灵儿285763487
蒸馒想要馒头变得又大又白的，除了用酵母外，最重要一点，很多人都没想到，那就是加入一勺猪油。具体的操作步骤如下：
所需食材：
中筋面粉 600克、即发干酵母 12克、无铅泡打粉 6克、绵白糖 6克、猪油 少许、温水 300克
操作步骤：
1、因为猪油是凝固的膏体，所以在做之前，要用35°左右的温水化开，而且水温不能超过40°。
2、把600g中筋面粉，按照2:1的面粉和水的比例初步搅拌成面糊后，再依次加入无铅泡打粉、绵白糖、融化的猪油揉成面团。
3、将准备好的即发干酵母用35°的温水泡开，加到之前揉好的面团中， 盖上保鲜膜发酵十五分钟，这是快速发酵法。
4、发酵15分钟后，面团会是之前的两倍大，而且还会带有大小不一的气孔。这时候，就要在案板上撒上一点干面粉，然后继续揉面，直到面团切开看不到气孔才行。
5、揉好之后，用手将面团搓成长条形，然后用刀均匀地切成大小一样的方形面团，再盖上棉布松弛15分钟左右。
6、最后将馒头放入笼屉，水开后蒸10分钟到15分钟，根据馒头的大小来定时间。时间到了关火，不要马上掀开锅盖，盖着锅盖虚蒸3分钟到5分钟，再出锅即可。
舌尖上的海南
馒头好吃还得是用传统的方法蒸出来的好吃既白又暄，发面的酵母用老面做发面引子。当然这种方法费力又费时，可是为了美味和吃的安心那又如何😄😄😄。
具体步骤和材料如下:
面粉（不要用当年的新小麦磨面，最好是存放半年左右的小麦）、老面块（以前做馒头或包饺子剩下的生面团，干湿无所谓）、猪油、食用小苏打。
①.温水和面，如果老面团是干块状的（掰开时会有酸味）先用温水化开，如果是湿面，要先问一下有没有酸味，一点酸味没有就别用了，也用温水搅成稀稀的薄糊状备用，在和面时加入老面团化成的薄糊，再继续揉面，把整个面团柔到表面光滑发亮，不沾手（这是个体力和技巧并重的活😄），此时把面团放入瓷盆，盆地均匀撒入少许面粉，以防面团粘结盆底，如果是在农村家里有炕最好，城市没有炕，可以把电热毯打开，装面团的瓷盆上面盖上保鲜膜或者食用级的塑料布，再盖上盖子，放入炕头或者电热毯上，然后做好保温，如果老面引子够算，发面时间会缩短不少，冬天时间长一些，夏天不用保温2小时左右，面就能发开。
②.发开的面先扯一点，看看发的程度，如果面团充满小孔，说明可以进行下一步的工作了，如果不够多就继续多发一段时间，总之要让面团里面充满小孔才好，这种发面方式发出来的面揭开盖子后会有弄弄的酸味，老面团就是发面的引子，酸味就对了，把发好的面团放到面板揉搓，这时把猪油化开加入面团继续揉搓，边揉面边加入食用小苏打（中和老面团发面是的酸），直至面团没有酸味，猪油也全部均匀的糅合到整块面团里了，就可以整形做馒头了。
③蒸馒头最好用家里最大的锅，这样可以减少蒸馒头的次数，节省燃料，在农村基本就是烧炕时用的大锅，锅里放水，水面不可以超过蒸笼，最好水面离蒸笼底部3厘米左右，大火把水烧开，蒸笼上放上湿笼布，把整好的馒头按适当距离排好放到蒸笼里，然后再继续大火烧锅，20分钟左右就可以了。
④.掀开锅盖，让锅内水蒸气迅速排除，用手按一下锅内馒头，如果馒头迅速弹回，就可以出锅了，馒头出锅速度尽量要快，否则水蒸气会留在馒头表面，用夹子或者别的工具速度蒸好的馒头拾到宽敞的板或者桌子上，让水蒸气尽快散尽，保证馒头不沾水，稍微晾一下就可以尽情的享用又白又暄还有浓浓的香味的馒头啦😊😊😊😊
边走边吃哈
馒头是人们非常喜爱的一道面食，他的做法也有很多种，有玉米馒头，红糖馒头，奶香馒头等等，馒头的做法几乎都会做，但是要做出又白又香，口感劲道好，好吃的馒头却也不是那么容易，那么今天小编就向大家分享这道家常馒头的做法
首先我们先准备用料，普通中筋面粉一千克，酵母五克，糖20克，盐六克，水适量，第一步我们先取220克水，加入酵母搅拌均匀，静止五分钟后放入白糖化开，然后把酵母水慢慢的倒入面粉随后再加入适量的清水把面粉搅拌成絮状，之后用手把絮状面团反复的揉，直至面团光滑，面团揉好之后，盖上笼布进行发酵，没有笼布的也可以用保鲜膜，发酵到面团的2到3倍时，撕开面团，看有没有明显的蜂窝状，记着面团有种淡淡的香味就可以啦，然后我们再进行反复的揉面，揉到里面看不到太大的蜂洞就行，随后揉成条状，揉面的时候一定要到位，不然馒头会不好吃的，也不能揉得太紧，一般揉到很有弹性就可以了，然后我们用刀切成大小均匀的小剂子，取出小剂子，用手反复的揉成馒头形，揉到表面光滑
现在我们开始蒸煮，我们在蒸锅里放入足量的凉水，加入一汤勺白醋，然后把馒头胚放入蒸锅里事先放好了的屉布上，盖上锅盖在醒面15分钟，15分钟之后，我们开始开大火蒸煮，从锅开的时间算大约为15分钟，十五分钟之后我们关火，然后再等五分钟再开锅，这样一锅又香又软的家常馒头就制作成功了，对此小伙伴们，你们怎么看呢？阿丰说娱乐
平时比较喜欢做面食，馒头也蒸了不少，浪费了很多面粉积累了很多经验。以下是我收集的各种方法技巧基本都验证过了，很好用分享给你。
发面，揉面，冷水下锅，定时，蒸熟出锅。各步骤的重要程度以排名先后为准。
因此我们简单介绍馒头的制作过程，着重来介绍各种发面技巧，然后介绍各种情况的应对方法。
馒头的制作过程：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。家里全年恒温20度左右，当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头。我通常睡前和面，第二天上午蒸，偶尔放到下午。有一次蒸肉包发了两天，担心面会变酸多放了小苏打（碱）蒸出来效果不错。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。如果想蒸戗面馒头（水分少、白、口感甜）可以边揉边加白面粉，一层一层加叠着揉。可根据需要揉成圆形或切成长条。
3、揉好后饧面约15～20钟左右，夏季则短些。
4、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生，蒸汽水珠落在馒头上容易出现深色面坑。水开后（以热气升腾为准）蒸25分钟左右以馒头大小判断时间的长短。我通常会以味道判断时间，闻到馒头香味后再蒸5分钟关火，关火后5分钟左右起锅取出凉凉，如果在锅内放凉馒头会粘在一起。
生活就酱还能怎样
发面的时候记得加点糖、盐进去。
我们在正常发面时可以加半勺的糖和1/4勺的盐到面粉中，这样蒸出来的馒头会更加松软香甜，嚼起来更有劲道。
好吃在云南
1.将酵母粉用35度左右温水稀释，用手感觉一下，不会感觉烫，有一点点凉也可以的。这个就是大概。但是太烫酵母粉就失去活性没用了。酵母粉稀释后放两三分钟不要立即用。大家一定不要买错，是干酵母。我第一次买成了馒头改良剂。。结果不能用
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2.将500克面粉倒入盆里，将稀释后的酵母粉缓缓倒入盆里。可以分次放。一边放一边用筷子朝一个方向缓缓搅动。搅成絮状。如果水放的不够可以再加一点点。
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3.成絮状之后的面可以下手揉，边揉边再加一点点水，揉到刚刚好可以成面团但是面还是有点硬硬的，不是特别软。
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4.将面团多揉一会，然后直接分成几个小面团。将小面团揉成小馒头状。放在案板上铺上保鲜膜饧面。保鲜膜不用包的很紧，不然面团发起来会黏在保鲜膜上
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5.大概过了30分钟。天冷一个小时知道了好了。可以看到面团比之前大一些。因为是小面团，看不出来大很多。如果不放心可以像我一样用相机拍一下对比一下。或者放时间长一些也可以。
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6.将面团冷水上锅。15分钟就可以了。刚开始火大一点，水烧开了换小火。15分钟后馒头就可以看到变很大了。关火闷3分钟。\r
7.闷好之后才能开锅，不然可能回缩。
甄叙
我觉得不是要用酵母才能蒸出好吃的馒头，我们从小一直吃的是发面的，蒸好了，也是特别好吃。：前一天把面和好，不要太硬，也不要太软，第二天等面发好了，放碱面，这就是技术活了，有经验的才能把握好，依据面的多少，少量多次，把碱面均匀揉到面团里后，从中切开（判断碱面放的是否适量，）：你可以尝一口面发甜，就可以了，若是发酸就是碱还不够，可以再放点，或者把面从中切开后，可以观察面中间的气孔大小，均匀的话就可以了，蒸的时候，一定要水开了再放蒸笼和揉好的馒头，办保证蒸汽很快能上来，要不馒头也不好吃。
浅宁半夏152
老家蒸馒头用酵子(自己做的酵子)，蒸人工馒头，蒸出来的馒头既筋，又甜，还香。
