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對於煎紅油，我們成都這邊習慣叫做煉紅油海椒，傳統煉紅油時是不加芝麻的，而是紅油煉好後再加入一些炒香了的熟芝麻，至於脫皮芝麻也應炒成熟芝麻使用，都較適合加入紅油辣椒裡，使其浸入紅油辣椒中增加紅油辣椒的香味和美觀惑。現在流行辣椒麵里加入芝麻後倒入煉好的熟油攪拌而成，時代在進步，口味在改變，食材及做法也在改變，沒有對錯之分。我在這將成都傳統煉紅油辣椒的做法表述一下:煉紅油辣椒原料是、菜籽油、二荊條辣椒麵、草果一個、核桃一個或二個、老薑一個拍破、炒熟芝麻。製作過程和使用量如下:菜油5斤，二荊條辣椒麵一斤(現在吃得更辣了，可加入4一5成朝天椒或其它辣度高的辣椒麵、)，二荊條辣椒香味好、加入其它辣度高的辣椒後煉出的紅油辣椒在其保持香的同時增加了辣度，在煉油時加入老薑，待老薑略焦時、油溫達到280度關火，待油溫降至160度左右時，揀去老薑，倒入辣椒麵缸裡，加入核桃1一2個、將一個草果拍破加入，攪拌均勻後撒入熟芝麻，紅油辣椒即做好了，紅油辣椒在川菜中用途廣泛，拌菜、小吃及一些熱菜必備。個人一家之拙見，敬請多批評溝通！滷鼎記之蔡發慶
滷鼎記美食
我不知道你指的皮是什麼皮？是芝麻外邊的殼還是芝麻粒上的皮？如果是芝麻上的殼，這個一定是要脫掉的，如果是已經脫了殼的芝麻粒，這個就不用脫皮了，這個已經就很香了，如果把外面的皮脫掉，芝麻的油分是很高容易造成成分的流失，降低芝麻的香味。我們平常用的芝麻，也就是脫了殼的芝麻粒處理乾淨就可以了。
一食而光
要回答好這個問題，必須瞭解清楚煎紅油是用來做什麼的，才能有效針對芝麻該不該脫皮的。在不知情下，我們平時吃芝麻有兩三種吃法:最普遍的是把它壓榨成油(即香油)和芝麻醬。另外就是直接把它炒熟研成粉未，拌入冷菜裡或者是包在油糕內和紅糖一起當餡用，做出來的油糕香噴噴的。這些都是不用再脫皮的。
大叔147409271
大漠孤煙178865474
我認為應該是脫了皮的好，不脫皮的口感不佳，而且香味不容易被激發！一點小建議
舌尖大名
一路東風走長天
用不脫皮的，控制好油溫，用油溫來激發出芝麻的香味。
