大寶寶Tina
蜜汁叉燒，是很多廣東十分喜愛的一道美食。色澤紅亮，肉質鮮嫩，甜甜的口感，吃起來非常讓人念念不忘。但很多燒臘店做的蜜汁叉燒普遍的都是乾乾柴柴，還有的皺巴巴，配飯吃幾口就感覺口渴。正宗的廣式蜜汁叉燒肉質酥軟味好，這叉燒製作過程是什麼呢？
製作蜜汁叉燒準備材料：1斤豬裡脊肉，或者梅頭肉，肥瘦相間的五花肉。
配料：白胡椒粉、叉燒醬、老抽、料酒、蔥、姜、蜂蜜、生抽。
蜜汁叉燒製作過程步驟：
1，將豬裡脊肉清洗乾淨，切成3cm左右的大片。
切得厚薄均勻比較容易烤熟。然後，用刀背反覆拍打豬肉，或者用叉子，在上面扎一些小孔，這樣可以使肉質變鬆，醃製的時候也更好的入味。
2，醃製肉類。將大蔥切段，生薑切片，把豬裡脊肉放進容器，加入適量白胡椒粉和叉燒醬，接著倒入老抽、料酒，戴手套反覆揉搓均勻，然後放入冰箱冷藏醃製2-3個小時左右。
3，開始調蜜汁。準備一個小碗，放入兩勺蜂蜜、一勺生抽、適量清水，攪拌均勻，微帶甜味的蜜汁就做好了。
4，蜜汁做好，肉也醃製得差不多了。拿出醃好的肉，一條條串在掛鉤上。滴乾醃製的水分，就可以進爐了。先用小火慢烤一會兒，再中火烤25分鐘，然後把叉燒取出來，每一條都均勻地刷上蜜汁，回爐繼續翻烤。
很多人在家做蜜汁叉燒都是用烤箱製作，但其實用碳烤的會更加的香一些。火可以稍微調小一點，時間控制在40分鐘左右，7成熟時取出淋一次蜜汁，翻面繼續燒。
烤的時候，要往上刷蜜汁，直到表面烤的有一些焦黃，兩面已經是色澤紅潤，在滋滋的冒油了。後面再用小火過一下，再刷一遍蜜汁就出爐。
出爐後的蜜汁叉燒色澤暗紅，還在滴油。待冷卻之後，即可切片開始享用，這時候的叉燒也是最 好吃的。大家都學會了這一道經典的廣式叉燒製作過程了嗎？
滿天紅燒臘論壇
叉燒是廣東燒臘的一種。叉燒之所以叫叉燒，是因為烹製過程中有一個階段是用鐵叉叉住在火上燒。烹製過程為:原料修整、醃制、燒烤、上麥芽糖1、原料修整取豬腿肉去皮去骨，切成長40釐米、寬4釐米、厚1.5釐米、重約350克的條形肉，切好後用清水清洗，瀝乾水分。2、醃制配料為50千克瘦豬肉，加入白糖 3.25千克，特級生抽2千克，精鹽1千克，50度白酒1千克，麥芽糖2.5千克，玉米油0.9千克。先將肉條屯醬油、白糖、精鹽等混合，浸漬1小時左右，每隔20分鐘翻拌一次，使肉 均勻吸收調料，然後加入酒和玉米油，再充分混合，然後用鋼扦穿入內坯中部，減少因燒制中肉條變形。3、燒烤一般採用木質材料燒烤，將已穿好的肉條，放入爐中，烤15分鐘之後，轉協排環，使肉的另一面繼續燒烤，再燒烤30分鐘左右，即可出爐。4、上麥芽糖叉燒出爐後，冷卻，將叉燒浸在麥芽糖水溶液中，取出後再放入烤爐中烤3分鐘左右
本人視頻裡有鼎爺各種菜式參考！
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