李学伟23

腊肉相信大家都吃过，但是自己在家做过腊肉的人又有几个呢？美味又营养的腊肉究竟是怎么做的？而且这个做法特别简单，保证你学会能用一辈子。

（1）蒸腊肉的制作方法：

1、准备食材：

腊肉300克

2、准备配料以及调料：

味精1克、酱油1克、辣椒粉1克

3、首先把腊肉的皮烧一下，烧爆皮，这样子皮才咬得动，皮可以用钢丝球清洗，在清洗的过程中用温水清洗，这样才能快速的清洗干净，

4、将腊肉切成片，片稍微切厚一点。不要切太薄，这样吃起来才有肉感，切成片之后，在锅里多过几次水，因为腊肉太咸了，如果不多过水吃起来会特别咸。

5、把大部分咸味去掉之后，锅里放一些油，稍微煸一下，把部分的水煸干，吃起来会更香，然后直接摆盘，放入味精、辣椒粉、酱油，酱油可以放适量的水搅拌一下，淋在腊肉上面，这样蒸出来的腊肉颜色也特别纯正，最后蒸5分钟即可。

（2）大蒜叶炒腊肉的制作方法：

1、准备食材：

腊肉300克、大蒜叶200克、红干辣椒节200克

2、准备调料：

味精1克、耗油1克、蒸鱼豉油2克

3、首先把腊肉切成薄片，大蒜叶清洗干净，切段，长度为一厘米。

4、锅里烧水，把腊肉下锅潦水，潦3次左右倒出沥干，锅里放少许的油，将腊肉下锅炒香，放红干辣椒节继续炒香，放酱油、水、味精、耗油、大蒜叶继续开大火炒熟即可出锅装盘。以上就是我关于腊肉的分享，喜欢，就收藏

南通搞海小队

腊肉一般炒来吃比较好吃，我视频有炒腊肉的制作方法，大家可以去看一下

腊肉小兵

大家好，我是华子，一名优秀的美食领域创作者。

今天给大家分享川味腊肉的制作方法，做出来的腊肉色泽金黄，香气四溢。今天把详细的做法步骤和配方都告诉你，值得收藏哦。

首先，我们准备食材，准备猪肉20斤，盐250克，八角十克，花椒十克，茴香五克，如果做不了这么多，按比例增减。

先把八角放入锅中翻炒，炒出香味，片刻之后，放入花椒粒，开小火继续的炒，最后放入茴香，继续用小火，煸炒至酥脆，然后把煸炒好的这些香料放入蒜臼中捣成粉末

锅烧热，将盐放入锅中用小火慢炒，然后将捣碎的香料倒入食盐中，搅和均匀，翻炒片刻后，倒入盘中备用，将炒好的食盐均匀的涂抹在猪肉上面，中间的过程一定要细致，一定要让食盐均匀的涂抹在猪肉上面，这样腌制出来的腊肉才会更好吃，食盐涂抹均匀后扣上盖子腌制两天，两天后将腌制的肉翻面，不然下面的肉很咸，上面的肉没味，然后继续盖上盖子腌制两天，两天后将肉拿出，放至阴凉，通风处，晾干。晾制肉横着拿还是笔直不会往下坠即可。

用干草引燃篝火，将肉放在特制的铁架子上面，然后肉上面盖上纸板，不要让燕烟四处飘散，将甘蔗皮，米糠，橘子皮放在干草上熏烤，这样熏出来的肉很香，用烟熏制三小时左右，熏制肉干表面金黄就可以取出，吃的时候洗干净，放在锅里煮熟就可以食用了

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锅锅美食坊

怎么做腊肉好吃呢

问题很好，让来自腊肉之乡的喵喵来告诉你吧。

首先看你要做的是猪身上哪个部位的腊肉的

• 猪头肉 这个一般就是烟熏火烧之后片下来炒青椒吃（是要尖椒哟，辣的那种够味儿）
• 猪蹄髈 一般用来烧汤锅，好的蹄髈就用最简单的方法清炖，加点花椒和辣椒还有生姜大蒜（根据个人口味而来，不喜欢的可以少加）直接煮开，里面可以配土豆或者是萝卜，完全不一样的口味，味道都是顶呱呱的。
  
  
  
• 猪肋排 一般也是用来烧汤锅，方法同猪蹄膀一样。因为烟熏好的有独特的口味，最简单方法最能吃出来。
  
  
• 最后就是腊的五花肉啦 一般炒着吃最好，可以搭配各种各样的蔬菜辣椒 土豆 京豆 香菇 萝卜 。。。。 百搭
  
  
  

完美～～～

大脸喵喵很傲娇

腊肉好吃又有特有的香味，该怎么做呢，大家看下面的做法。

1.选择优质的猪肉，做腊肉一般是选择五花肉，因为五花肉肉质紧实，又肥瘦相间，让人久吃不腻；

2.处理好五花肉上的毛，可以选择各种方式了，这个就不详说了；

3.将处理好的肉抹上一定量的食盐，这是为了腊肉的风味和杀菌，防腐烂；

4.如果是烟熏，就用松树或者柏树的枝叶，松树熏的呢，带来淡淡的松香味，就是大山的味道，柏树因为较温润，所以烟多，能更加重腊肉里的“腊味”，如果是风干或者腌制呢，就将喜好的材料抹肉上，然后风干或者装坛，个人感觉这样的腊肉不是很有“腊”味。

我是苏成

大家好，我给大家分享一道，红烧腊肉泥鳅鱼家常做法，这样做腊肉非味道鲜美常好吃。朋友们可以在家尝试做一下。

红烧腊肉泥鳅鱼

准备食材：

主料：腊肉250克，泥鳅鱼200克。

配料：干辣椒40克，豆豉10克，姜末15克，蒜末10克，葱末15克，郫县豆瓣酱30克，料酒5克，生抽3克，酱油5克，胡椒粉2克，鸡精15克，盐8克，白糖3克。

操作步骤：

1、将清洗干净的腊肉去皮，切成片，泥鳅鱼用盐水寖泡5分钟，去除内脏，清洗干净，备用。

2、锅中加水，水沸时倒入切好的腊肉，汆煮3分钟，捞出。泥鳅鱼放入沸水中，汆煮2分钟断生，把泥鳅鱼捞出，沥干水分待用。

3、起锅烧油，放入豆豉、干辣椒、姜末、蒜末、葱末、郫县豆瓣酱，爆香，淋入料酒、放入生抽、酱油、胡椒粉、盐、鸡精、白糖。

4、放入腊肉、泥鳅鱼，小火翻炒5分钟，加入温水、与腊肉泥鳅鱼持平即可。

5、调旺火收汤汁，汤汁收干净，关火装盘。一道味道鲜美的红烧腊肉泥鳅鱼就制作完成了。

小贴士

李木子的美食梦

做腊肉种简单做法，

1.最好是买五花肉肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈），其次是买的肉尽可能不要偏胖中间夹的肥肉要薄一点的，这样这样减少肉烧味。

2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

3.将炒好的盐及花椒均匀的抹在肉上(盐大约是肉的10%左右。这个很关键，如盐果少了，肉就会坏了发臭（报废了）如果多了太咸肉的香味就吃不出来，所以这个度自己掌握好,在放点白酒去味。我们这里(我是浙江的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.4-7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。

5.晾了一二天后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上。

6.最为关键的一步把肉放在乡下预先搭好的临时火堆上烤，烤的时候一定要要，松枝和柏丫的味道更重，熏烤2-3小时肉有点微微的发黄为止，这是很关键的一步。

7、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

要吃的时候,把腊肉取下,要将表面洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

浔味江南情

腊肉做之前要用火烧下:皮重点烧下;用刀刮至表皮金黄色:用水洗干净后 再水煮下大约十分钟是为了去盐和让腊肉没那么硬::简单的做法就是切点姜与蒜与干的辣椒条:生抽一起上隔水蒸:也可以加腊肠一起蒸:::::炒着吃建议配菜多点:可以炒竹笋:炒辣椒:炒莴笋:炒蒜苔:

乡野云郎

烹调方法有几十种，焖、蒸、炒、炖、焗、煎、炸……。腊肉的特点就是香、调料渗透其中，回味无穷。腊肉糯米饭、爆炒腊肉、烤腊肉……。炒腊肉一定要把肥瘦适中的腊肉切成薄片，吃起来肥而不腻，根据个人口味，加入葱段、蒜苗等爆炒，炒的时候也要讲究猛锅阴油（即把锅烧红再下油）而且炒菜也要讲究火候，要猛火快炒，这样炒出来的腊肉香味更浓，根据个人喜好配炒也可以，兰豆腊味、元椒尖椒腊味……。我自创的烤腊肉，香味飘溢，烤的腊肉要瘦的为主，粘一点点肥的，切成2厘米左右宽的长条形，烤到冒油，熟透，根据你的口味加辣或蜜糖，我自己烤就不加任何调料，友友们可试试。我是农民，视频做得不好，等我学会制作视频，实在哥让你食指大动，我的家乡还有很多美食阿。

实实在在68093412904

腊肉看你是做哪一种，一种四川烟熏的做法，另一种广式腊肉，广式腊肉只虽要把五花肉切成条状用盐白糖酱油米酒腌制一个晚上中途翻一下第二天就可以拿出来晾干水就可以拿到太阳底下晒制五到六天即可？四川腊肉比较麻烦一点，五花肉切条状用盐米酒腌制两到三天中途翻一下让五花肉充分吸收入味，腌制好就可以直接挂到烧火的地方进行烟熏就可以了？

關鍵字: 美味 腊肉 好吃