我们喝茶，如果就是为了解渴，那就不能说是品茶，品茶是要讲究一些的。讲究些什么？这里面学问就大了去了。凡是自称为茶客的人，都或多或少知道陆羽先生所著的《茶经》，这本书作为中国流传最广，传世时间最长的一本茶学著作，里面就提到了唐朝茶叶的制作方法，今天东台就和大家来聊聊这段历史。方便以后诸君喝茶时，有故事可讲，碰上小白，马上会对你作高山仰止之状。
采茶姑娘
先带各位读者老爷太太看看原文：凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。唐朝的时候，大家所用的年历制度，就是农历，而不是公元历。采茶的时间一般是在每年的春季，二月、三月、四月之间，相当于公元历的大概三、四、五月之间，之所以有两三个月的差异，估计是因为各地的温度不一样，茶叶的生长情况也不一样，所以有了两三个月的时间差异，而且根据茶种的不同，有些要嫩芽，比如“毛尖”，就肯定需要采摘得早。
毛尖
有些需要茶叶叶片肥大，采摘得时间久晚一些，比如“岩茶”，有些地方的“铁观音”甚至还能采秋茶。这个时间差就是根据需要来确定，诸君了解一个大概就行，有些人说“明前茶”比“雨前茶”好，也是针对某一些茶种而言，不能说所有茶种都是这样。（明前茶是二十四节气中的清明之前采摘的茶叶，雨前茶是指谷雨之前采摘的茶叶）。
茶叶中像竹笋一样的，生长在烂石沃土之间，东台在之前的文章中说过什么是烂石沃土，这里就不啰嗦了。大概这些茶树的长度离地只有几寸高，就像紫薇、蕨菜刚开始生长的样子，最适合带一点点露水去采摘。很多读者朋友可能就很疑惑了，这么嫩小的茶树，离地几寸？东台负责的说，还真就是这样的茶树，人家大一点的还看不上，认为这种小茶树上的嫩芽，才是最好的。
茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。这一段，说的就是采摘茶叶的芽了，选那些像灌木丛一样的茶树，选其中长得挺拔，光照比较充足的来采摘。东台补充一下，嫩芽，是完全没有舒展开的茶叶，行话说的“箭”、“笋”。芽，就舒展开了一些，但没有完全展开的叶子，行话说“枪”，那些完全舒展开了的叶片，就叫“旗”，一枪一旗，就是一个茶叶的单独个体上，一片芽，一片叶的意思。
如上图，如果采茶人摘了最上面两片最嫩的叶子，就是一枪一旗，现在人选择那种像竹笋一样的茶叶的，已经非常少了，这一点还是不要苛求，有这种就很好了，哈哈。我们再来看看采摘的天气：其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。这一段文字就很有意思了，有几个知识点。
采茶的那一天，下雨是不能采摘的，怕茶叶淋湿了以后，一是有水味，而是茶叶容易败坏。晴天有云也最好不要采摘，一是怕突然下雨，二是光照不足，茶叶经过一夜的露水湿气之后，叶片里的水味还是很重。必须是天晴的时候采摘。
采摘回来以后，通过甑来蒸熟茶叶，然后再将茶叶捣烂，再把茶叶拍实做成茶饼，中间留下一个空洞，用竹条穿起来，用文火慢慢的烘焙，使茶叶里的水分充分的干燥，为什么要慢慢的烘焙呢？大家想啊，如果火力大了，茶饼的外面很干燥，里面却是湿润的，容易发霉败坏。如果长时间猛火烘焙，那么干燥过分了，外面的茶叶就碳化了，等于就废了。
现在中间有个空洞的茶饼很少看见了，普洱茶的中间留了个凹坑，大致就是沿袭的这个意思。等到茶饼充分干燥好了以后，就用容器包装起来，存放在阴凉通风的地方，茶叶就算制作好了。
今天为大家带来唐朝制茶工序的介绍，就聊到这里，喜欢的朋友欢迎关注我，陆续给大家分享更多原创茶文化的文章，天气寒冷，东台赶紧泡点热茶暖暖肠肚去也。
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