晨雅19
其实做什么，我们都应该遵循自然规律。熏制腊肉也不例外。
腊肉腊肉，顾名思义就是在腊月用柴火慢熏出来的肉，叫腊肉。
在湖北宜昌长阳土家族，这里的农村土家人，都会在腊月用自己辛苦一年养的猪，在腊月请人看好期后，再请左邻右舍的村民，以及杀猪佬帮忙杀年猪。
楼主问什么肉做的腊肉最好吃，我想好吃的腊肉，一定是自己家里用粮食喂养、宰杀、腌制、熏制的腊肉最好吃！当然你家如果没有喂养猪，那长阳土家腊肉是你最佳选择！
醉美清江
现在说腊肉确实有点早，我家乡一般是在冬至过后才开始做腊肉。至于用哪一种肉来做腊肉最好，对我来说当然是年猪肉。可惜的是，由于种种原因造成现在村里基本上没有哪家在养年猪，能够得养六到八个月的猪肉做腊肉就很不错了。
前些年，我家乡所做的腊肉都是晒干的，这二年，我家乡在做腊肉的时候，都多加了一道流程，那就是白天晒腊肉，下午或晚上就用甘蔗渣来薰制一番，这样做成的腊肉呈金黄色，吃腊肉的时候感觉到味道特别香浓鲜美。
其实，做腊肉并不难，在此按十斤五花肉为例，把猪肉切成条状，洗干净再晾干表面水分，就用三两盐，六两冰糖（或白糖），五十度以上的高度白酒二至三两，四两生抽（有的家庭还会加入桂皮，茴香，胡椒粉）拌匀，腌制一天左右（有的家庭腌制一晚）就可以在五花肉条头开一个小孔，穿上一条绳子挂在竹竿上晾晒。
到了下午或晚上，将甘蔗渣放在铁桶里点燃，肉条挂在离甘蔗渣一尺左右的距离薰制腊肉，每隔二三小时翻转一次腊肉，以免薰糊腊肉。如此重复二三次，腊肉基本就算做好了。
最后，记得要将薰好的腊肉挂在阴凉通风处，这样就可以保存半年左右的时间，如果把腊肉放在冰箱里可以长时间保存。
荔浦青山
农村腊肉一般都是在冬至前后这段时间做。至于哪种肉来做腊肉最好，还要数农村里散养的土猪肉，土猪都是喂大米、玉米、米糠和青饲料，生长缓慢，饲养周期长，肉质非常的好。农村腊肉又分前腿肉、后腿肉、腰方、王花内、腊猪脚，随着人们生活水平的提高，挂腊肉都喜欢肥肉较少的猪种。
熏腊肉其实非常简单，把猪肉切成条状，用清水洗干净，晾干水分，在猪肉上均匀的洒上食盐，每隔一天翻一遍，使盐充分进入肉质里，淹制五天就可以穿绳晾晒了，农村都是挂在柴火灶的出烟口上面，用茶树枝熏制最好，熏制两个两个月就可以了。
凯浪视角
我们这边大雪过后就可以做腊肉了，因为要用松柏树枝橘子树枝桠烟熏一个月左右，烟子味渗透到肉里面，不是外面市场上销售的熏肉可以比的香味，农村的土猪肉最香，我最喜欢吃熏猪脸巴肉猪耳朵，老妈最喜欢吃熏五花肉，老爸喜欢吃熏蹄子，腊排骨，多炖煮一下略带一点辣味特别下饭。
君妹美食记
这个问题，我还是有点常识的，在我们汉中略阳农村，每到年初也就是冬腊月时，家家户户把喂了一年的猪宰杀，做成腊肉，就是有名的:陕南烟熏腊肉。
正宗的腊肉不是一年四季都在做的，再说农家喂养的猪，都是用剩饭剩菜喂养，所以不用担心肉质问题，也不用担心添加剂，很多朋友经常托我买腊肉，就是这个道理。
腊肉的制作过程也简单
一、把猪肉切成长条
二、均匀摸上食盐
三、挂在屋梁上用烟熏
在农村，家家户户都会在堂屋有烤火的地方，把肉挂在上方用烟熏，过上两三个月就可以吃了。
最常见的就是:豆豉炒腊肉。
星农加
腊肉在腊月加工，但也得掌握好时间， 要在小雪至立春前期间加工好，晚了就不行，如果到腊月27再腌，就成咸肉了，而且这个季节气温低，细菌不容易繁殖。这就是二十四节气的规律。
要选用农家喂养的土猪肉，用后臀肉，五花肉，二刀肉腌最好。四川的腊肉香味很浓，湖南腊肉熏制的树枝有特殊的香味，吃起来满口生津。贵州腊肉有松柏枝特有的香味。当然了还有别的地方腊肉也不错，湖北恩施，广东也别有风味。
大虎美食汇
腊肉腊月做的好可以一年四季吃
家有三宝Y
农历十一月初到腊月十一月正好已个把月时间，香肠会自然风干，灌制香肠时间太晚的话，"打春"春天就到了，香肠不容易干透储存。一般前腿肉以七成瘦肉三成肥肉比例，如果单单纯瘦肉的话干透后口感比较柴。
小西瓜31685
重庆的腊肉在农业的10月就可开始做了，杀好了的猪肉第一步就是先用食盐抹匀，在放在缸里淹至15天左右，在用柴火熏，熏至一个月左右就可洗干净食用了。
有你有我260679964
江南地区一般在进入元月后，人们喜庆的准备迎接新年了，这个时候家家都会忙着准备点腊肉，好在新年里家里来客人招待。
说实话，腊肠是我的最爱
