疯狂的石头129238892
还记得妈妈经常酿米酒，小的时候很喜欢喝。咨询了一下妈妈，说了一下过程。您参考一下。
糯米两斤，甜酒曲10克。喜欢酒味浓一点可以加15克酒曲
糯米洗干净，清水泡一晚上，第二天泡胀的糯米放锅里面蒸。
蒸熟的糯米摊开来，让糯米自然凉透。均匀的撒上酒曲，然后拌匀。
糯米放入空置的坛子里面，稍微压一下（市场上买的那种陶罐，有透气效果，酿出来的味道更好）
把凉好的开水倒入坛子里面，没过糯米上3公分左右就合适了。可以用毛巾把坛口密闭起来，坛子的周围用稻草裹起来，放在稍微暖和的地方。
一般夏季2-3天就可以喝了。冬季的话一般需要7天，才能让口感更好。
这个是我们家自制米酒的方法，大家有好的建议可以留言，我们一起讨论一下哦！谢谢
寻食记故事汇
酿造米酒很简单的，关键是选好酒曲，蒸好米饭，温度适宜，酒曲拌均匀了能正常发酵。
不同的酒曲酿造出的米酒味道是有区别的，有的酒精含量大偏辣，有的酒精含量少很甜。好的酒曲酿造出的米酒香浓好喝，做起来容易。
酿造米酒适宜温度是25摄氏度，高温三十几度时要在阴凉处，不能覆盖保温，使温度在30摄氏度以下。低于20摄氏度时就要进行保温加热，使米饭有20摄氏度以上的温度，太冷了可以在周围放热水袋，裹在电热毯里，想办法能达到温度才可以。
酿造米酒最好是优质糯米，没有也可以用其他大米代替，软糯米饭才能使米酒好吃。想做多少米酒，要注意看准备的米酒曲说明书，能做多少米。在温度高或者适宜时米的量按标准来，如果温度低了米要减少一点。如果是想多做，最好把米浸泡透，让蒸出来的米饭软糯，不能太烂了也不能夹生没熟透。只能蒸出颗粒熟软的米饭，才能做出颗粒晶莹的米酒，制作成漂亮的米酒。
太烂的米饭会在搅拌时成糊了，也难以拌匀，没熟透的米饭吃起来有米核 不好了。
米饭蒸好后，要倒入洁净的喷里摊凉，扒散开，再去准备酒曲。有的酒曲是块状的，要细细研碎成粉末，有的是粉末状的可以直接用了。认真看说明书，确定米酒曲的配比量是正确的，根据温度高低稍加减一点。
等米饭觉得不烫了，就稍微洒点凉开水把饭扒散，别太粘黏，同时时米饭温度均匀降下来。不要多加水，否则味道淡了不好吃。等觉得米饭与手温差不多了，约30多度就可以拌酒曲粉末了。
不能烫时加酒曲，这样会把酒曲菌烫死了，就不能酿造米酒了。也不能太冷了，温度低了想升高就难了。天冷时一定要注意别太冷了再拌，要在米饭30多摄氏度时就要拌。此时那的手温太凉就靠不住了。
酒曲粉末慢慢的加，保证所有米饭都均匀裹上，一定要按量拌入酒曲粉末，别酒曲倒下去了，米饭没拌均匀。
拌好酒曲的米饭装入准备好的洁净容器里，玻璃陶瓷盆里都可以。让米饭是蓬松状，别压紧了，最后用筷子钻几个透气孔。稍稍加上盖就可以了，不必用保鲜膜封死了。
再根据气温情况看是否保温，30摄氏度左右时直接放入室内就可以了。20摄氏度左右加上适量保温的。10摄氏度左右就得用热水袋，电热毯类的增热了。要保证米饭温度在25摄氏度左右，这样两天左右就可以酿造好了。
温度高时熟得快，温度低了时间长一点。如果两三天没有酒香味，那就是失败了。
酿造好的米酒必须及时终止发酵，一般一个星期后，米酒会越变越辣的。如果觉得甜香正好，可以放入冰箱冷藏，也可以稍稍蒸一下 这样可以延缓或者制止发酵 能保持发酵好的味道。
追花精灵
做米酒要选年底冬日里艳阳高照的几天做，因为做米酒就是等过年喝。做米酒一定要，所有要使用的工具都要干净，不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，就不会发酵成米酒了。准备酒坛子、大大的簸箕、蒸米的木桶等工具，洗干净，晾干，备用（一般都是前几天就要把这些东西泡水里）。糯米晚上泡水，第二天蒸糯米，糯米不要蒸太久，透心就可以了。同时然后把糯米铺在簸箕上凉，温度不可太热，也不可太凉，这个温度只有常年做米酒的妈妈才能用手感觉到。然后撒上红曲，拌匀。准备点温开水，手沾点温开水，用手把糯米平铺到缸里，稍微压，再撒一些红曲，密封。到了年底就可以开坛畅饮了。
妃宇晗
将糯米洗净蒸熟，待凉透了拌入酒曲和水，搅拌均匀后保温遮光密封40度左右发酵（不能见油星），两天就好了
隐藏危机2
酿造糯米酒。米要选择好第二水第三温度，酿造糯米酒的设备一定要洗干净我微信朋友圈里面有酿造糯米酒的过程短视频：18879788925
客家农家糯米酒月子酒
自酿醪糟的办法，搜索引擎能帮到你。
