。信阳菜非常重视火候及调味带来的口感，力求既醇香清爽。
随着近年的发展，信阳菜继信阳毛尖、鸡公山、南湾湖之后，成为信阳的又一个品牌。如今不仅省内信阳菜馆随处可见，在北京、广州等全国大城市里也有信阳菜馆的影子。
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