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肘子就是豬的大腿肉，皮厚，筋多，瘦肉多，非常受歡迎，在這說幾個比較簡單的肘子的做法！
燉豬肘
首先準備材料：豬肘，大蔥，小茴香，陳皮，桂皮，香葉，冰糖，八角，薑片，花椒，鹽，老抽，小蔥，料酒，薑片，花椒，冰糖，生抽，準備炒鍋加水燒熱，放入薑片，花椒，小蔥，料酒和白酒，放入豬肘，焯水後撈出清洗乾淨後泡涼水備用，另起炒鍋加油燒熱，放入冰糖炒至融化後關火，放入醬油攪拌均勻，放入豬肘均勻上色後撈出，準備高壓鍋放入豬肘，放入所有材料，大蔥，桂皮，香葉，冰糖，小茴香，八角，陳皮，薑片，加水末過豬肘，放入鹽和生抽調味，燉大約3個小時後煮透後就可以了。
冬瓜燉肘子
首先準備材料：肘子，冬瓜，蔥，姜，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，味精，準備好後將冬瓜去皮去籽，切成塊清洗乾淨，將肘子清洗乾淨切成塊，用清水浸泡出血水，準備炒鍋加水燒熱，放入肘子焯水後取出備用，另起炒鍋加水燒熱，放入肘子，放入蔥，姜，料酒，胡椒粉小火燉大約1個小時後放入冬瓜塊，繼續燉20分鐘後，放入鹽調味最後開蓋撒上香菜後出鍋盛盤就可以了。
黃金菇炒肘子肉
首先準備材料：黃金菇，肘子肉，油，鹽，蔥，五香粉，醬油，準備好後將肘子肉切成絲，將蔥去皮清洗乾淨剁碎，將黃金菇處理好，摘洗乾淨，準備炒鍋加水燒熱，放入黃金菇，焯水後取出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入五香粉和蔥，放入黃金菇幹炒，放入肘子肉均勻翻炒，放入鹽和醬油調味後攪拌均勻出鍋盛盤後就可以了。
王大廚的美食日記
肘子一般都是做的醬肘子，下面我給大家介紹下醬肘子的做法。
醬肘子
一、香料包
花椒20克、辣椒20克、白胡椒粒20克、辛夷10克、草果15克、草寇10克、豆蔻25克、丁香10克、桂皮10克、甘草20克、陳皮30克、山奈10克、八角50克、黃梔子10克、紅曲米30克、蛤蚧1個、姜50克、羅漢果1個、香葉6克、幹蔥頭100克、香菜100克、尖椒100 克、芹菜100克、胡蘿蔔100克。
二、醬肘湯的製作
1、高湯20斤、香料包一個、李錦記蠔油200克、東古一品鮮400克、紅燒汁200克、冰糖150克、鹽300克、生抽500克、雞精100克、老抽50克、炒黃豆醬50克、糖色200克、味精100 克、料酒150克、二鍋頭100克，把調味料和高湯混合在一起即可。
三、醬肘子製作流程
1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中加紅醋煮幾分鐘，去掉汙血和髒物，然後將肘
子撈出。
2、用蜂蜜20克、白酒20克、紅醋15克、老抽10克兌在一起，然後把肘子抹勻。
3、把油燒熱把肘子炸制上色。
4、放入調製好的醬湯中，燒開後改小火煮30分鐘關火燜30分鐘，再開火煮30分鐘燜30分鐘，待肘子酥爛為止。
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小吃技術聯盟
需要用料：豬肘子1個 冰糖 桂皮 八角 香葉 丁香 草果 肉豆蔻 芫荽籽 花椒 陳皮 料酒 生抽 大蔥 生薑
製作方法：
1.大蔥切段，生薑切片，把肘子清洗乾淨放到鍋中，多加入清水沒過肘子，加入一半的蔥和姜，再加入料酒一起煮開，所有的香料用棉紗布包起來
2.鍋中加入少許油，開小火加入冰糖，再加入一小碗清水，等冰糖化開然後變成深紅色，全程小火多攪動，防止粘鍋，等糖漿做好之後馬上加入大量開水，把香料包也放入
3.再加入肘子和料酒，大蔥，生薑，水量要沒過肘子，燒開後轉小火慢燉2個小時左右，每半小時要把肘子翻一下身，到時間後用筷子能很輕鬆的插到肘子裡，轉大火把湯汁燒開，然後用勺子把湯汁撒在肘子表面，這樣過程時間比較長要有耐心，等湯汁變的很稠就可以出鍋了，肘子裝到盤子裡，剩下的湯汁倒在肘子上，好吃的肘子就做好了，以上就是我的回答，謝謝閱讀
零食小佳
作為家庭主婦的我，對做飯不在話下。尤其是做肘子之類的。因為我老公在工地上面上班。他基本上一天三頓離不開肉。所以我對所有的肉類的做法都熟記於心。當然味口也很是不錯的！
下面我就簡單地為大家介紹紅燒肘子的做法。
主料 3人份
豬肉(後肘)1個
調料
蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、黃酒適量、冰糖適量、水適量
肘子步驟1
肘子去毛洗淨，放入沸水裡煮一下，去血水，洗淨備用。
步驟2
蔥、姜、蒜、大蔥洗淨備用
步驟三
蔥打結鋪於砂鍋底部，薑切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內
步驟四
放入綽水後的肘子，注意要肉皮朝下放置
步驟五
加入生抽、老抽、紹酒、冰糖
步驟六
加適量清水，大火燒開。轉小火燉兩小時至肉質酥爛即可！
不管在什麼季節，我的老公都要喝上兩口小酒，就著酥嫩的肘子，吃上倆大碗米飯！也許這就是幸福！
一生平安56129759
肘子的菜品太多了，光吃法和烹調技法就數不上來，什麼冷、熱、滷、醬、燒、煮、炸、燻、蒸不勝枚舉。美食小夫子發了篇鍋燒肘子，博大家一看。
必須收藏的菜譜------鍋燒肘子
美食小夫子
大魚號10-27
親們大家好，美食小夫子給大家發福利啦。為了點擊率、為了流量、為了粉絲、為了成為大美食公眾號不顧一切了，向親們呈現這一菜品。無論您要開店；無論您成為五星飯店的大廚；無論您想解饞趕緊記錄。
鍋燒肘子是魯菜的名菜，美食小夫子教給您的作法十分考究，一般的飯店達不到，百度百科也沒有記載，為什麼呢？因為會的都不願意交，想留著掙錢呢。
作法；豬肘子炙皮放入溫水加少許小蘇打刮洗乾淨，用清水浸泡2小時撈出控水30分鐘備用。鹽中火炒熱加1%花椒、0.5%八角、0.5%小茴香(高溫能殺死耐鹽菌)，涼涼後加2%白酒搓成鹽泥備用。
豬肘子加10%的鹽泥放冰箱醃製3天。做滷水:鍋做開水(已水為基量)加姜蔥各4%、鹽1%、香料3%(肉桂、八角、肉蔻、陳皮、小茴香、草果、砂仁、蓽撥、辛夷)涼涼備用。
醃製好的豬肘子放進滷水(2斤滷水醃1斤豬肘子)裡復醃6小時，撈出控水20分鐘備用。
豬肘子皮擦油碼入蒸屜大火蒸2.5小時。蒸完肘子皮摸蜂蜜或麥芽糖水，蘸麵粉後裹澱粉糊。鍋加油4層油溫中火炸肘子7到10分鐘撈出，肘子肉切條碼入大盤子，小蝶擺黃瓜條蔥白絲，小碗甜麵醬。
美食小夫子
肘子也算是豬身上比較好吃的部位。
肘子的吃法一般都是燉肘子和醬肘子(我們這叫火燒肘子)。
燉肘子。將肘子砍成塊放入高壓鍋，其它一起燉的食材可以自選。象土豆，藕，冬瓜，山藥等。燉好後加入調料(蔥、姜、蒜，調味品)，便可食用。也可做成火鍋來吃。
醬肘子。就是把肘子切成塊，放鍋內燉爛。撈出來，放在炒鍋內，加入醬和各種調味料。
還有一種涼拌肘子。也是將肘子在高壓鍋中燉爛，剔除骨頭，把肉切成片。再加入醋，辣椒等涼拌料。
夢醒後的表白
推薦：大黃米肘子
這道菜是將東北人喜歡的大黃米和豬肘花搭配而成的，用料搭配新穎，粗料細做。
備料 東北大黃米500克，臨夏黑毛豬的豬前肘1個，熟豬油、色拉油各30克，A料（東古一品鮮10克，十三香3克，鹽、味精各5克），八角水、老湯各150克，B料（蔥段、薑片、黃酒各50克，鹽15克，八角10克），蒜米、薑末、幹蔥頭末各5克，C料（東古一品鮮醬油5克，老抽2克），蔥花2克，溼澱粉6克。
初加工 1.大黃米洗淨，放入容器內，加入清水蒸成黃米飯。2.豬前肘洗淨，放入冷水鍋內，大火燒開，改小火焯透血水，撈出再放入鍋內，倒入冷水沒過肘子三指，放入B料，大火燒開，改小火加熱至肘子成熟，撈出去骨，將肘子捲成卷，放至冷卻，切成厚0.2釐米的肘花。
熟處理 1.鍋內放入熟豬油，燒至三四成熱時，放入蒸好的黃米250克翻炒均勻，用A料調味，倒入八角水燒開，炒至黃米微微粘稠時，取出裝盤。2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入蒜米、薑末、幹蔥頭末爆香，倒入老湯，放入肘花和C料略燒，用溼澱粉勾芡，出鍋放在黃米上，撒蔥花即可。
八角水 八角100克放入沸水500克中浸泡3小時即可。
技術解析
技術1.黃米蒸制要到位。
蒸制大黃米時一定要注意大黃米和水的比例，不要蒸得太硬或者太軟。一般來說，水以沒過大黃米2釐米比較合適。
技術2.肘子選擇要到位。
這道菜的做法雖然簡單，但是肘子的選擇非常關鍵，一是一定要選擇豬前肘，二是一定要選擇放養的上等好豬，否則做好的菜餚香味不夠濃郁。
東方美食研究院
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