涼拌菜的辣椒油怎麼做才又香又辣？

追夢之路11

涼拌菜這個東西，一般夏天吃得多，冬天的話基本上把涼菜當成開胃菜來吃。在重慶基本上每家一年四季都會備有辣椒油。

辣椒油要又香又辣不止和淋油時的油溫有關還有辣椒的品種有關。

在重慶，一般都有現成的辣椒粉賣，拿回家直接淋油就可以了。但是因辣味和香味總不符合自己口味，所以最好自己做。

做辣椒油首先要先了解辣椒品種，主要有二荊條（香），小米辣或者七星椒（辣），石柱紅（又香又辣）。

很多朋友都認為辣椒直接剪碎淋油就行，其實這之前還有一個步驟。

乾紅辣椒根據自己口味配比，先用少量的油將乾紅辣椒熗香熗脆，然後將乾紅辣椒搗碎或者捏碎。這個不能太碎了。

辣椒粉上灑上花椒，鍋裡燒油炸香蔥姜後撈出，再次將油溫燒至7成時淋在辣椒粉上，邊淋邊攪動。

家庭裡的做法一般是油入料，而餐廳則油料入油的做法。

水煮美食

專業涼拌菜辣椒油製作方法

香料\r

1,八角3克\r

2.山奈(沙姜)2克\r

3,白寇1克\r

4,桂皮2克\r

5,草果1克\r

6、香果3克\r

7,砂仁2克\r

8,甘草1克\r

9.千里香2克\r

10.小茴香3克\r

11,白芷3克(玉蘭花效果最好)\r

材料:\r

1,辣椒王25克(很辣的那種辣椒,到調料店問老闆就知道了)\r

2,子彈頭辣椒12克(一般辣的)\r

3,菜油3斤(調和油、大豆油、花生油等也可以)\r

4,生薑片15克\r

5,大蔥段50克\r

6.花椒粉10克\r

7.白芝麻5克\r

做法\r

1,將所有香料倒入鍋內幹炒,不需要油鹽、用小火炒出香味即可撈出來備用\r

2、 炒鍋內倒入一點食用油,將辣椒王和子彈頭辣椒放入炒鍋內,慢炒出香味盛出來,倒入粉碎機、打成粉末即可3.鍋裡倒入3斤油,大火燒開,放入生薑片和大蔥段,小火炸幹,撈出倒掉,剩下的油倒入不鏽鋼桶或者盆裝起來\r

4,把第一步炒的香料倒入第三步的油裡\r

5,等油溫降下來,大概還有10度左右的樣子,再倒入辣椒粉\r

6、最後也放入花椒粉和白芝麻\r

7、用蓋子蓋緊,悶2-3天,再過濾出來用,最好是用多少過濾多少\r

愛吃零食的KK

涼拌菜的辣椒油怎麼做才又香又辣？

涼拌菜也是我的最愛之一，特別是川式涼菜，辣椒油可以說是涼拌菜的靈魂。想想那紅得鮮豔奪目的辣椒油包裹浸泡的口水雞、紅油耳片、蒜泥白肉、夫妻肺片……真讓人口水長流大飽口福啊。

辣椒油的香主要靠油溫來表現，辣椒油的辣主要靠辣椒的辣度來支撐。

辣辣油的油脂一般選用四川本地的菜籽油，辣椒多選用二荊條、子彈頭辣椒，如果要增辣度可加適量的印度辣椒。

現把辣椒油的做法分享給大家。

二荊條300克、子彈頭600克、印度辣椒100克、生菜籽油5000克、白芝麻80克、幹青花椒10克、八角5克、桂皮3克、香葉1克、大蔥節50克、洋蔥50克、老薑片50克。

辣椒用剪刀剪切成2釐米的節去籽，淨鍋上火燒熱開小火，下辣椒節加50克色拉油反覆煸炒至酥脆，關火自然冷卻後入鐵缽內舂成中等粗細的辣椒麵，倒入不鏽鋼油盆內備用。

淨鍋覆上火燒熱倒入生菜籽油，加入大蔥、洋蔥、老薑片、香料（提前用水浸泡20分鐘瀝乾水份），開中火炸至金黃撈出不要，油溫升至8成以上（260度）立即關火。

白芝麻和幹青花椒放入盆中辣椒麵上，煉製辣椒油要分三次淋油，第一次用油大概2000克，待油溫降至6成時用炒瓢舀油淋入裝有辣椒麵的盆中，邊淋邊用另一把勺子攪動。

當油溫降到4.5成（140度左右）進行第二次淋油，也是邊淋邊攪動，用油1500克。

第三次當油溫降至100度左右時將鍋中剩餘油全部倒入盆中繼續攪動均勻即可，辣椒油制好之後加蓋24小時之後就可以用來拌涼菜。

鑄灶烹石

大家都在髮帶香料的油辣子做法。我就發一個純粹的做法吧。

不好控制的油溫的話去淘寶買個測油溫的溫度計。

原料：託縣燈籠椒，四川二荊條，丘北小米辣。比例為5:3:2。把三種辣椒都剪成段，皮籽分離。

鍋內放少許菜籽油，依次放入三種辣椒，慢慢的炕香。炕到辣椒轉為暗紅，有嘩啦嘩啦響時，倒出備用。再把辣椒子和芝麻放入鍋內炒黃。

用鐵臼或者石臼把辣椒舂碎，不要太碎大小以小拇指甲蓋二分之一即可。倒入容器內和辣椒子芝麻混合。

鍋內倒入菜籽油，菜籽油和辣椒的比例為1:4或1：5。加熱到240度。關火，待降到175度是倒入三分之一的油，攪拌均勻。這時候會有一陣糊香味，部分辣椒會發黑。待降到130度時再倒入三分之一的油，攪拌均勻。待降到105度時倒入剩餘的菜籽油。攪拌均勻。

將容器用保鮮膜密封，24小時後再使用。這是最簡單的油辣子做法。火熱而濃烈，純粹而直接。用於拌涼菜，吃麵食，都是最好的選擇。

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我是饞食記的小饞貨，高級中式烹調師。希望我的回答能對題主和廣發答友帶來幫助。也請您關注我，繼續瞭解吃的點點滴滴，謝謝。

饞食記

四川辣椒油又稱之為油辣子。是一道美味的佐料，其味以麻 辣 香。可以下飯吃，也可以涼拌菜，做麵條吃等等。主要食材辣椒麵，花椒，菜籽油。

美食Iove鄉村

好的，下面我來給大家一起，製做一道又香而且又辣的辣椒油，便於大家調涼拌菜。

首先：1，要準備的是菜籽油[半斤]，幹辣椒二兩[切成小段]，香葉[5片]，八角[2個]，桂皮[小的一個]，另大蔥半根。

2，辣椒子[2兩]，白芝麻少許，同時裝入碗裡備用。

做法：將炒鍋上爐，下油鍋內，油溫在六成左右時轉為溫火，在下[幹辣椒，香葉，八角，桂皮],在鍋內，這時一定要加小半碗清水在鍋內，主要是避免油會胡，然後在用勺子慢慢在鍋裡推動熬製，等水份快要幹合的情況下，在下大蔥鍋內，直到水份完全沒有，這時的辣香味應該已可以聞到了，這時就要即可關火。

最後用鍋通過漏網到入碗裡，我們一起製做成的涼拌菜，又香又辣的辣椒油就成功了。

UFO超人

您好，為您推薦秘製紅油

1.色拉油50斤。

2.二斤條5斤

3.白芝麻1.5斤（可不放）

4.京蔥2斤

5.生薑2斤

6.朝天椒辣椒麵5斤

7.洋蔥2斤

8.香菜1斤

9.西芹菜2斤

10.雞油6板

11.紫草一包

12.八角250可 ，香葉120克，小茴香120克。桂皮100克。香草100克

易博視天下

常用的辣椒油製作有這幾種:

1.幹辣椒粉辣椒油:

將花生油燒製七八成熱（也就是油有青煙冒）放蔥段炸香撈出後將熱油澆到辣椒粉上即可！

特點:辛辣突出，色澤微紅

2.泡辣椒，辣椒粉製作辣椒油:

泡辣椒剁碎。鍋裡放油泡椒末慢火燒，邊加熱邊攪勻，燒至七八成熱，放蔥段炸黃後再將適量辣椒粉放進去即可。

特點:色澤紅亮 辣香突出

3.幹辣椒段，辣椒粉製作辣椒油:

油燒至七八成熱澆到辣椒段，辣椒粉，芝麻上即可。

特點:香辣紅亮

濟南鄭富軍177

重慶辣椒油做法

食材清單：辣椒粉、花椒、白芝麻、菜籽油、炒過花生粒、幹辣椒、草果、桂皮、香菜根、蔥薑蒜、八角。

步驟：辣椒粉上放白芝麻放入一旁備用。將蔥薑蒜切段香菜洗淨花椒適量。起鍋燒油，等油熱後轉小火放入蔥薑蒜撈出，小火倒入花椒香菜草果桂皮八角等小火慢炒至顏色變深後撈出。撈出後轉大火油燒至冒煙關火將油倒入辣椒粉碗中倒入花生粒攪拌即可。

馬來燕語

想要辣椒油辣而不燥，紅油明亮，辣椒的選擇尤為重要。四川的二荊條辣椒，貴州的子彈頭辣椒和朝天椒缺一不可。浸泡後小火炒幹水份。粉碎成顆粒狀。油5斤燒熱（一次可以多做點），放圓蔥1個，蔥頭5個，大蔥1顆，芹菜2顆，香菜2顆，八角5粒，花椒1把，小火炸幹水份撈出。把準備好的辣椒皮倒油裡，小火慢慢炸。關火，油溫降下來時，放幾把白芝麻。又香又辣的辣椒油大功告成了。你用來拌麵，拌菜，炒菜，絕對是大廚級別。喜歡的小夥伴快來試試吧。想學更多美食記得關注我喲。

關鍵字: 涼拌菜 辣椒油 重慶