松竹玉

飯店裡吃到的海參，

其實，只要掌握好泡發海參的秘訣，我們也可以輕鬆烹飪出飯店裡海參的美妙口感。

海參泡發：六日冷熱法

所需器皿：

一個碗，一個鍋。在6天的泡發過程中，要一直保持碗和鍋是無油的，海參要經常在碗和鍋之間轉移。

所需材料：

純淨水。用純淨水泡發的海參，口感是最好的，可以保證海參不沾染雜質。

第一日：

把幹海參放在無油的乾淨小碗裡，然後注入純淨水，水量要沒過所有的海參，然後把碗上面覆蓋一層保鮮膜，常溫放置24小時。

第二日：

把碗裡的水倒掉，取出海參。在鍋裡放入純淨水，然後把海參放進去，用中火煮開，水一旦沸騰就立刻把火關掉。等到水徹底冷卻之後，把海參撈出來放回小碗裡，重新倒入純淨水，再把碗放進冰箱的冷藏室，放置24小時。

第三日：

重複第二日的步驟。取出海參，放入鍋內煮開，等冷卻後放回小碗，倒入新的純淨水，冷藏24小時。隨著每天的泡發，海參已經一天一天“茁壯成長”了。

第四日：

這時候需要清洗一下海參。把海參的底部剪開，掏出裡面的內臟與泥沙，再將它洗乾淨。

然後，再重複之前的步驟，放入鍋內煮開，冷卻後放進冰箱冷藏24小時。

第五、六日：

繼續重複之前的步驟即，煮開、冷卻、冷藏即可。

經過六天的冷熱泡發，海參已經變得彈性十足。可以用手輕輕掐一小塊海參，如果可以輕鬆掐斷，就說明海參已經泡發好了。

由於海參的泡發過程比較繁瑣，而且耗時很長，所以大家可以一次性多泡發一些海參，然後把它們碼放在乾淨無油的盤子裡，放進冰箱的冷凍室裡儲存。

要吃的時候，提前一天把冷凍的海參取出來，放在冰箱的冷藏室，第二天烹飪的時候，海參就自然解凍

蘇蟹閣

我發的半乾海參。直接放高壓鍋裡，鍋添水三分之一。高壓鍋冒氣開始計時，13分鐘關火，悶15分鐘。如果家裡老人吃就再多悶幾分鐘。降溫排氣開鍋撈出清洗後剪開肚子去沙嘴。再仔細涼水沖洗掉沙子鹽分。撈乾淨容器裡並加純淨水放冷藏室泡發。水溫0-4度每天換次純淨水。三天泡大了裝袋單凍。

大連鰲灘海參

最簡單最方便的辦法就是先把清理洗乾淨的幹參放入涼水中泡3個小時後直接放入暖水瓶裡，在暖水瓶的開水裡放少許食用鹼，蓋好蓋燜8個小時即可！倒出清理內臟洗乾淨內肉即可烹飪！

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