步驟/方法

無聊小笙

紅燜或打邊爐火鍋形式（山藥燉雞湯）

山藥燜雞:

步驟 1

第一步，先帶手套把山藥削皮，因為山藥裡面的粘液，碰到手會癢，所以弄山藥還是帶個手套，然後把山藥洗淨切滾刀塊

步驟 2

第二步，把山藥洗乾淨撈起來，然後把雞肉砍塊，薑切片，蔥切段少許香菜

步驟 3

第三步，洗乾淨鍋，放油到鍋裡燒熱，然後放薑片和蔥段爆香，再放雞塊，翻炒到雞肉再放蠔油些許，生抽少許，糖少許，再把山藥放在一起翻炒，炒香後，再放末過雞塊和山藥的水些許，蓋鍋蓋，小火燜二十分鐘左右，熟透後再大火收汁兩三分鐘即可

山藥燉雞湯:

主料：母雞1只殺好洗淨，配料：生薑（切片），山藥（事先去皮洗淨，滾刀切塊準備好），黨參，少許玉米，紅棗，枸杞，香蔥，調料：料酒，鹽，味精

洗乾淨鍋，鍋內加入水。然後開火把水燒開。加入主料 輔料。中火煲半個小時左右。待雞肉和山藥熟透調味即可

粵菜美食烹飪師

如果是鐵棍山藥，我覺得應該就是燉湯了，燉排骨、筒子骨、牛骨頭，牛排骨都是可以的。關鍵是要先把骨頭燉好，燉的差不多好了再放山藥進去，山藥放進去之後大概有個20分鐘或者是15分鐘，應該就可以了。

如果是淮山的話，我比較喜歡做小炒的。在做之前切了片之後，最好是在水裡面泡一泡，嗯要不然是淮山是容易氧化變黑。

雞肉的話如果有雞骨頭可以燉一燉，燉上湯，然後再加上蘑菇，那應該還是很營養美味的。如果沒有雞骨頭或者你覺得燉了湯之後肉比較柴的話，我建議用蒸的方式。不管哪一種方式做雞肉，我建議在做之前先焯水。焯過水的雞肉，我建議把它冷卻了之後在裡面加入鹽，雞精，生薑絲，料酒、老抽，最最最重要的是加上胡椒粉。這樣拌勻後的雞肉最好是進這個半個小時。然後就可以上鍋蒸了，就是隔水蒸大概大火整個三十分鐘左右就足夠好了。如果你是湖南人的話，我還有一點點建議，就是在蒸好了的雞肉裡面可以加入一點酸辣椒，也就是那種泡在水裡面的酸辣椒。將酸辣椒在炒鍋裡面，稍微炒一炒，把水氣炒掉之後，然後加一點點鹽啊，或者鹹的話就不加，然後再將雞肉放在炒鍋裡面炒一炒，出鍋的時候再放上一點大蒜葉，調色又調味。這樣子雞肉和酸辣椒都很有味道。

深秋那一抹紅

現在天氣冷了，山藥和雞可以做一道比較美味的菜餚，吃起來很過癮。

材料：雞4-5斤（選老一點的雞，太嫩不好吃，不香，能買到土雞最好）洗淨瀝乾切塊（稍微大坨一點）、豬油半斤（因為吃完雞肉還可以煮其它菜品所以油可以多點）、當歸一個（根據雞的份量來決定，雞肉份量少就用半個或者三分之一）、黨參5-6根、沙參7-8根、山藥一根切大一點、蓮藕一節切滾刀不也可不加，多點山藥也行，郫縣豆瓣醬兩大勺、紅花椒一兩、乾紅辣椒二兩用清水洗淨泡一個小時瀝乾切段，趕時間的泡十幾分鍾也可以（喜歡吃辣的朋友可以多加一點，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒）、料酒30克、老抽15克、白糖5克、老薑100克切片、大蒜7-8瓣切片、大蔥兩根。

製作方法：鍋燒熱下入豬油化開後轉動一下鍋（不吃豬油的可換成其它色拉油菜油都可以，不過個人感覺豬油最香）倒入雞塊爆炒，淋入料酒繼續翻炒，加入薑片炒至雞塊水分全乾溢出香味，加入豆瓣醬炒出顏色，加入白糖，辣椒花椒繼續翻炒，再加入大蒜翻炒，淋入老抽翻炒上色後倒入高壓鍋中加入開水（冷水湯鮮，開水肉鮮，如果提前準備有骨頭湯更完美），水的量沒過雞肉再稍微多點，加入沙參、黨參、當歸、蓮藕（山藥可以另外起鍋煮軟）、大蔥蓋上高壓鍋蓋子大火燒至冒氣，轉中小火壓30分鐘（根據雞的老嫩自己喜歡的軟糯度來掌握壓多長時間），不喜歡用高壓鍋的可以直接加水到炒雞的鍋裡煮，雞煮好後加入鹽適量，雞精適量（不喜歡雞精的可以不加，我平時就沒加）調好味，挑出大蔥扔掉，如果山藥單獨煮的就把煮好的山藥撈出放在盆底，把煮好的雞肉倒在上面，加入幾根小蔥段或者香菜即可。

美味呈真

我推薦雞肉燉山藥：把土雞宰殺清洗乾淨，宰成大小適合的塊。鍋燒熱加入微量的油，油溫升起時加入雞油煎炸，待雞油炸幹後撈出，鍋中放入幾粒花椒爆香下入雞塊煸炒，煸炒時倒入少量白酒炒至雞肉出油，加入沒過雞肉的清水大火燒開，撇去湯麵的血沬把雞湯倒入燉鍋中，加入薑片蓋蓋大火燒開轉中小火燉煮。不喜歡油膩的中途可以用勺舀起湯麵多餘的油湯。燉至三十分鐘後加入切好的山藥，調入適量的鹽，加入大棗，枸杞(也可加點當歸，黨參之類的)再燉一小時山藥燉雞肉就做好了。

以上是個人經驗回答，希望回答讓你滿意。

舞動的食客

我的經驗:雞肉和鐵棍山藥清燉最好。

具體做法:

1.改刀。將殺好的雞肉洗淨，切成合適的小塊，再清洗一次。

2.焯水。將雞塊倒在鍋中，加水沒過雞塊，加一片姜，兩段蔥，再倒點料酒或白酒，加熱至水沸，停火，撈起再洗淨浮沫，備用（讓肉收緊，也是除一下血水。)

3.趁步驟2水開的時間把山藥洗淨去皮切段。

4.鍋中加油少許，如果是雞塊帶的有雞油，可以先把雞油煎出油來，再把雞塊倒入鍋中，炒出油，加入清水。

5.加入薑片、蔥段、蒜瓣、花椒粒（也可以用紗布包起來），煮到水沸，改小火煮到雞肉五六分熟加入切好的鐵棍山藥（根據雞塊大小和老嫩程度確定加山藥的時間）適時加入紅棗和枸杞。

6.煮到雞肉和山藥都熟了，大約40分鐘左右。關火燜幾鍾，加入鹽，調味，可以起鍋了。再加入小蔥葉，香菜點綴。

小貼士:

鐵棍山藥雞腿可以在一起燉著吃，因為這些食品互相不相剋且營養豐富，裡面包含有人體所需的各種維生素、蛋白質、微量元素及礦物質等，有補血補氣健脾養胃的功效，特別適合老人婦女和體虛乏力者食用。

思鄉遊女and他鄉遊子

〈山藥煨雞湯〉是秋冬的滋補佳品，冠名為女人湯。

1，在秋燥冬冷的季節，給自己的身體潤一潤，由內 到外，散發自己的獨特魅力和氣場...

2，最好用散養土雞一隻，山藥5O0g左右

3，山藥去皮(開水燙煮一下，山藥皮基本熟了再剝皮，過 敏原被破壞就不會過敏了〉。

4，雞砍小洗乾淨，砂煲加冷水十山藥十雞十姜，枸杞子，鹽，一滴陳醋。大火燒開打去泡沫，用小火慢煨3小時左右。

鄒金池美食健康密碼

準備食材：雞、山藥、蟹味菇、枸杞、蔥、姜、白胡椒、鹽

製作步驟：1、將雞清洗乾淨，切成小塊，備用；姜切成片，蔥切成段，備用；蟹味菇斬去根部，洗乾淨備用；枸杞洗乾淨，備用；山藥根據個人喜好，去皮，切成小塊；

2、先準備冷水燒熱後，下雞塊和薑片，進行焯水；撈出來洗乾淨的雞塊後，和蟹味菇、蔥段、薑片和山藥等全部塞入電飯鍋中，加適量的水，調整煲湯模式，一個小時後，就由鮮美的雞湯喝了；

3、如果煲湯的時候不喜歡用電飯鍋，也可以選擇普通的燉盅或者湯鍋，注意先大火燒開後改小火慢燉，中間不要添水，並且，全過程都不要加調料，等到出鍋時，再在碗中放調料添湯劑，即可。

可愛魚小豆丁

一般來說滋補身體用清燉就好啦。清水下雞肉大火燒開撇去浮沫，放薑片適量關小火燉40分鐘，這個視雞的品種，一般烏雞的話就是差不多的時間，老毌雞、柴雞就適當掌握了，可以用筷子試試，下山藥、鹽再燉個二十分鐘左右，可以加小把枸杞子，五分鐘後關火，美味即成。我一般用的砂鍋，味道更好。當然喜歡藥膳的還可以加點當歸、紅棗啥的。

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關鍵字: 鹹中 清淡 美食與烹飪

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