大樹200949431898
馬上12點了，就簡單的回答一下吧。
這個菜是個很普通很家常的湯菜。做法非常簡單，幾個要點把握住就沒什麼問題了。
第一點：肉片要事先經過醃製。這樣肉片才嫩，滑。
第二點：苦瓜因為很容易熟，所以片的時候最好薄一點。
第三點：豬油點湯，大火快滾。保證湯帶一點醇厚。當然你要說你就喜歡喝清湯當我沒說。
那麼，瞭解了這幾點，做法也就呼之欲出了。
第一種：快手涼瓜肉片湯。
- 豬裡脊肉斜批成0.3釐米左右的薄片，有鹽，胡椒粉，料酒，生粉，少許清水抓勻上漿。
- 苦瓜斜批成薄片待用，兩顆蒜瓣拍碎切末。再切掉小蔥花。
- 鍋內放適量豬油，燒熱後下蒜末炒香。然後放苦瓜稍微炒幾下，馬上倒入開水。大火滾開3分鐘把湯色滾到濃白。
- 此時關小火，把肉片依次下鍋後大火催開。此時肉片已經發白變熟。加鹽，胡椒粉，味精，撒蔥花即可出鍋。
- 美味的涼瓜肉片湯也就做好了。
第二種：廣式煲湯。
- 這個就更簡單了。涼瓜切大塊，去掉內瓤後放入砂鍋內。
- 瘦肉一塊不用切也直接放砂鍋內。
- 加清水，薑片，料酒，大火燒開，撇去浮沫轉小火燉一個小時左右即可。
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