秋水浮萍--任飄渺
算好菜品毛利率是餐飲從業者的基本功，也是做好菜品定價、後續營運分析的必備功課。我們需要了解幾個事情：
1、原材料成本：打個比喻：一道菜除了原材料本身，還有看不到的油鹽醬醋等。比如：西紅柿炒蛋。除了看得到的西紅柿、雞蛋，還有白砂糖、鹽巴、油等都屬於原材料成本；
2、菜品定價：毛利怎麼來？除了清楚成本，也和你菜價有關，菜價的高低既然也就影響毛利高低；
以上兩點清楚，毛利率就好算了，這裡有個公式：毛利率＝（售價-成本）÷售價×100%。
打個比喻：西紅柿炒蛋售價10元，這盤菜用到一個雞蛋1元、兩個西紅柿2.5元、油鹽醬醋0.5元，那麼毛利率就是（10-1-2.5-0.5）÷10×100%＝60%，也就是這盤西紅柿炒蛋的毛利率有6層。
以上，希望能幫忙。
餐飲踐行者
這也太簡單了吧，公式發給你照著算就行了。毛利率=售價-成本/100%，這個公式是純菜品的毛利率，作為餐飲管理人員和廚房人員是必會的基礎知識，因為一個餐廳的毛利率高低浮動都代表著餐廳是否盈利的重要依據，大家如對餐飲行業有什麼問題和疑惑，可關注我的頭條或私信我，我是餐飲酒店職業經理人，我關注餐飲行業發展動態，廣交餐飲行業朋友
餐飲酒店職業經理人
很簡單，做生意的都明白，為什麼你不明白呢？還是在考驗我們
毛利率=(售價-成本)/售價*100%
希望可以幫到你
wyy19880416
毛利率就是實際售價去除所有成本後所得的利率
中國人壽小松
菜品毛利率是售價減去，原料成本，調味品成本乘以百分之百
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