大寶寶Tina
最近正好也在研究滷水的做法，可以為樓主提供一點意見！
1.每次滷完之後一定要用濾網將滷水裡的殘渣過濾，然後把濾好的滷水裝入玻璃容器密封放入冰箱；
2.有條件的每天都最好將滷汁打火，或者冬天放入冷凍，七天打一次火；
3.葷菜和素菜最好分開滷水，素菜特別容易讓滷水變酸！
中華xiao當家
估計有兩點第一就是糖色抄的過重，放的太多導致，第二，就會是您的香料配比估計不對有些香料太多就會導致發苦。想要滷水放的時間長點就要勤快點夏天要一天一燒，冬天可以三天一燒，滷水裡面的料渣要打幹淨。
小姚家的一日三餐
滷水顧名思義，各地用料也不太一樣，有的放幾種中藥材調料，有的放幾十種中藥材調料，跟大家普及一下，平時經常吃的花椒大料也屬於中藥，還有八角，草寇，肉桂，小茴香，砂仁，香葉…等，一鍋好的滷水會越滷製越香，滷水的保存也很關鍵，每天必須要高溫燒開一次，否則都會很容易變質變味影響滷製品
遊俠靈靈狗
滷料大藥放多 糖色熬過頭 火耗沒有掌握好 滷完沒有及時處理好滷水 血水 殘渣 食材最關鍵
請你吃一顆檸檬酸
藥材不宜使用大火滷製，大火容易把苦澀味滷出來。
多多43567486
滷水熬老了
隆江豬腳滷水含糖量高，所以要特別注意糖焦化
滷味高湯師傅
滷好成品後，鍋內雜質撈乾淨再燒開。第二天啟用的時候重新放過新料。
炊事班工兵
糖色炒過大了，所以，發苦。
難得糊度胡塗仙
有可能是放藥材時，桂皮放多了，桂皮放多就會發苦，我們廚師燜東西時放多都苦的很
粵菜美食烹飪師
糖煎炒過頭、導致有焦糖，所以才變味
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