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肘子就是猪的大腿肉，皮厚，筋多，瘦肉多，非常受欢迎，在这说几个比较简单的肘子的做法！
炖猪肘
首先准备材料：猪肘，大葱，小茴香，陈皮，桂皮，香叶，冰糖，八角，姜片，花椒，盐，老抽，小葱，料酒，姜片，花椒，冰糖，生抽，准备炒锅加水烧热，放入姜片，花椒，小葱，料酒和白酒，放入猪肘，焯水后捞出清洗干净后泡凉水备用，另起炒锅加油烧热，放入冰糖炒至融化后关火，放入酱油搅拌均匀，放入猪肘均匀上色后捞出，准备高压锅放入猪肘，放入所有材料，大葱，桂皮，香叶，冰糖，小茴香，八角，陈皮，姜片，加水末过猪肘，放入盐和生抽调味，炖大约3个小时后煮透后就可以了。
冬瓜炖肘子
首先准备材料：肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精，准备好后将冬瓜去皮去籽，切成块清洗干净，将肘子清洗干净切成块，用清水浸泡出血水，准备炒锅加水烧热，放入肘子焯水后取出备用，另起炒锅加水烧热，放入肘子，放入葱，姜，料酒，胡椒粉小火炖大约1个小时后放入冬瓜块，继续炖20分钟后，放入盐调味最后开盖撒上香菜后出锅盛盘就可以了。
黄金菇炒肘子肉
首先准备材料：黄金菇，肘子肉，油，盐，葱，五香粉，酱油，准备好后将肘子肉切成丝，将葱去皮清洗干净剁碎，将黄金菇处理好，摘洗干净，准备炒锅加水烧热，放入黄金菇，焯水后取出备用，另起炒锅加油烧热，放入五香粉和葱，放入黄金菇干炒，放入肘子肉均匀翻炒，放入盐和酱油调味后搅拌均匀出锅盛盘后就可以了。
王大厨的美食日记
肘子一般都是做的酱肘子，下面我给大家介绍下酱肘子的做法。
酱肘子
一、香料包
花椒20克、辣椒20克、白胡椒粒20克、辛夷10克、草果15克、草寇10克、豆蔻25克、丁香10克、桂皮10克、甘草20克、陈皮30克、山奈10克、八角50克、黄栀子10克、红曲米30克、蛤蚧1个、姜50克、罗汉果1个、香叶6克、干葱头100克、香菜100克、尖椒100 克、芹菜100克、胡萝卜100克。
二、酱肘汤的制作
1、高汤20斤、香料包一个、李锦记蚝油200克、东古一品鲜400克、红烧汁200克、冰糖150克、盐300克、生抽500克、鸡精100克、老抽50克、炒黄豆酱50克、糖色200克、味精100 克、料酒150克、二锅头100克，把调味料和高汤混合在一起即可。
三、酱肘子制作流程
1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中加红醋煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘
子捞出。
2、用蜂蜜20克、白酒20克、红醋15克、老抽10克兑在一起，然后把肘子抹匀。
3、把油烧热把肘子炸制上色。
4、放入调制好的酱汤中，烧开后改小火煮30分钟关火焖30分钟，再开火煮30分钟焖30分钟，待肘子酥烂为止。
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小吃技术联盟
需要用料：猪肘子1个 冰糖 桂皮 八角 香叶 丁香 草果 肉豆蔻 芫荽籽 花椒 陈皮 料酒 生抽 大葱 生姜
制作方法：
1.大葱切段，生姜切片，把肘子清洗干净放到锅中，多加入清水没过肘子，加入一半的葱和姜，再加入料酒一起煮开，所有的香料用棉纱布包起来
2.锅中加入少许油，开小火加入冰糖，再加入一小碗清水，等冰糖化开然后变成深红色，全程小火多搅动，防止粘锅，等糖浆做好之后马上加入大量开水，把香料包也放入
3.再加入肘子和料酒，大葱，生姜，水量要没过肘子，烧开后转小火慢炖2个小时左右，每半小时要把肘子翻一下身，到时间后用筷子能很轻松的插到肘子里，转大火把汤汁烧开，然后用勺子把汤汁撒在肘子表面，这样过程时间比较长要有耐心，等汤汁变的很稠就可以出锅了，肘子装到盘子里，剩下的汤汁倒在肘子上，好吃的肘子就做好了，以上就是我的回答，谢谢阅读
零食小佳
作为家庭主妇的我，对做饭不在话下。尤其是做肘子之类的。因为我老公在工地上面上班。他基本上一天三顿离不开肉。所以我对所有的肉类的做法都熟记于心。当然味口也很是不错的！
下面我就简单地为大家介绍红烧肘子的做法。
主料 3人份
猪肉(后肘)1个
调料
葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、黄酒适量、冰糖适量、水适量
肘子步骤1
肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用。
步骤2
葱、姜、蒜、大葱洗净备用
步骤三
葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内
步骤四
放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置
步骤五
加入生抽、老抽、绍酒、冰糖
步骤六
加适量清水，大火烧开。转小火炖两小时至肉质酥烂即可！
不管在什么季节，我的老公都要喝上两口小酒，就着酥嫩的肘子，吃上俩大碗米饭！也许这就是幸福！
一生平安56129759
肘子的菜品太多了，光吃法和烹调技法就数不上来，什么冷、热、卤、酱、烧、煮、炸、熏、蒸不胜枚举。美食小夫子发了篇锅烧肘子，博大家一看。
必须收藏的菜谱------锅烧肘子
美食小夫子
大鱼号10-27
亲们大家好，美食小夫子给大家发福利啦。为了点击率、为了流量、为了粉丝、为了成为大美食公众号不顾一切了，向亲们呈现这一菜品。无论您要开店；无论您成为五星饭店的大厨；无论您想解馋赶紧记录。
锅烧肘子是鲁菜的名菜，美食小夫子教给您的作法十分考究，一般的饭店达不到，百度百科也没有记载，为什么呢？因为会的都不愿意交，想留着挣钱呢。
作法；猪肘子炙皮放入温水加少许小苏打刮洗干净，用清水浸泡2小时捞出控水30分钟备用。盐中火炒热加1%花椒、0.5%八角、0.5%小茴香(高温能杀死耐盐菌)，凉凉后加2%白酒搓成盐泥备用。
猪肘子加10%的盐泥放冰箱腌制3天。做卤水:锅做开水(已水为基量)加姜葱各4%、盐1%、香料3%(肉桂、八角、肉蔻、陈皮、小茴香、草果、砂仁、荜拨、辛夷)凉凉备用。
腌制好的猪肘子放进卤水(2斤卤水腌1斤猪肘子)里复腌6小时，捞出控水20分钟备用。
猪肘子皮擦油码入蒸屉大火蒸2.5小时。蒸完肘子皮摸蜂蜜或麦芽糖水，蘸面粉后裹淀粉糊。锅加油4层油温中火炸肘子7到10分钟捞出，肘子肉切条码入大盘子，小蝶摆黄瓜条葱白丝，小碗甜面酱。
美食小夫子
肘子也算是猪身上比较好吃的部位。
肘子的吃法一般都是炖肘子和酱肘子(我们这叫火烧肘子)。
炖肘子。将肘子砍成块放入高压锅，其它一起炖的食材可以自选。象土豆，藕，冬瓜，山药等。炖好后加入调料(葱、姜、蒜，调味品)，便可食用。也可做成火锅来吃。
酱肘子。就是把肘子切成块，放锅内炖烂。捞出来，放在炒锅内，加入酱和各种调味料。
还有一种凉拌肘子。也是将肘子在高压锅中炖烂，剔除骨头，把肉切成片。再加入醋，辣椒等凉拌料。
梦醒后的表白
推荐：大黄米肘子
这道菜是将东北人喜欢的大黄米和猪肘花搭配而成的，用料搭配新颖，粗料细做。
备料 东北大黄米500克，临夏黑毛猪的猪前肘1个，熟猪油、色拉油各30克，A料（东古一品鲜10克，十三香3克，盐、味精各5克），八角水、老汤各150克，B料（葱段、姜片、黄酒各50克，盐15克，八角10克），蒜米、姜末、干葱头末各5克，C料（东古一品鲜酱油5克，老抽2克），葱花2克，湿淀粉6克。
初加工 1.大黄米洗净，放入容器内，加入清水蒸成黄米饭。2.猪前肘洗净，放入冷水锅内，大火烧开，改小火焯透血水，捞出再放入锅内，倒入冷水没过肘子三指，放入B料，大火烧开，改小火加热至肘子成熟，捞出去骨，将肘子卷成卷，放至冷却，切成厚0.2厘米的肘花。
熟处理 1.锅内放入熟猪油，烧至三四成热时，放入蒸好的黄米250克翻炒均匀，用A料调味，倒入八角水烧开，炒至黄米微微粘稠时，取出装盘。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜米、姜末、干葱头末爆香，倒入老汤，放入肘花和C料略烧，用湿淀粉勾芡，出锅放在黄米上，撒葱花即可。
八角水 八角100克放入沸水500克中浸泡3小时即可。
技术解析
技术1.黄米蒸制要到位。
蒸制大黄米时一定要注意大黄米和水的比例，不要蒸得太硬或者太软。一般来说，水以没过大黄米2厘米比较合适。
技术2.肘子选择要到位。
这道菜的做法虽然简单，但是肘子的选择非常关键，一是一定要选择猪前肘，二是一定要选择放养的上等好猪，否则做好的菜肴香味不够浓郁。
东方美食研究院
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