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給你介紹我們雲南的一道特傣味特色火燒辣椒醬製作方法吧！
雲南傣家火燒辣椒醬的做法是
材料
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，白醋2兩
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法
步驟一：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。
步驟二：最重要的一步來了：乾鍋烤辣椒，把鍋燒辣，放入晾乾的辣椒，翻炒，注意一定勤翻炒哦，要不然得不均勻了，翻炒過程香味、嗆味一起來。真心痛苦 ，不過再堅持一會，美味就來了。
翻炒到辣椒皮出現均勻的黑糊點ok起鍋。
起鍋涼涼再剁，要不真受不了辣味。涼了要好些。
涼了根據自己的需要剁細。
步驟三：把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，蒜瓣，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。
饞嘴美食匯
小董給大家分享辣椒醬的做法，做法簡單，喜歡的朋友可以試一下。
1、辣椒洗乾淨然後給它晾乾，辣椒去頭，將辣椒切碎。辣椒比較辣可以帶個一次性手套，這樣不辣手，然後將辣椒剁碎，剁好的辣椒盛入盆中。
2、蒜拍碎，將蒜剁成末。姜拍扁，然後切成末。
3、將花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃動一下鍋，防止糊了，花生烙熟之後盛出來晾晾，再將白芝麻炒熟，白芝麻稍微變色就可以了，將花生米的外皮搓掉，然後用漏勺將花生皮篩一下，用擀麵杖給它壓碎。
4、鍋中倒入油，油六成熱放入蒜末，姜蒜末炒香之後放入辣椒，翻炒均勻後放入薑末，放15g鹽，多放點鹽這樣不會壞，再放入兩勺白糖，炒三分鐘放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。這樣再炒一分鐘，晾晾就可以裝入密封罐。
5、將晾晾的辣椒醬放入密封罐中，想吃的時候盛出來一些。
小董美食
秋季10斤紅辣椒，大蒜，200克，生薑100克，鹽500克，（一斤放50克鹽）辣椒及所有配料攪碎，裝入無油無水罈子裡，放兩年都不會壞哦！
