正義的天津人
說起豆芽這種食材，大家是再熟悉不過的了，甚至有很多朋友都在自己家裡發過綠豆芽，既可以觀賞它的成長過程又可以吃到綠色無公害的蔬菜，別看它的身材小小的貌不驚人，其實營養價值卻是非常高的呢，豆芽含有多種微量元素，尤其鐵元素充足，自然補血益氣是一把好手。
同時，豆芽含有豐富的膳食纖維和維生素C，熱量低吃了不胖長胖，不僅能促進消化幫助減脂，還能排毒養顏哦。最重要的，豆芽很有豐富的維生素E，是天然的毛細血管和皮膚的保護屏障，可以幫助人體降血脂。這麼說來，豆芽是不是好處多多呢？
豆芽的吃法也是多種多樣，不管涼拌，清炒還是當做配菜都是清爽入味，最喜歡的莫過於水煮魚裡面的墊菜啦，麻麻辣辣的豆芽怎麼都吃不夠呢，但是水煮魚畢竟是油分比較大的菜，本著健康的飲食理念，還是不能多吃的，那麼涼拌豆芽和素炒豆芽都是不錯的選擇，通常素炒豆芽都是炒成鹹鮮味的，今天試了一下醋溜的，也是相當好吃呢。
【醋溜豆芽】
食材：豆芽，青椒，蔥姜，幹辣椒，花椒，生抽，澱粉，糖
做法：
1、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的蔥薑片，兩顆幹辣椒及7,8顆花椒爆香；
2、然後放入洗淨的豆芽煸炒，因為豆芽有水汽，要用大火爆炒，豆芽就不會出湯了；
3、煸炒到豆芽七成熟的時候，放入一勺半生抽，一勺醋，再煸炒一分鐘左右，放入切好的青椒絲，再煸炒幾下後，放入一小鹽勺糖提鮮，翻炒均勻就可以出鍋啦。
這樣一盤好吃下飯又有營養的醋溜豆芽就做好啦，做法是不是超簡單？整個過程不過6,7分鐘，作為一道快手的家常菜，不僅適合懶人更適合忙碌的上班族呢，下班後簡簡單單給自己炒個菜，也比隨便叫個外賣健康的多哇，而且即便是晚上吃，也不用擔心吃過以後會長肉，不知不覺中減脂還會越吃越美呢。另外，青椒是為了配色好看些，如果不喜歡的話也可以不放。
我是妖夜，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
豆芽的種類有很多種，主要是利用泡發的黑豆、黃豆、綠豆等，在一定溫度和溼度的條件下促使豆子發芽而形成。豆芽富含維生素C和膳食纖維，同時它的熱量極低，經常食用有助於增進腸道蠕動，達到控制體重的目的。不過一般來說，豆芽性寒，腸胃不好的人注意每次進食的量，或者在烹調時加一些薑絲同炒去除寒性。
所有的豆芽品種中我最愛吃的是綠豆芽，綠豆芽相對於其他兩種豆芽來講，豆腥氣淡一些，烹調起來也更容易入味。平時我們家烹調綠豆芽多是醋溜，或者搭配肉絲來炒，具體做法如下：
綠豆芽炒肉絲：
主料：
綠豆芽350g，豬裡脊100g，大蒜3瓣，杭椒2根，花椒，鹽2勺，老抽1/2勺，醋2大勺，白糖1勺，花生油。
做法：
1.綠豆芽摘去破損的部分，用鹽水浸泡20分鐘後撈出控水備用。
2.大蒜切片，杭椒切絲備用。
3.裡脊肉室溫解凍後切絲，加半勺鹽、半勺老抽和一點玉米澱粉抓勻備用。
4.平底鍋內放適量的花生油，油熱後加一勺白糖，轉小火炒出深棕色的糖沫。
5.下醃製好的肉絲，轉大火快速的將肉絲滑散、炒至上色，然後將肉絲盛出備用。
6.用鍋底餘油將花椒粒爆香，然後揀出花椒粒不用，下蒜瓣和杭椒絲炒出香味。
7.下綠豆芽，大火翻炒。
8.待綠豆芽斷生後放入步驟2炒好的肉絲，翻炒均勻。
9.加鹽1小勺，醋2大勺調味。大火炒至綠豆芽入味即可關火、出鍋。
暖暖尚
豆芽的營養價值：
1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、除了發芽過程中產生的維生素C外，綠豆芽還含有優質植物蛋白和維生素E，維生素B1，維生素B2，鈣，鉀，磷和鐵。 這種物質，大豆芽可以有效地防止維生素B2缺乏。
3、當豆子發芽時，種子中儲存的部分澱粉和蛋白質會被酶的作用分解，並轉化為自身生長所需的糖和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
綠豆芽營養價值：
綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除溼，可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。
綠豆芽炒肉絲
首先將新鮮的綠豆芽洗乾淨放入盤中待用。
去新鮮的大蔥一根去皮，洗乾淨以待備用。
將新鮮的香蔥和姜塊去皮洗乾淨後全部都切成香蔥末和薑末備用。
把裡脊肉也用清水沖洗一下，然後切成細細的肉絲備用。
開始加熱炒鍋，等鍋熱後倒入適量的食用油，然後先放入裡脊肉開始煸炒。
等肉絲炒的差不多是放入香蔥末和薑末，繼續炒香後再放入綠豆芽開始翻炒。
最後，等綠豆芽炒熟後放入放入食鹽，味精雞精等出鍋即可。
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有人認為豆芽是豆子發出來的，營養價值應該差不多，吃什麼都一樣。其實不然，關於營養我們還要考慮一個吸收利用率的問題。而吃豆芽的優勢正是在於：能使豆子中的澱粉和蛋白質的利用率大大提升。
糾正了這個誤區之後，再讓我們來看看豆芽有哪些營養。
1、豆芽含有豐富的維生素B2，能夠防治維生素B2缺乏導致的口角炎、唇炎、結膜炎等病症。
2、豆芽中的維生素C和蛋白質含量也很高，對皮膚和血管都有很好的呵護作用。
3、豆芽具有低熱量、高水分、高膳食纖維的特點，是可供減肥人士選擇的蔬菜，同時還能促進腸蠕動，預防便秘和胃腸道疾病。
4、此外，豆芽一般分為黃豆芽和綠豆芽。黃豆芽能夠烏髮亮發，增強機體抗病毒的能力；綠豆芽則有清熱解毒、利尿除溼的功效。
最後再教大家一種豆芽的好吃做法，特別適合夏天：涼拌豆芽菜
1、豆芽洗淨，蒜頭、蔥切末備用。
2、將豆芽放入加有鹽的滾水中焯一下，焯好後用冷水過一下然後瀝乾。
3、最後加入蔥末、蒜末、鹽、白芝麻、芝麻油調味即可。
邱玲芳營養師
作為一個北方人，很喜歡吃豆芽，不管是蛋白質豐富的黃豆芽，還是維生素C豐富的綠豆芽，不論是燉菜裡面的黃豆芽，還是涼拌菜裡面的綠豆芽，都能吃到勃勃生機的豆芽的特有味道。
綠豆芽的維生素比較豐富，多維水溶性維生素，所以不管是焯水涼拌，還是炒，都不要太長時間，也不要把焯豆芽的湯全部棄掉。
常吃綠豆芽可減肥
綠豆芽富含膳食纖維，可以阻礙脂肪吸收，而且增加飽腹感，膳食纖維還能潤腸通便，對於控制脂肪的過度吸收有一定好處，換言之，在均衡飲食的基礎上，常吃綠豆芽，可以有助於減肥大計。
綠豆芽最好吃的，我覺得還是自己發豆芽，然後涼拌，黃豆芽最好吃的，當屬豆芽粉條燉肉，哈哈，尤其是冬天，能吃上一大碗燉菜，那是相當幸福的事情了。
所以，綠豆芽、黃豆芽，都是營養豐富的蔬菜，平時少鹽少油烹調，對健康，對減肥都是不錯滴。
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
隨著人們生活水平的提高，人們也開始關注健康問題，如何吃好每一餐就顯得相當關鍵了，老百姓也知道多吃豆類食品，人們就開始多喝豆漿，吃豆乾，甚至吃豆芽，豆類食品這麼多，究竟營養價值如何呢？是多吃大豆呢，還是多吃豆芽等豆類食品衍生物呢？
要比較二者的營養價值，得首先從營養成分來分析，依據中國食物成分表中可以看出大豆的優質蛋白含量遠遠高於黃豆芽，大豆被譽為“土地裡長出的肉”，相對於肉類來說，是素食者的福音，豆製品也是獲取蛋白質的重要來源之一，大豆類食物是植物性食物中少有的高含量優質蛋白食物，與肉類很相似。同時大豆的鈣含量高於黃豆芽，大豆製品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。大豆的含鉀豐富高於黃豆芽，礦物質鉀對於維持正常血壓有促進作用。當然大豆有一些干擾蛋白質消化利用的抗胰蛋白酶因子，及引起腸脹氣的低聚糖等，而黃豆芽屬於蔬菜類，維生素C的含量較為豐富，同時黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。同時由於植物呼吸的作用，豆芽中有益於人體的一些礦物質含量也得到了相應的提高，部分營養素也更容易被人體吸收了，所以在某些方面豆芽營養價值要高於黃豆。
綜上所述，不管是黃豆芽還是黃豆，二者同屬於豆製品，《中國居民膳食指南2016版》指出，多吃豆製品，當新鮮蔬菜缺乏時， 不妨選擇富含維生素c的豆芽，同樣的再次強調，任何單一的食物都不具有的全面的營養價值，大豆和豆芽都是豆製品，是日常生活中獲取蛋白質的良好來源，所以二者可以換著花樣吃，畢竟飲食均衡，營養素才能攝取全面，才能獲得健康體魄。
參考文獻：1.大豆品種及發芽時間對豆芽營養成分與產量的影響 王慧 東北農業大學 2014-06-01
2. 大豆發芽過程中營養及功能性物質檢測 孫冰 黑龍江八一農墾大學 2013-04-01
3. 大豆的營養價值與加工利用 趙文偉; 吳東根 現代農業科技 2007-09-20
沈夏冰營養師
無論黃豆芽還是綠豆芽，只要掌握好料理竅門，小小的豆芽也非常美味。
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。
這個黃豆芽我最愛的做法有兩種。
第一種：黃豆芽炒粉絲。
對這道菜簡直不能再愛了，
做法：1、把粉絲用清水浸泡至軟備用。
10、翻炒均勻後關火。、
敲重點哦：一點要放香菜，試試看就知道多美味了！當然針對我們這樣愛香菜的人群哦！
第二種：黃豆芽蘿蔔湯
這個做法還是和黃磊學的，記得看一個節目李冰冰去做客，黃磊就用黃豆芽和白蘿蔔燒湯做湯底然後涮火鍋吃的。
豆芽和白蘿蔔會煮出高湯的味道。小夥伴們可以試一試。
再說到綠豆芽
綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽怎麼吃，我最愛的就是綠豆芽和火腿絲一起炒。
做法：
1、豆芽摘洗乾淨；火腿切細絲備用。
2、鍋內油燒熱，倒入火腿絲煸炒片刻，加豆芽、蠔油、精鹽、薑片煸炒。
3、炒至六成熟時加入白糖，淋少許醋翻炒均勻即可出鍋裝盤。
炒豆芽時，除了旺火熱油加熱時間短之外，還要邊炒邊往鍋內淋點開水，這一點是使菜保持鮮嫩的關鍵。
小蠻的美食娛樂
豆芽，一直作為配菜默默地在背後奉獻，我們吃過的很多經典菜品，裡面都有豆芽的友情演出。
豆芽其實富含大量的維生素C，大豆發芽後，營養跟以前大不相同，尤其是維生素C含量。大豆中基本不含維生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆發芽後，部分蛋白質會分解為多種人體必需的氨基酸，更有利於吸收。豆芽適合久炒，好和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽、水煮魚等。
另外呢，教給大家一個關於怎麼挑選好豆芽的竅門。
一看豆芽稈：
自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。二看豆芽根：
自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。三看豆粒：
自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。四看折斷：
豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。除了作為配菜出現，豆芽本身做主菜也是非常美味的哦。
豆芽炒粉絲
材料：豆芽 粉絲 蔥 姜 蒜瓣 蒜苗葉 胡蘿蔔絲
生抽或老抽 糖 幹辣椒
做法：
1.先豆芽去皮淨，粉絲用水洗淨備用。
2.鍋內加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟撈出爽幹，放粉絲入沸水中加熱六分熟，撈出倒入冷水中，順時攪動使之不結塊，撈出放入漏筐中爽幹。
3.鍋內倒入油加熱，先放辣椒幹、姜、蒜煸炒出香，再放入蔥、豆芽炒，放入鹽、糖、生抽炒一分鐘，放入冷卻後粉絲（倒入前用筷子攪動下粉絲）噴水炒，炒5分鐘左右，放入胡蘿蔔絲、雞精翻炒一下，出鍋裝盤。 
豆芽丸子湯
材料：豬肉 黃豆芽 雞蛋 鹽 胡椒 姜粒 芡粉 蔥花
做法：
1.豆芽洗淨備用；豬肉剁碎成小粒狀
2.取蛋清，連同姜粒，少許鹽、胡椒粉和芡粉一起加入豬肉粒裡，並用筷子朝一個方向攪拌
3.鍋中燒水，水開後，放入洗淨的豆芽，燒開後，改小火
4.用手將攪拌好的肉泥，擠成大小均勻的肉丸，放入鍋中
5.用勺子撇去湯水錶面的浮沫，當肉丸浮起斷生，放少許鹽調味，撒上蔥花，即可起鍋
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豆芽是指各種穀類、豆類、樹類的種子培養出來，可以食用的“芽菜”，品種豐富，營養全面，是非常常見的蔬菜。
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豆芽有黃豆芽，綠豆芽，黑豆芽，豌豆芽，蠶豆芽等很多品種。豆芽菜均性寒味甘，他們的功效不同。
綠豆芽最易消化，性涼，含纖維素，味甘無毒。有清熱、調五臟、解毒、利尿，除溼等效果。
黃豆芽有健脾的效果，還有清熱，解毒，降血壓，美肌膚的作用。春季的時候吃點黃豆芽有助於預防口角發炎。
黑豆芽 含豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，也含有多種維生素。有補腎，利尿，消腫，滋陰，壯陽等功效。還有能降血脂和軟化血管的功能。
豌豆芽可以護肝，含有維生素A，鈣，磷等營養物質。
蠶豆芽有健脾的效果，含有有補鐵，鈣，鋅等礦物質的功效。
一般豆芽都是用來熗炒，涼拌，炒肉絲什麼的！炒河粉也常用它，水煮肉片經常用來打底。夏天到了我們就說說說涼拌豆芽哈！
涼拌豆芽NO.1
- 在鍋中加適量水，放入豆芽，再加適量的食用鹽，豆芽煮熟瀝乾放碗裡。
- 放上蒜泥，幹辣椒，辣椒麵，鍋中放油燒熟淋在蒜泥，幹辣椒，辣椒麵上。
- 再放適量雞精，生抽，白糖，醋拌勻，撒上香菜就完成了。
涼拌豆芽NO.2
- 在鍋中放入適量水，放入豆芽，加入少量食用鹽，煮熟瀝乾放入碗裡。
- 另拿一個碗做調料汁，放上熟油辣子，少量小米辣段，花椒油，芝麻香油，少量白糖，少量醋，醬油，雞精，蔥花拌勻。
- 將調料汁淋在豆芽上，拌勻即可。
簡簡單單的兩種涼拌方式，希望大家喜歡。 點擊右上角關注，點贊。
美食來臨
黃豆芽可涼拌，清炒，煮湯。 綠豆芽可清炒或煮麵食。
菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，經中和它的寒性，十分適於夏季食用。烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食.還可起減肥功效。
黃豆芽，是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質和維牛素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿蔔素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。
據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。 此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能補充瘴痛病人大腦中所缺乏的這種酶，因此大豆芽有緩解癲癇病的作用。豆芽中新產生的葉綠素成分能防止直腸癌和其他癌變的發生，豆芽中富含維生素E，對防癌也有好處。 適宜胃中積熱者食用；適宜婦女妊娠高血壓者食用；適宜矽肺患者食用；適宜肥胖症患者食用；適宜便秘，痔瘡，尋常殖患者食用；適宜癌症病人及癲癇患者食用。 黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。
