寒冬時節，在河南郟縣冢頭鎮的一家老作坊裡，人們都在忙著加工一種這個季節特有的美味，這種美味由黃豆製成，俗稱“人造肉”，是家家戶戶進入冬季都要做的一種家常食品。人造肉的製作有一定的季節性，一般天冷了大家才開始做，不像平常吃的豆腐、腐竹等黃豆製品，一年四季街上都會有賣。
坐在機器前面的師傅叫蘆國增，今年53歲，他是這家人造肉加工店的老闆，做人造肉已經將近20年了，由於待人熱情、手藝精道，做出來的人造肉很受十里八村鄉親們的歡迎，每天攜豆來加工的人絡繹不絕。
蘆師傅每年做人造肉的時間，大概從農曆九月十五開始，一直持續到臘月二十幾結束，一般是越往後越忙。這些成排放在地上的袋子，裝著等待加工的黃豆，它們的主人在一邊烤火聊天，袋子替主人排隊，輪到誰家了，誰就上去搭把手。
加工費按重量算，所以蘆師傅首先把鄉親們帶來的黃豆過秤，然後拿記號筆寫上重量和村名。人造肉的加工費是一塊錢一斤，蘆師傅一天能加工一千斤左右，當然這是三四個人一起勞動的結果，此刻他的頭髮、眉毛和鬍子上落滿了粉塵，可見這個營生也是相當的辛苦。
做人造肉的第一步是榨油，把黃豆放進榨油機裡過三遍，就得到了豆油和豆餅，豆餅在過去都是用來喂牲口，後來有了這種做人造肉的機器，大家才知道豆餅也可以這麼好吃。
一斤黃豆能榨出一兩豆油，豆油的加工方法有幾種，蘆師傅說這是正兒八經的壓榨工藝，吃著很放心，不過來做人造肉的鄉親，大多不是衝著油來的，農村現在還是吃花生油比較多，基本都是自己榨的。
豆餅出來之後要上機器粉碎，然後把豆餅粉末按比例加水攪拌，就可以上機器做人造肉了。蘆師傅店裡的機器大多數都用了很多年，這種機器一般結構簡單耐用，所以用現在的眼光看起來覺得很有年代感。
人造肉其實是一種膨化食品，配料從這邊機器的孔裡填進去，經過一個有電爐絲加熱的裝置，出來之後就是人造肉，過去的加熱很多是用煤來完成，現在都改成了電加熱。
人造肉出來是熟的，溫度很高，機器並沒有自動截斷的功能，所以還要人工用剪刀一段段地剪好，剪的時候大多是誰家做的誰坐在這裡剪，長短按自己的意願來。
人造肉是一種很有地域特色的美味，據蘆師傅回憶，曾經有山東濰坊的遊客來鎮上玩，看到人造肉覺得很稀奇，專門買了二三十斤豆子加工好帶回去。這些坐在屋裡烤火的鄉親們，都是在排隊等待加工，他們做好的人造肉，往往要隨著子女的腳步走遍全國各地，有些不能回家的，他們還會寄一些過去，因為當地可能真的買不到。
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