艳阳之美

咱们老家皖西南地区的农村，有很多蔬菜是可以晒干留到冬天吃，也可以炖着吃。小河在农村生活了很多年，父母经常将蔬菜晒干，留到冬天没有菜吃的时候来吃。我简单罗列一下，有一些是全国各地都有的，也有一些是我们当地的特色。

1.干茄子

我们老家每年都要种大量的茄子。夏天的时候吃不完，我们将其摘下，切成茄条，然后在太阳底下暴晒。到冬天的时候可以炖着吃，炒着吃，烧火锅也可以。

2.干豇豆丝

豇豆分鲜嫩的和成熟的两种。鲜嫩的直接用剪刀剪开晒干。成熟的则下锅用开水煮熟，再捞出来晒干。

3.干辣椒壳

辣椒同样可以剪开去籽，晒干之后在冬天用来烧肉，味道很好。

4.野生竹笋

我们老家，山里面有很多竹笋，挖起来晒干了，冬天烧肉很好吃。

5.晒南瓜干

南瓜是我那边最常见的作物之一。老南瓜去皮切块晒干，炖着吃炒着吃都可以。

6.干咸菜

农村家家户户都腌咸菜，腌制好的咸菜拿出来在太阳底下晒干。晒干后的咸菜直接加一点水就可以炖着吃。

7.干萝卜丝

萝卜切成片或者切成丝，然后晒干以后冬天用来炒毛鱼，是我们家乡非常经典的一道菜。

8.黄花菜

我们老家基本上没有人种植黄花菜，但是在田间地头有很多野生的黄花菜。我们平时没事就会采摘一部分回来，用开水焯过，然后晒干。

9.野蘑菇和木耳

因为我们是大别山区，山里面有很多野生的蘑菇，有些是可以吃的，有些是不能吃的，但是假山里面都有经验，他们会挑一些能吃的，采回来晒干冬天烫火锅。木耳也是一样，山里面有很多死去的栎树，上面长满了木耳，采回来洗净晒干，味道非常不错。

10.各种豆类

比如说成熟的黄豆、绿豆、豌豆、米豆等，黄豆用来炖猪蹄，绿豆用来炖海带，豌豆直接油炸，米豆炖烂加冰糖。

其实农村有很多蔬菜都可以晒干留着冬天吃。以前主要是因为家里的大人太忙，都要干农活，根本没时间搞，所以只准备了其中比较简单的几种。而现在是因为农村人口减少，家里种菜的不多，另外现在一年四季都可以吃到新鲜蔬菜，所以干菜就变成了稀有食物，不大好找了。

哎，回答这个问题，勾起了我一肚子的口水。想想真怀念小时候的时光啊。

农家许小河

在农村夏天晒干冬天吃的蔬菜有很多种，各地农村也不尽相同，这也是南北方的差异，我老家在山东西南部，在我当地农村也有不少夏天晒干冬天炖着吃的蔬菜品种，下面就说些我所了解的这些蔬菜。

豆角，一般的农家院子里都会种植些豆角，豆角太多时，一时吃不完，就晒制出来，到了冬天可以与其它菜一起炖着吃，也是很好吃的。还有梅豆，也有叫扁豆的，梅豆多是攀爬在农村围墙上，开花时香味特别浓郁，这种菜晒干了冬天炖肉比新鲜的都好吃，非常有口劲，吃着特别香。

茄子，茄子可以切成条或片，要切的薄薄的便于晒制，茄子干晒好后收藏起来，冬天吃的时候用水先泡发再炒或熬菜都可以，也挺好吃的。

香菜，在我老家当地叫做芫荽，我院子里种了一片地，吃不完也就晒干了，冬天用做调味品时，可以直接使用，或者在水里泡发后使用都可以，这也是农村过去解决冬季蔬菜匮乏的好方法。

除了以上的蔬菜外，还有萝卜、辣椒、蕨菜、黄花菜等，这些都是我老家当地的蔬菜品种。不知道你老家那里有什么可以晒干食用的蔬菜？欢迎留言补充！

农大知事

农村人都有自家的菜园，夏天蔬菜茂盛的时候，真的是吃不了，很多人家摘了新鲜的蔬菜，送给城里的亲戚朋友，也有的人家就把吃不了的菜晒干，等到冬天的时候，再拿出来炖了吃。农村都有哪些菜是可以晒干了炖着吃的？各地习俗不一样，气候不一样，晒干的菜也不太一样。在我们胶东地区，晒干的菜有这么几种。

菜豆。北方农村几乎家家种菜豆，种一架子菜豆就吃不了，大家就只能把菜豆晒出来，留到冬天的时候再吃。晒干菜豆需要先把菜豆摘洗干净，不要刀切，整根的放进锅里蒸熟，然后挂在院子里晾晒干，收起来存放，可以就到冬天做干煸菜豆或者炖了吃。需要提醒大家一句，晒干菜豆的时候，最好先看看最近几天的天气，赶上雨天就不要摘了，很容易霉烂。

茄子。除了菜豆还有茄子，种几棵茄子就吃不了，就只能晒出来

扁豆。扁豆是秋天的菜，在自家门口点几棵扁豆，紫色花朵就会开满墙。一到秋季，墙上长满了或白色或紫色的扁豆，不管什么颜色，都可以晒干了留着冬天吃。扁豆和菜豆一样，也需要蒸熟了再晒干。

这是我们北方农村可以晒干的菜，不知道南方的农村，有什么菜可以晒干了冬天吃。

小十六123

当冬天时，想吃夏天的菜怎么办呢？在农村很多人可是没有种植大棚的，也有冷库。于是，聪明的农民伯伯就喜欢把夏天里吃不完的菜晒干留着冬天吃，那么，有哪些呢？

1:豆角。像四季豆，长豆，扁豆，豇豆等，都可以晒干留着冬天吃。

我妈妈每年夏天都会晒很多长豆留着冬天吃。首先把长豆洗干净，然后用热水烫一下，接着用盐在瓶里腌一天，最好拿出来晒干，用袋子包好，放在阴凉处或者冰箱里。

2:茄子。茄子也是可以晒干保存的。

把茄子洗干净，切成片，然后在太阳底下爆晒。晒干的茄子，是干硬的。然后包好保存。一般茄子，都会隔一个多月就拿出来晒一次。

3:苦瓜。

首先把洗干净的苦瓜切片，然后用盐和苦瓜揉搓一遍，再用开水烫一下，放太阳底下爆晒。苦瓜切片后，用盐揉搓，用开水烫，是为了去苦味。现在晒干的苦瓜比新鲜的更苦。

4:蕨菜。蕨菜是可以晒干留着冬天吃的，只是我家没做过，不清楚这个怎么做的。

5:黄瓜。

把黄瓜洗干净，切成条状，当然了，你也可以切片。在太阳底下晒干后，放阴凉处保存。

6:芽菜，黄花菜，菜心，上海青等蔬菜。

一般，蔬菜类都会用热水烫一下，才放阴凉处风干的。当然了，有些人是不烫直接去风干的。一般，蔬菜类，都不会直接太阳底下爆晒的，因为爆晒后的菜叶是很脆的，一捏就碎。

7:野菜类的，如蒲公英，灯心草，鸡心兰，马齿苋等，不仅口感美味，还具有清热解毒去湿等功效。一般也有人去晒干留着冬天煲汤的。

蒲公英是要风干的，不能直晒。而别的，一般是可以的。

农村里，不仅夏天的菜可以晒干留着冬天吃。而冬天的菜也可以晒干留着夏天吃。比如萝卜，白菜等。

村哥小凡

干菜易保存，口感同新鲜的时候风味不同！

秦时明月67

在我们老家每年过冬的时候都会准备很多干菜。因为冬天大家没有多少新鲜蔬菜可以吃，只能吃夏秋天准备的干菜炒肉或者烧火锅，或者直接清炒，都非常不错。

第一，干茄子。每年农村茄子丰收的时候，一时吃不完，我们都会将茄子切成条状，然后在太阳下暴晒，到了冬天以后用来烧肉，非常好吃。

第二，干萝卜丝。农村很多地方都种植大萝卜，又白又胖，水分很多，味道十分可口。将萝卜切成丝，在太阳下晒干以后，到冬天用来炒毛鱼，放一点干辣椒，是我们老家很重要的一道下饭菜。

第三，黄花菜。我们老家基本上不种黄花菜，但是在田间地头，山沟水溪边有很多野生的黄花菜。我们没事的时候常常将它们采摘回来晾干，到了冬天的时候过水凉拌或者烧火锅吃。

第四，干豆角。一种是长豆角，又叫做豇豆，把它切成丝晒干，冬天拿来烧肉，非常香。另一种就是四季豆。也可以切成一段一段或者切成丝状，晒干了冬天炒着吃。

第五，干南瓜片。南瓜是我们老家非常多的一种蔬菜。以前南瓜主要用来做南瓜饼，煮南瓜饭。后来也有不少人将南瓜切片晒干，冬天配辣椒和肉一块炖。既有辣椒的辛辣又有南瓜的甘甜，而肉质肥而不腻。

第六，干竹笋。竹笋是农村地区比较普遍的一种干菜。到了春天的时候，竹笋长出来以后用开水焯过，然后再晾晒。到冬天的时候可以炒肉吃，也可以烧火锅吃。

第七，野生干木耳和香菇。农村山里面有很多种菌类。其中以木耳和香菇居多。从山里面捡回来以后，放在太阳底下暴晒。一年四季都可以食用。

东边木木

您好，科学兴农为您解答

农村冬天晒干菜是很常见的现象，尤其是蔬菜种植以及蔬菜储存技术还不发达的年代，农村人冬天吃的菜很多都是干菜或者腌菜，新鲜蔬菜是比较少的。现在虽然新鲜蔬菜很容买到，但是有些干菜的味道是用鲜菜做不出来的，所以很多农民朋友还是会将吃不完的菜晒干储存到冬天。

那么农村都有哪些蔬菜是可以晒干了留着冬天炖着吃呢？

虽然晒干菜在农村很普遍，但是南北方的差距还是很大的，南方空气湿度大，即使将菜晒干储藏的时间也不会很长，很容易发霉。北方就不一样了，北方空气干燥，晒干的菜可以储存很长时间，这里就着重介绍北方的干菜种类。

北方农村晒干菜种类及晾晒方法。

茄果类蔬菜。这类蔬菜可以晒干的主要有茄子、南瓜、长豆角、扁豆等。晒制方法：茄子一般要切片，然后蒸七分熟或者过水淖以下，沥干水分之后晒干即可；南瓜也要先切片，不用过水淖。我奶奶最常用的方法是将切好的南瓜片在草木灰里先放半天使南瓜片失去一部分水之后再再太阳下晒干储存即可；长豆角和扁豆一般要在沸水里淖一下，沥干水分再拿到太阳下晾晒即可。

叶菜类蔬菜。这一类蔬菜中最常晒干储存的包括香椿芽、萝卜缨、梅干菜、黄花菜等。这几种蔬菜一般采摘后要先过水淖，沥干水分之后再晾晒。尤其是萝卜缨，不过水的话会有点苦味。

菌类蔬菜。菌类主要包括香菇、蘑菇、木耳等。这些采摘后一般就直接晒干就好了。其中最常见的要数黑木耳，下过雨只有树林里的一些枯树上会长出很多的黑木耳，那个时候就经常采回家晒干储存。

其他种类蔬菜。除上述几种蔬菜之外常用来晒干储藏的还包括：槐花、竹笋以及各种叶菜等。

干菜储存的注意事项。

这几类蔬菜晒干之后在储存过程中要注意以下几点：一是要将干菜存放在通风处，避免受潮发霉；二是将干菜分类存放以免串味；三是及时将受潮发霉的干菜清除，避免食用后引起不适。

干菜的食用方法。

以上干菜都可以在食用前泡发清洗干净后就可以炖肉或者炒菜。另外扁豆干泡发后可以在豆角里面塞点肉裹上面糊炸着吃或者炖着吃都是很美味的。（王）

科学兴农

一方水土养一方人。以前冬天吃蔬菜没有现在这么方便，人们就会把蔬菜晾干便于储存，以备冬天吃。我的老家在豫东平原，家里人会把萝卜叶用开水绰一下然后风干，没有了萝卜叶的那种苦涩之味，做成馅包成萝卜叶包子。
还有就是把

南瓜干：奶奶总喜欢把嫩的南瓜切成片，上边撒上草木灰晒干，我不明白奶奶为什么要撒上草木灰，可能是吸水的原因吧！
我们老家喜欢吃面条，喜欢把晒干的菜放面条里面，我们统称为黑菜面！因为蔬菜绰水晾干之后颜色就变成黑色的了，所以叫黑菜！

白羊座的白白

农村有哪些蔬菜是可以晒干了留着冬天炖着吃的？

1、扁豆

扁豆是农村秋日田野最常见的蔬菜之一，宽宽的豆荚，有紫色的和白色（绿色）的两种。扁豆抗冻，秋日里天气凉快越发结果多。很多人就会选择晒干，放到冬天吃。冬季的扁豆干加上粉皮，炖肉，特别好吃。

2、茄子

尤其是农村露天种得那种圆茄子，夏天特别能结。这时候如果吃不了，可以切成片，然后晒成茄子干，放到冬日里吃，特别美味。冬日里吃茄子干顿粉条，也是非常美味的。

3、豆角

农村有着特别细长的豆角，夏秋季结果，味道比芸豆、扁豆要淡些，也好吃很多。因为芸豆、扁豆都有特殊的味道。嫩的长豆角可以直接放到咸菜缸里腌咸菜吃，也还可以晒干，放到冬天炖菜吃。长豆角还可以先用温水泡开，直接炒肉吃。

4、洋槐花

洋槐花是初夏开花，很多人喜欢采摘来包饺子或是做小豆腐吃。其实这洋槐花还可以晒干放到冬天吃。当然，干的洋槐花泡一下，可以搬上碎花生米做豆腐菜吃。唇齿间还有洋槐花的香味呢。

以上是我老家常见的几种干菜，其实香椿芽也可以，只不过是得先用盐腌一下，然后再晾干，放到冰箱里，过年的时候拿出来用油炸着吃，非常爽口。

漫行草木间

农历十月中旬了，不管南方北方，都是入了冬，而北方早就下雪了，南方也越来越冷。我老家是广西农村的，要说这农村有哪些蔬菜可以晒干了留着冬天炖着吃，这可多了，农村不缺的就是那些纯天然的蔬菜，甚至是野菜，接下来我说说我们那里都有哪些蔬菜。

第一个、黄花菜，有句话说得好，黄花菜都凉了，这黄花菜基本上都是野生的，小时候我家菜园边很多，河边也很多。而新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，人食用之后容易产生中毒的现象，所以黄花菜一般都是拿来晒干处理，留着冬天煲汤或者炒腊肉都非常好吃。晒干的黄花菜叫做干黄花，黄花菜古代还有一个好听的名字，叫做“忘忧草”，它有清热解毒和降低胆固醇的作用。

第二个、竹笋，新鲜竹笋估计大家都吃过，不过笋干估计吃的就少一些，竹笋属于季节是食材，过了那段时间就长成竹子了，那样只有竹鼠和熊猫才吃了。南方温暖潮湿，为了保存竹笋，最好的办法就是把它做成笋干，所以我们那里会把新鲜的竹笋拿来煮熟，然后沥干水分，晒干就可以保留很长时间了，而且我们那还会用一些野生的小竹笋来做笋干，那样的味道我感觉更好。笋干可以用来炒红烧肉，还可以用来炖汤，笋干老鸭汤、笋干炖猪肚，想起来就流口水。

第三个、萝卜，都说冬吃萝卜夏吃姜，这冬天可不能少了萝卜，萝卜不仅可以吃新鲜的，还可以晒干，还可以腌制酸萝卜，吃法很多。萝卜营养丰富，制成萝卜干可以长时间保存，我们这里的晒干了的萝卜可以用来炖猪蹄，还有直接放到坛子里面腌制，非常的脆嫩爽口。

除了以上三种以外，还有香菇、木耳、茄子、豆角、芥菜等，这些都是可以拿来晒干留着冬天吃的。晒干的香菇冬天炖鸡肉，那个真是香喷喷，木耳晒干也便于储存，泡发后炒肉很好吃，茄子炖肉，豆角炖猪蹄不仅味美，而且营养丰富。另外就是芥菜，芥菜晒干后做成酸菜，过年的时候炒腊肉，炒冬笋，炖五花肉，都非常受欢迎，而且还有些地方用咸酸菜炒牛欢喜的，那个也是搭配得特别好。

關鍵字: 农村 晒干 炖着