老张谈三农
要想卤得好，注意以下几点：
1、药材不要放太多。卤的是肉，不是材料，很多人放一堆药材食材下去，往往破坏了原始的味道，没有了香气，全是药材的味道。
2、比例很重要。就是卤汤和肉的比例，切忌不要放太多水，水多了很淡，而且失去了肉的香味。
3、不能太清淡。卤味要重油，盐，多加点酱料，口味重一点。
4、注意火候。一般是小火，汤可以烧开就好了，不要太大火，煮烂了没有嚼劲。
5、选择好的肉是关键。肥瘦均衡的肉最合适。
Ty美食十万个为什么
我把我自己卤肉的配方分享给大家。
香料:
八角5克、桂皮5克、香叶3克、草果1个、阵皮2克、白胡椒2克、花椒2克、白扣3克、甘草1克、丁香1克、白止1克、摇柱5克、红曲米5克、糖色5克、老抽3克、冰糖10克、盐50克、味精5克、鸡精5克、料酒50克、姜10克、葱10克、高汤十斤左右。
制作:
肉洗净飞水，另起锅放入高汤，所有香料用沙布包好放入锅中，放入糖色、老抽、冰糖、盐、鸡精、味精，葱姜，大火烧开，放入处理好的肉，放料酒小火煮2小时，肉捞出放凉，再放回锅里浸泡3小时以上，捞出切好装盘。
食游中华
过节过节怎样煮卤肉？卤肉分红卤、黄卤、白卤三种，一般人都喜欢红卤肉，它的制作方法是：
一，制作卤水：
A，将八角、桂皮、小茴香装入布袋中扎紧，再将生姜拍破、葱连根须洗净并结个结，备用；
B，将冰糖在火上炙烤一下再敲碎，与精炼油一起下锅，用文火炒至深红色，加入1斤沸水搅匀，即成糖色，备用；
C，锅上火后，置入鲜肉汤10斤，放入姜、葱、盐、味精、糖色，再放入香料包，烧沸后改用文火熬至香味四溢（可尝一尝，是否够香够鲜），新鲜卤水制成了。
二，煮卤肉：
1，准备一陶罐，用陶罐煮出来的卤肉比金属容器的质量好；
2，将鲜肉氽水处理；
3，加入卤水，加入氽水处理的肉，要将肉全部淹没在卤水中，颜色太淡可加酱油，另外必须加入食用油0.5斤，因为不加油的话，煮出来的卤肉没有色泽。把卤药袋放进去，也可以外加少许甘草进行调味和提鲜，太淡时加盐，重口味者可加味精。大火煮沸，小火煮熟煮出味。
香喷喷的卤肉就做成了，然后……流口水了。朋友想吃吗？过年时自己动手做做看？
老蛇正宗
每逢过年，相信家家户户可能会有这样的肉，而且有很多人特别喜欢吃这样的卤肉，尤其是男孩子，而且这样的卤肉不仅味道鲜美，更是肥而不腻，有很多不喜欢吃肥肉的女性，吃了这个卤肉也会停不下来，而对于吃货来说，这个是必不可少的美食，但是很多人都只会去饭店当中吃这个卤肉，都不会自己去做，下面就介绍给大家来做一下这道卤肉，而在做卤肉的时候，这四味调味料是必须要放的，只要放上它们一定可以色香味俱全！
肉3000克
1、肉桂65克
因为肉桂不仅可以去除腥味，而且可以增加香气，甚至有的时候，他都可以去替代陈皮和八角！
2、丁香45克
也许很多人不知道丁香到底是什么东西，也有的人会理解为它只是花，但其实他也是调味料，但是用到它的地方却非常的少，不过我们在做卤肉的时候，一定要用到丁香，是一种非常高级的调味料，不像陈皮与八角花椒这些东西可以随便乱放，而丁香的用法则非常的讲究，放多放少都会有一定的量。
3、陈皮30
陈皮是大家非常常见的一种调味料，但同时它也是一个重要，在平时的时候，它也可以当做茶叶泡水喝，而这个调料的作用可以说是无所不能，而且卤肉的时候，陈皮也是一个必不可少的调味料，因为陈皮可以让肉更加的香味十足，让肉质更加的松软！
4、八角30克
八角的用途非常的广泛，不管是冻肉还是炒肉，或者说是卤肉，它都是一个必不可少的调味料，相信在我们的家庭当中，自己的家人在做肉的时候，也一定会放八角，而八角也是最普通的一种调味料，它主要的作用就是给肉去除腥味，而放了这个八角之后，肉的腥味也一定可以消失得无影无踪，切记在做卤肉的时候一定要放八角。
以上这个非常简单的小窍门，不需要太多的材料，有这4味材料既简单又含有多种功效，做出的卤肉保证健康美味，大家不妨试试吧。谢谢！
农夫老岳
马上过年了，在农村家家忙着办过年的年货，当然少不了卤制一些肉类食品以招待客人，还有借年前空闲时间里办喜事的，这时候村里的厨师就去帮忙，每个村都是这样的，村子里的厨师有的是老一辈传下来的手艺，有的是自学的，也算不上是正规的厨师，可他们做出来的菜那是原汁原味的，非常实惠好吃，味道也很好。
下面介绍一位农村老厨师做了半辈子的卤肉秘方，注意这几步方法，保证肉香而不腻，好吃且味美留香:
牛肉的做法，准备好，生姜，花椒，草果，八角，桂皮，香叶，小茴香，山楂，罗汉果，等香料，根据所需用量用沙布包好待用，祸里装好水开火并放进料包，等水开了，小火慢煮，最好多煮一会，调料的味道出来后，放进牛肉，再放入适量，生抽，老抽，冰糖，胡椒粉，料酒，再放入几段葱白，小火慢炖，大该两个小时就可以了，先不要捞出牛肉，让它在汤里多泡一会，这样会更入味。
大家要是有时间不仿一试，品一品自己卤制的牛肉，也是美食乐趣。
与风互语
在农村过年卤肉煮肉都是必不可少的，在农村长大的肯定都有体会，就算家里卤的肉看相没外面好看也都会觉得小时候家里煮的肉最香。
小时候每逢过年家里都会杀猪煮肉开始炼臊子炒肉片以备来年可以吃，那时候煮肉都是三十晚上煮一大锅放盆里一家人老小围着吃，吃的都满嘴流油……
现在依旧会煮肉也不再讲究三十晚上煮，养猪的人家基本没多少了，过年前都会买些肉排骨什么的，现在想吃的时候就可以随时煮，调料简单的就几种：大料、花椒、桂皮、姜片、干辣椒、盐，也可以放酱油或者弄糖色。
小时候的农村快过年时煮肉好像没什么讲究，现在也要讲究色香味俱全。
西北小啾
很高兴能回答你的问题。其实现在做卤肉也不必去学多少卤肉配方了，现在很多好吃的卤肉配方都已经商业化包装了，比如我店上卤出来卖的所有东西都不是自己去配的料，因为比较麻烦，我现在都在用卤料包来做卤肉了，卤出来的味道也不逊色与自己出钱学的配方。现在这些卤料包各个大小超市都能买到，即便是农村也该有(农村没有的话，可以到乡上买)。
馋嘴美食汇
有幸回答这个问题：我给大家说一下通用卤肉的方法。食材入锅加水烧开把肉用热水煮一下，一般10分钟左右即可，中间撇出血沫。把肉捞出来用凉水洗一下，晾干备用。接下来开始炒锅炒糖色，一般一斤肉配15克糖（用冰糖）。上色以后加水，一般加锅的3分之二水，开始煮，中间放调料，葱姜蒜，花椒，煮肉料（一般超市都有卖）小伙炖，建议炖3小时以上绝对美味。
咪度谈三农
关于这个问题，我可以给你回答一下，首先把肉用水焯一下，焯水的时候倒点料酒，去去肉的腥味。焯水之后把肉拿出来，放凉备用。然后锅中放油，放入适量的白糖，冰糖，小火把糖色炒出来。特别要注意的是不要炒过了，要不然会有苦头。等糖色炒炒好后，把晾好的肉倒入锅中，大火炒。让糖色均匀的附在肉上，把锅中的水分炒干。然后填开水，如果有老汤的倒点老汤，味道会更好，放入八角，花椒，麻椒，桂皮，香叶，小茴香。干姜，等大料，再放入姜片，大葱段。这样卤的肉色香味俱全。过年的时候小伙伴可以在家尝试一下。如果不知道用多少料的朋友，可以私信我。
内涵阁
可以自己动手做卤汁哦，这里给大家推荐一个家用配方，
香料：八角3-5颗，桂皮10厘米左右一小块，香叶5片，白蔻3-5粒，陈皮2片，良姜1片，全部稍微捣碎后装进布袋，
其他调料：大葱一颗，茂汶花椒小把，小葱一小捆，生抽10-15毫升，老抽10-15毫升，郫县豆瓣2勺，料酒8-10毫升 盐一勺
朋友们可以在家里尝试一下哦，喜欢吃辣的可以加几个小椒
