聚乐生活ing
首先我们准备食材：猪皮，大葱，生姜，料酒，还有小苏打。
制作步骤：
第一步：选择表面洁白，不带血渍的猪皮，这样的猪皮煮出来会更加的透亮，猪皮带回来之后要清洗干净，清洗真皮就要把重心放在，煮沸的水中，煮第一次一定要用刀片刮干净表层残余的猪毛，然后用热水多煮一会儿，洗干净。
第二步：我们就来煮猪皮，在锅中加入适量的水，烧开煮沸之后，把猪皮放进去。煮第二次，多煮一会儿，直至把猪皮煮到软软的卷在一起，这样才可以关火出锅。
第三步：煮好之后的猪皮再用刀片轻轻的刮去表层的油脂。这样做出来的猪皮冻才不会油腻，刮去油脂之后用凉水冲洗干净，然后把它晾凉。然后我们把它切成长宽一致的小细条，切好之后放进碗里，在碗中加入葱姜蒜末，倒入适量的料酒，搅拌均匀腌制一会儿。然后再倒入沸水中，再煮第三次。
第四步：煮沸之后，用勺子撇去上面的浮沫，然后盖上盖子，调小火，再煮一个小时以后，等汤汁收了差不多一大半以后把火关了，然后等待猪皮凉透了以后，挑出里面的姜片儿，放在保鲜盒中。
为了加速它的凝固，可以放在冰箱中冷藏四五个小时，这样猪皮冻就成型啦，在吃的时候拿出来切成小片儿的，用酱汁拌着吃，非常美味。
李同学ls
经营餐厅，常年做猪皮冻，早已轻车熟路。
分享经验，猪皮冻要好，猪皮是关健，猪皮有猪背皮，猪腹皮，还有我们家庭收集的散肉皮。目前市场上以丹麦产皇冠牌质量为好，批发价西安约8元一斤。
做法，猪皮要放在开水锅中回软后捞出，趁热刮去皮下油脂，然后切成小条，切完后用热水加碱清洗油脂，然后清洗三遍备用。
关健点，猪皮在开水中时间控制，太短刮不下，太久会让胶原蛋白流失，不利于后期加工。将水和猪皮按5:1比例准备，水烧开，逐步下猪皮，一边下一边搅动，防止粘锅底，待开后可十几分搅一次，随时打去浮沫，放入料包，八角桂皮小香即可，约熬制二至三小时，待汤汁拉线即可，也可用食指和大拇指蘸少许，凉后粘手既可，然后调入盐味，不加酱色就会清明透亮。(每次50斤水十10斤皮，放约一啤酒盖老抽上色，如图)
专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。发现葫芦头
猪皮冻透亮需要以下几个步骤（1.2.4.5.7是透亮的关键步骤）：
1.买猪皮时要选择尽量比较白净干净的猪皮，不要有瘀血之类的。
2.猪皮带回家后，先用拔毛夹拔干净猪毛，不要有残留。
3.锅里加入冷水，猪皮冷水入锅，煮5分钟左右。
4.从锅里捞出猪皮，冷水清洗下，将皮平铺在菜板上，用刀刮去猪皮上多余的油脂。
5.刮完油脂的猪皮实际上还是有少量油脂残存的，再将皮放水里，用小苏打搓洗几遍，直到油脂都清洗干净为止。
6.清洗干净的猪皮加入大料等进行炖煮，煮至少1小时以上，直到猪皮都完全煮化为止。
7.将煮好的猪皮汁用滤网进行过滤，过滤掉猪毛根等残渣（之前步骤拔或刮除掉的只是猪皮表面的猪毛，猪皮内部实际还有残留的毛根）。
8.将过滤干净的猪皮汤装入容器，冷藏即可。
申聆
猪皮冻是冬天饭桌上不可或缺的一道美味。因为猪皮中富含胶原蛋白，能延缓皮肤衰老是不可多得的美容佳品。又因皮冻清澈透明，清凉爽口深得人们的喜爱。
猪皮冻怎样做才清澈透亮，好吃又好看呢？下面给大家介你一个水晶皮冻的做法。
1将猪皮放入开水锅中氽烫五分钟，捞出。用刀刮掉猪皮下面的肥油，并且把猪毛清理干净。
2把清理干净的猪皮切成条或者丁。
3锅中放水，加盐、料包（葱、姜、花椒、大料），放入猪皮，水是猪皮的3倍，大火熬1小时，再用小火熬2小时，把料包捞出。
4把熬好的猪皮放入盒子里，放入冰箱凝固，大约八小时。
5取出切片，醋20g，生抽10g，蒜末少许，香菜少许，花生碎少许，香油适量。调汁拌匀或蘸食。
天地食方
第一步:市场上买回猪皮，把皮上的拨干净，开火烧水煮猪皮，里面放适量料酒去腥味，煮大约10分钟左右（皮开始卷起）捞出。
第二步:用刀把猪皮上的油脂刮干净，开火烧水开后放入刮干净的猪皮，直到煮熟捞出，然后把煮熟的猪皮切成细丝。准备葱段、姜片、大料、料酒、适量盐备用。
第三步:开火烧水开后把猪皮丝放入锅中，加入葱段、姜片、大料、适量料酒,（酱油可自选:加或不加）煮大约30--40分钟,看到猪皮汁发沾为止，快煮成接近糊状，关火,把猪皮汁倒入容器中,拣出葱段姜片大料。
第四步:把容器中的猪皮汁放在凉处或冰箱内静冒冷冻，猪皮冻就形成了，切开即可食用。
绵山刘哥
首先猪皮毛处理干净
水烧开后，放入猪皮煮3到5分钟
用筷子能插透即可（前几部没拍照，忘了）
猪皮捞出，刀刮掉上面肥肉，一定要干净，这个有点费事，一般里面刮完，我皮外面也刮几下，把浮油刮掉
切成丁
温水洗，放适量盐（我总觉得猪皮有一股腥味，盐能去味道，也有放料酒的），静置十分钟
多用温热的水搓几遍，主要去除皮上的油脂
水龙头最后冲了一遍，去水
猪皮与水1:2.5比例（一碗皮冻，2.5碗水即可）
水与猪皮放入大碗里，用盘子盖上（有的用保鲜膜，不太赞成，总觉得塑料加热很久，会有化学物质挥发出来）
多多防水，加热很久，中间不打开的
大火烧开，然后转小火，计时80分左右，太短时间皮冻不成形
出锅，这时候你可以放着晾凉，然后放冰箱，24小时后可以吃
出锅后，大碗也可以分出几个喜欢的容器装，晾凉后放冰箱（和上一个是一样的，只不过放不同容器，出来型不一样）
褒河风
先把猪皮过水焯一下，焯水之后刮去多余的油脂，再把皮上的毛给检查拔干净。切成小条，细一点，用热水再冲洗几遍，加水，一比三的比例，放葱，姜，盐，上锅蒸，一个小时。放到容器冷却后，就可以了，又弹，又明亮
浅宁半夏152
这个天做猪皮冻不用放冰箱，室内温度已经很低了，而且猪皮富含胶原蛋白，很容易凝固的。
要想做的晶莹剔透，注意的就是生猪皮处理干净。
猪皮方姜片料酒腌制一下，炒一下水，煮出脏水油脂，冷水冲洗干净。
接着加水大火煮开转小火炖煮，汤汁浓稠即可，味道自己调好就行，盛出保鲜膜封好放置一晚，第二天晶莹剔透的猪皮冻就可以吃啦！
忆乡味
猪皮洗净，去掉皮毛，凉水下锅煮5分钟，捞出冲洗干净，用刀把白色的脂肪刮干净，切成细条，再冲洗三遍，冷水下锅，水要适量，炖煮2个小时，水和肉皮等量关火，放入容器，凉凉，放入冰箱冷藏一夜，切成薄片，装盘，蘸蒜酱吃，人间美味！
