黄明全873

大家好我是农家美味哥。

酸菜鱼应该怎么做美味好吃呢？首先酸菜鱼属于一道川菜，同时几乎在各大菜系都会有它。因为酸菜鱼深受普通消费者喜爱，也是川菜的代表菜之一。

酸菜鱼以麻辣为主，作为厨师的我，可以说天天做这道美食，而且在饭店卖的还是不错的。想知道如何操作的朋友随我一同看下去吧。

首先第一步准备酸菜，最好是袋装，这样好区分，再准备青鱼一条去头去骨，片成鱼片，加入适量盐、鸡精、味精搅拌上劲备用。

第二步锅中注入清水，把切好的酸菜放入焯水3分钟（因为酸菜酸性和盐分较大，所以要多煮一会）倒出。

第三步锅中放入豆油，下入生姜葱、碎野山椒炒出香味，再把鱼骨头和酸菜，一同入锅翻炒，再加入清水煮成浓汤调口。

第四步捞出煮好的酸菜装盘，再把鱼片放入煮熟一同倒在酸菜上面，这道美食就成了一半了。接下来只要撒一些孜然粉、花椒、干辣椒等调料，用高油温炸一下，那样香味就会扑鼻而来。

这道美食就完成了，各位觉得如何呢？欢迎评论点赞。

农家美味哥

在家做酸菜鱼，朋友来了会对你厨艺刮目相看，正宗酸菜鱼是很受欢迎的川菜，鱼肉细嫩爽滑，鱼汤咸鲜酸辣，泡菜纯香的浓汤喝上一口满满幸福感，可能有些朋友会觉得这道菜好吃但不好做，这菜在家里做一样好吃

介绍一下于师傅正宗的做法。

第一步

片鱼肉

草鱼宰杀取出内脏、去磷、去腮，清洗干净，切鱼片，先把鱼头切掉，剁去尾巴，从头部沿着鱼骨把鱼肉顺着片下来，注意别伤到手

把中间的鱼骨剁成了4厘米左右块，再把两片鱼肉上的大刺片下来，再把鱼肉片成片

第二步

浆鱼片

把鱼肉加入适量盐，味精，鸡粉，料酒，水淀粉搅拌均匀，腌制8分钟左右 使其入味。

第三步

炒鱼片

锅内放入油加热，下入泡菜丝和泡椒丁翻炒，爆出香味后加入酸菜继续翻炒 芥菜腌制的酸菜，味道比较苦涩，只有腌制以后再抄做才能把芥菜香味提炼出来，所以炒酸菜这步很关键，炒几下之后放入蒜末、姜末，炒几分钟后加入高汤煮 调配料，盐8克，味精5克，鸡粉6克，白醋20ml，胡椒粉8克，搅拌均匀放入汤锅里

把鱼头、鱼骨、鱼尾下锅，锅开都熟了后捞出鱼头，鱼骨，鱼尾和酸菜

鱼肉一定要最后煮，再下入鱼片，用勺子搅开，不能成坨，就不要动了，熟了容易碎，不要搅动，等锅一开，就可以连汤带鱼片倒入乘有鱼头的碗里，过程几十秒，要大火，动作麻利，淋上一点香油就可以吃了。

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阿娇小灶台

酸菜鱼应该怎么做?

酸菜鱼是非常适合夏季食用的开胃家常菜。而且这道菜营做法也比较简单。下面开始教大家制作嫩滑爽口，煮不烂的酸菜鱼做法。

做法:1，购买两条鲩鱼肉500克，清洗干净，片成肉片，放入盆中，加入适量盐抓均匀腌制5分钟。（这样腌制后，不易煮烂又嫩滑）

2，加入少许白糖，料酒，胡椒粉，生粉，生抽抓均匀，再加入一个鸡蛋的蛋清，抓均匀，腌制半个小时。

3，酸菜清洗干净，切细，姜切片，葱切葱花，蒜拍扁，干辣椒切粒。

4，热锅热油，放入姜，蒜炒香，倒入酸菜，干辣椒炒香。

5，加入清水，盐，鸡精，大火烧开。

6，将腌制好的鱼片，一片一片放入锅里，搅动一下，煮3分钟，鱼片熟了即可关火。

7，出锅装盆，撒上葱花，香菜即可。

美味又开胃的酸菜鱼就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

健康和养生

回答楼主问题：知道酸菜鱼的来源，才理解它的做法。

酸菜鱼是一道春夏秋冬都适宜的“名菜”，也是我个人比较钟情的热菜。作为重庆江湖菜的代表，酸菜鱼的来源就是江湖上流传的很多故事，各家各派说法不一，但那种酸辣可口的味道和独特的烹饪技法，是所有人都默认的标准。我看过四五个版本的酸菜鱼起源，在那些故事里都包含了三个因素，第一，市井江湖，第二，四川酸菜，第三，江上鲜鱼。

早在上个世纪八九十年代，重庆人民虽不富裕但勤劳乐观，特殊的地理位置和独特的码头文化形成了那个神奇的川味江湖，江湖菜就是由此而来。师承多家、不拘常法、没有门派，秉承着重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗，江湖菜从大排档苍蝇馆子中脱颖而出，成为好像金庸书中令狐冲一样的人物。

酸辣鱼是江湖菜中的先锋，早在80年代就流行起来。价格不贵，味道极好，重要的是川味美食的特点一应俱全。泡菜是四川每个家庭都必备的食材，江鱼更是长江上最常见的物种，搭配上藤椒辣椒热油一浇，如此爽快的辛辣怎能不让重庆人喜爱。三五好友，路边小摊，只要一盆酸辣鱼，加几瓶啤酒，就可胡侃一晚上，这边是重庆最接地气的江湖，也是最好吃的酸菜鱼。

钟情酸菜鱼

闻起来就有股酸辣的味道，吃到嘴里是鱼肉的鲜嫩和汤头的椒麻，冬天吃这个可以救命。

食材：巴沙鱼 2条、泡酸菜 1袋、

配料：姜 1块、干辣椒 3-4颗、白芝麻 1小把、小葱 1把、蒜 1头、葱 1段

调味：酸椒汁 3勺（45克）、料酒 2勺（20克）、食用油 1勺、淀粉 1勺、花椒 5-6颗

1、备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片。

2、炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟。

3、烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开。

4、烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火。

5、出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油。

6、浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了。

1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试，老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片，用鱼头和鱼排做汤底，味道更鲜美。

2、酸菜要先浸泡，然后小火慢炒时间长一些，酸菜的味道才会出来。

3、如果想吃更椒麻香辣的为感，建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。

以上，希望有帮助，如果觉得这几个菜还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，可以找到相关的菜谱，回去试着做一做，探索生活乐趣~

秋食工作室

酸菜鱼传统制作方法
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