哥阿李

工具/原料

1. 苦瓜 (1根)
   
2. 雞蛋 (2個)
   
3. 冰糖 (小塊)
   
4. 鹽 小量
   
5. 蠔油適量
   
6. 雞精 適量
   

方法/步驟

1，準備好所有的材料。苦瓜1根，雞蛋2個，冰糖小塊。

3，開始切苦瓜，要想苦瓜的味道不那麼苦。這個步驟很重要的。對半剖開苦瓜，用湯勺把苦瓜裡的瓤挖乾淨。

4，挖乾淨不要留有籽在裡面後，就可以開始把苦瓜切薄。不要切太厚，太厚不利於苦瓜易熟及入味。

5，切好的苦瓜，立即用鹽醃好。這樣可以把苦瓜的苦味及水份逼出些。

6，這時，鍋中倒少量油，就可以開始煎蛋了。煎至兩面金黃熟了就可以把雞蛋舀起。雞蛋可以不要煎成一整塊。因為跟苦瓜一起炒，碎一點也可以的。

7，雞蛋煎好後，就可以把醃製的苦瓜用清水洗乾淨。瀝乾水份，撈起。

8，鍋中留少量油，把 苦瓜放下去爆炒，大概炒3分鐘左右，就可以放進雞精，蠔油，炒勻後，再放小塊冰糖。這樣出來的苦瓜就不會苦了。

注意事項 一定要把苦瓜的瓤挖乾淨不然就會留有苦味。 要用鹽醃製一下切好的苦瓜，把苦味跟水份逼出。 再放點糖進去，苦瓜的苦味就不會那麼澀了。變成了甘甜甘甜的。

曉芳美食

《苦瓜炒雞蛋》是一道非常清爽可口的家常菜。好吃也不難做，但對於它不太討喜的苦味，該如何處理才能減輕呢？我覺得最重要的是從選材抓起。不同品種的苦瓜，它的苦味是不一樣的。我印象中下面這樣的苦瓜比較苦:

而下面這種就沒有那麼苦:

在我們這，紋理非常清楚的這個品種，苦味更重。

我們還可以通過適當的處理來減輕苦瓜的苦味:

1，苦瓜破開，用一個匙羹把苦瓜裡面的白色的那一層刮乾淨，因為那一層非常苦。

2，儘量切薄一些，然後用鹽輕輕抓，充分抓軟出水後，用手擠幹。放清水中洗一下，再擠幹備用。友情提示:採用以下的這種切法不容易碎（斜切）。

3,在炒的過程中放一點白糖，中和一下苦味。

注意以上幾點，相信您也可以做出清香爽口《苦瓜炒雞蛋》。

猴急美食

苦瓜炒雞蛋本是一道極普通，又極受歡迎的家常菜，讓人百吃不膩，回味無窮。但是苦瓜總是有一種淡淡的苦味，這又是我們很煩惱的，因為苦瓜的苦味我們不能完全的除去，所以今天我們來介紹一下怎麼樣減輕苦瓜的苦味，讓我們更好的喜歡上這道菜。

首先我們把改刀切好的苦瓜用開水焯一下，用水的溫度來去除一下苦味，但是這個效果不是很理想，這個時候我們可以再加入鹽，味精的空隙，稍微的加一點白糖，起到這個中和苦味的作用，雖不能百分之百的除去苦味，但是按照這樣做出來的苦瓜雞蛋，肯定是能符合你的胃口的。

還有就是把改刀切好的苦瓜片，加入少許鹽，味精醃製十五分鐘左右，根據滲透壓原理，用鹽把苦瓜的苦水擠出來，最後把苦瓜擠一下，下鍋翻炒。可以調味的時候，加入少許白糖，口感更佳。
你說這個苦瓜炒雞蛋，這麼麼的好吃，我能不喜歡嗎╮（﹀＿﹀）╭

歡迎大家能提出更好的建議，說一下你們家的苦瓜雞蛋。

妹子比瓜甜

苦瓜炒雞蛋按照我的步驟做就不會苦

1、苦瓜洗淨縱向剖開兩半 用勺子將瓜瓤連籽挖乾淨

2、將苦瓜橫向切成厚0.5公分的小塊 不要太厚 太厚了待會兒醃不透 也不能太薄 太薄了待會兒捏碎了

3、用25克鹽拌勻 醃製15分鐘

4、用雙手擠出水份 儘量擠幹一點 擠出的水份含有苦汁 所以擠越幹越好

5、將雞蛋打碎加料酒鹽打出泡沫

6、大火油鍋燒熱 沿鍋邊緩慢淋入蛋液

7、待蛋液凝結成型 表面金黃盛出

8、另起油鍋放入苦瓜煸炒

9、炒至斷生倒入炒好的雞蛋與苦瓜一同翻炒

10、加入適量鹽和味精 翻炒均勻即可

小貼士

1、雞蛋炒的老點或嫩點可以根據自己的喜好決定

2、苦瓜醃製時間不宜過長也不宜過短 按15分鐘比較好

應源之聲

在先擇苦瓜這方面也是很有講究的，去菜埸我先擇苦瓜時，要看苦瓜是什麼顏色，深綠色的苦瓜是很苦的而且澀口，反而顏色淺的苦瓜要強多了，也就是人們常說的本地苦瓜好吃，苦而不澀。

下面我來和大做一到苦瓜炒雞蛋，分享給大家。

首先，準備一根苦瓜，用刀切去兩頭根部在將苦瓜切成兩半，用手將中瓤去掉，再用刀斜切成片，然後將鍋上爐給1/3清水，上大火等水開後，下苦瓜片鍋內，煮上個三分鐘撈起裝盤備用，也就是去它的苦味。

在把六個雞蛋磕破放進碗裡，用筷子進行攪拌好，在將一小祘頭切成片備用。

最後將鍋上爐，給油鍋內，油溫八成以上，這時下攪拌好的雞蛋鍋裡，用鍋鏟不停的翻炒後裝盤備用。

在重新上鍋給少許油鍋裡，油溫在七成左右，先下祘片鍋裡，翻炒兩下，在下苦瓜片鍋裡，也同樣翻炒幾下，在下雞蛋裡面，同時掉少許鹽和味精，在炒的過程中，要不停的掉水，不停的翻炒，翻炒個幾分鐘就可以關火裝盤上桌開吃了……

至於說苦與不苦只有自己嘗試過才知道，你說是嗎？

UFO超人

苦瓜，因“苦”得而名。

具有：清暑清熱、明目、解毒的功效。

苦瓜炒雞蛋，是夏日人們餐桌上一道常吃的美食。

我們家做“苦瓜炒雞蛋”的做法如下：

1、新鮮的苦瓜一根洗淨後中間切開，去除內部的“苦瓜子”，然後切成薄片，備用；

2、取二個雞蛋，攪拌成蛋液；

3、熱鍋里加適量食用油，油溫升高後倒入蛋液，先煎雞蛋；

4、將煎好的雞蛋盛出，鍋里加少量食用油，油溫升高後放入事先切好的苦瓜，，加入適量食鹽和十三香，並放入雞蛋，大火翻炒；

5、起鍋前加入少許味精，即可裝盤。

我習慣稱此種炒法為“爆炒原味苦瓜”，苦瓜很好炒熟，我總喜歡“脆脆地”口感，所以我用大火爆炒，這種炒法苦瓜是比較“苦”的。

如果想用這種炒法，但不想吃太“苦”的，那就少放點“白糖”，減輕一下“苦”的口感。

如果覺得苦，但不想加“白糖”，那就把切好的苦瓜片先過一下熱水，就是熱水裡“焯”一下，這樣大火炒出來的苦瓜口感更脆，也沒有那麼苦。

我們家沒人愛吃苦瓜，從我小時候家人常說：“苦瓜炒肉，把肉都炒成苦的了”。所以我們家只有我一人吃苦瓜。

我在夏天吃苦瓜時，因為煎雞蛋太費油，我總愛用“辣椒炒苦瓜”，夏天“辣椒”是應季菜，有一些是很“辣”的。

辣椒的“辣”味也能有效的緩解苦瓜的“苦”。

我總是切幾個辣椒，鍋里加少量食用油，油溫升高後，辣椒爆底，然後放入事先切好的苦瓜，加鹽、十三香、大火翻炒，炒的過程中我會加少量開水，目的是為了幫助快速化開調料，二、三分鐘我都把苦瓜炒熟了，因為是我一個人吃，所以每一次我都是直接盛到我的米飯碗裡。

據研究發現，“苦瓜”具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。“苦瓜”還有一定的抗病毒能力和防癌的功效！

所以說，“苦瓜炒雞蛋”看似一道很普通的家常菜，但是營養價值卻非常高！

人在風上走

苦瓜炒雞蛋，這道菜，很好吃！

大家先去菜市場或者超市裡買，但是，你要會選擇，因為有的苦瓜品種不同，另外，有的長的太熟，太老；有的被蟲子叮過，裡面有蛆蟲！有的沒長起。

買回來後，按照我的步驟做就不會苦！

1、苦瓜洗淨縱向剖開兩半 用勺子將瓜瓤連籽挖乾淨。注意：那一層白色皮要挖掉！

2、將苦瓜橫向切時不要太厚，太厚了待會兒醃不透，也不能太薄，太薄了待會兒捏碎了。

3、用25克鹽拌勻，醃製15分鐘。

4、用雙手擠出水份 儘量擠幹一點，擠出的水份含有苦汁，所以擠越幹越好，那些水倒掉，不要了。

5、然後，打開自來水，將苦瓜，飄洗乾淨。

6、將雞蛋打碎，加點料酒鹽，打出泡沫。

7、大火油鍋燒熱 沿鍋邊緩慢淋入蛋液

8、待蛋液凝結成型 表面金黃盛出

9、另起油鍋，也可以不另起；放入苦瓜煸炒。

注意：大火快炒比較好吃！

10、炒至七成熟時，倒入和炒好的雞蛋與苦瓜一同翻炒。

11、加入適量鹽和味精，翻炒均勻即可。

我在家時，炒菜和煲湯不加味精。你們大家呢？

小貼士

1、雞蛋炒的老點或嫩點可以根據自己的喜好決定。

2、苦瓜醃製時間不宜過長也不宜過短，按15分鐘左右比較好

華叔子773

說到苦瓜，小時候我是拒絕的。

因為小時候印象裡苦瓜的味道和那時候的退燒藥的藥片一樣苦。

所以我吃苦瓜的次數有限。

但是現在長大了以後，改觀了這一看法。反而有時候特意買來苦瓜吃，而且吃的最多就是涼拌的做法呢。很爽口很好吃。

這也是多虧了我媽媽的做法給我了信心，我才能到現在還可以吃涼拌苦瓜。

說到苦瓜炒雞蛋，我覺得也是類似吧，只要做法得當，苦味都會不那麼明顯的。

我現在就把我所知道的小竅門分享給你們吧。

那就是把你們買來的苦瓜，對半剖開，用勺子刮掉瓤，要刮乾淨，包括裡面的筋絡。

然後切好，放在容器裡面。

用一大勺鹽放進去，把苦瓜醃出水來。

等苦瓜醃好，燒一鍋開水，放在裡面焯水。

瀝乾後，你就可以大展身手開始炒菜了。

熗鍋的時候，你可以根據自己的口味，放入蔥花和乾紅辣椒，然後放苦瓜，之後把蛋液放進去，當然這裡的做法因人而異，你也可以提前把雞蛋炒好。

這樣的做法，苦瓜的苦味可以忽略不計的。

涼拌也如此。

蜜之塘的愛戀

咋處理苦味肯定會有的，如果把苦瓜裡面的瓜瓤刮盡點會解少點苦味，如果一點苦味都沒有了那就失去了它本身的價值了！吃苦瓜就要它的那個味才美！

軍哥美食

其實苦瓜怎麼處理都會有些苦味。

苦瓜炒蛋食材

苦瓜一根，雞蛋兩個，大蒜兩瓣

步驟:

1、苦瓜切片先用鹽醃半個小時，半個後，擠掉苦瓜的水份，再用清水淘兩次，清水泡幾分鐘，倒掉水

2、蛋打成蛋液，鍋內燒油，煎蛋，油熱一些，蛋會泡一些，會好吃一點。蛋炒好後起鍋，放一邊。

3、鍋內再燒油，油多一點，下苦瓜，油多一點，苦瓜的苦味也會降低一些，翻炒一會下炒好的蛋，翻炒，起鍋。

苦瓜的苦味要去掉一些，一個就是醃製和清水泡的時候，二個就是炒的時候油略微多一些。

關鍵字: 多吃點 不苦 苦瓜