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北方地区的确没有腌制火腿和腊肉的习惯，而南方江浙、珠三角、云贵川、湘赣地区却有此习俗。这主要原因还是与气候、地区人口密度以及运输有关。 1️⃣气候与腌制肉类的关系
以前，我们的先辈生活艰苦，真正能放开吃肉基本上是在过年团圆时。入冬之后北方很早就进入冰雪寒天的季节，气温一度可以降到0℃~30℃，甚至更低的温度，此时杀了猪也很好保存，甚至冷冻速度超过现代速冻冰箱！
南方就不一样了，同样是十一二月份，很多地区还基本都在20℃以上，这个温度里猪肉容易滋生细菌和变质。
火腿和腊肉一般情况下需要提前几个月制作，秋天的温度更是不适合肉类储存，所以把猪肉、鸡鸭或鱼类加工成腊肉、腊鱼、腊鸭、火腿就再正常不过了。2️⃣人口密度和运输
气候是影响肉类储存的主要原因，但人口密度和运输也是关键。在古代甚至近代，云贵川、湘鄂赣地区崇山峻岭、人口居住分散、交通也并不便利，尤其是蜀道难难于上青天，所以自家宰了猪卖不出去，也运不出去就只能自己做成腊肉吃了。
吃火腿腊肉等食物的时候，如果能吃一些新鲜辣椒、洋葱、绿叶菜或者水果，可以降低亚硝酸盐和胺类产物结合成有害的亚硝胺，减少健康风险。
又到年根了，您家的年夜饭里有火腿腊肉吃吗？
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年医学学会会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
营养科的于仁文
现在是又到了年底了，也是到了制作腊肉的时候了，小编是南方的，湖南张家界的，最近我们这不的人也是一直都在杀年猪，做腊肉，灌香肠等等。
对于我们这边的人来说，腊肉就是我们放不下的情怀，从小吃到大，一辈子都忘不了的食物。也是我们的最爱。在我们这边平常做菜，不管做什么，基本上都要来一点腊肉的，冬天的时候腊肉炖萝卜，腊肉炒白菜，腊猪蹄炖海带，腊肉炖干笋，还有我们张家界最出名的土家三下锅都是不能少了腊肉的，来年的时候还有腊肉炖枞树菌，腊肉炖春笋，腊肉炒莴笋，腊肉炒木耳，尖椒腊肉等等。所以即使现在很多人都在说腊肉吃多了不好，致癌，但是在我们这边吃腊肉已经是刻入骨髓的一件事，所以吃腊肉的人不仅没有减少，还是一样的吃。
但是我们都知道，腊肉在南方是非常常见的，贵州，四川，重庆，湖南，湖北等等这些地方都是有制作腊肉的习惯的，当然每个地方制作腊肉的方法也是不一样的，比如说安徽上海一带的只做腊肉就是风吹干的，很多城里的人都是这么做的，但是在我们这边的都是烟熏的。我们这边的人也只吃烟熏的，比较有香味好吃，风吹干的一点腊肉味儿也没有，小编也是吃过两次的，不太喜欢吃。
但是北方其实很多人都不知道腊肉的，或者说从来没有吃过的。这个我也是到了北方之后才知道的，当时在外面上学，宿舍有三个人都是北方的，内蒙古的，河北的他们一开始竟然不知道有腊肉，而且他们也吃不习惯，觉得腊肉有一股烟味不好吃。
北方之所以不做腊肉就是因为他们完全没有必要，腊肉一开始出现的原因就是南方人想办法保存肉，南方的气温是要比北方高很多的，比如说现在东北，华北很多地方早就已经零下一二十度了，但是南方比如说我们这边前几天还有二十多度，现在这几天降温了还有十几度。所以南方的食物是最容易坏掉的，特别是到了杀年猪的时候，如果不想办法储藏的话，那么过几天肉就会坏掉，但是北方就不会出现这种情况，因为他们那里都是零下几十度，不需要冰箱往外面一放就可以了，也不需要制作腊肉，而且北方基本上下雪天有小半年的时间，所以根本没有必要制作腊肉。
还有我们也要知道，南方多山区，北方多平原，制作腊肉是需要烟熏的，南方的山区以前都是烧柴火的，冬天也需要烤火，所以制作腊肉很方便，但是北方都是烧炕的，而且山区比较少，森林少，制作烟熏腊肉的话就非常的不方便。
如果又想吃腊肉的小伙伴，现在差不多订购了哦，农村的腊肉已经在制作过程中了！
小伍吃吧
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中国书画篆刻网
刚刚
南方人，对腊肉的理解是用烟熏出来的肉才叫腊肉，北方人的理解，只要是用盐腌出来或者晾干的就是腊肉！为此，在这个问题上南北分歧很大，甚至在网上也相互争执过！北方的腊肉，是南方人眼里的腌肉或者风吹肉，当然，是没有南方人心里的腊肉的味道的！但是勉强可以接受，能吃得惯，可南方人的腊肉，北方人基本上是吃不惯的！这就是地理环境的区别！没有对错！其实，适合你的，你喜欢的，才是最好的！
中国书画篆刻网
又是一个没有生活常识的提问者，在提出这样问题之前，建议你先上网上查查再提问题，否则会闹笑话的。
说起腊肉，人们首先会想到南方人腌的腊肉、香肠、火腿等美食，但这些美食并不是南方才有的，在祖国大西北的甘肃陇西，也就是唐朝李世民家族的发源地，就盛产这道美食，当地称之为陇西腊肉，区别于南方干巴巴的那种腊肉，陇西腊肉是用腌制的方法加工出来的，在当地又分为清真的和汉民的，清真腊肉有腊牛肉、腊羊肉；汉民的有猪肉制成的腊肉，还有一种腊驴肉，卖腊肉的摊子都有一个玻璃柜，里面放着大块的腊肉，瘦肉颜色发红，惹人喜爱，肥的则是晶莹剔透，食客购买时一般都会夹在大饼里吃（在兰州是这样），陇西当地是夹在大馒头里食用，瘦肉口感有点柴，人们往往喜欢吃肥的，不塞牙，而且入口即化，一点也不觉得肥腻。
有机会你可以来甘肃陇西尝尝这种腊肉。顺便也来涨些知识。
金志南的美食发现之旅
柳宗元《捕蛇者说》言到：然得而腊之以为饵，腊（xī）：把肉腌后晒干，便于保存。（到底是叫腊肉还是叫XI肉啊，我一直浑沌，求大侠们解释了啊。）腊肉的出现和天气有关，南方天气炎热，肉类不便保存，腌后可以长期保存。过去一家人杀一头猪过年吃，一下怎么吃得了啊？人们不得不寻找保存方法，大自然是善意和美好的，他提供了盐，让美味得以保存。
腊肉的历史长矣，子曰：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”
孔子说：“只要主动送给我十条干肉的，我没有不收留做学生的。”这是春秋时代啊，距离现在2500年以上了。这时候就有肉干了，历史多厚重。
至于火烤烟薰味道的出现，我们可以模拟场景来感知这个味道怎么来的。
。。。居家中，厨房里长期挂了一块腊肉，厨房烟熏火燎的让这块肉有了烟火的味道，以至于人们认为有烟火味道的腊肉才正宗，味道才正。所以才有今天人们四处薰腊肉的情形。成了雾霾天气的帮凶之一。
反观北方，冬天冷，肉类好保存，杀个猪猪头直接埋了雪里，吃时拿出一烀就是了。
北方冬天蔬菜不易保存，人们用智慧解决了这个问题，也是盐腌制，大白菜用盐一腌放 上水隔绝空气，便于保存，这就是酸菜了。
口感的形成有地域因素，也有饮食习惯的因素。南北方还是有差别的。
今天，世界在一体化，地球成了一个村，叫地球村。饮食上的地域界限已经不是太明显，北方也在做腊肉，南方的酸菜口感也很棒。哈尔滨的红肠来山东落了户；江南的罐汤包在东北落地生根；山东的煎饼大葱去了北京，很多人喜欢。。。。。。时代的进步带来无数红利，我们正在享受这些红利。
感谢这个伟大的时代！
胶东乡厨汪小凤
全国很多地方都有腌制腊肉火腿的习惯，像湖南、贵州、四川、江西，浙江等等地方。每年一到冬天，家家户户都要腌制腊肉。
相传，是湖南苗族人发明了腊肉。因为湖南地势低洼，天气多雨潮湿，食物很容易腐烂变质。于是他们就发明了用盐腌肉类保鲜的办法，这肉也就成了腊肉。
而北方冬天气候寒冷，肉类也不容易变质，人们也就更倾向于鲜吃，也就没有做腊肉的习惯。
田园农家行
以前穷，大部分人只有过年才有肉吃。北方天气冷，冬天肉挂哪里冻住，一整个冬天都吃新鲜肉，冻硬了扔地上狗都不捡。狗都咬不动！南方只有熏成腊肉才放的住！不然只有杀完猪的那几天才能吃上肉，其它的时候吃不上肉！
所以越冬前南方人熏腊肉过年，北方肉挂冻肉过年！
李公子香菇种植基地
在没有冷藏冷冻设备的古代，人们为了保存多余的肉，腊肉、腌肉和火腿之类的可常温长久保存的肉制品应运而生。以古代的生活条件，哪怕条件稍好的人家多半也是过年才杀猪，才有储存多余猪肉的需要。而过年的时间恰逢北方的寒冬，北方人多余的肉类完全可以依靠天然的室外大冰箱保存，所以没必要去腌腊。至于现在的南方人制作腌腊肉类，多数是因为习惯传承或是喜欢这个口味，当然也有部分的确还是为了方便储存。
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想念味蕾
在俺们东北在嘎达还用熏肉腌制肉类？过去我们过年包饺子直接放到外面速冻，不好意思啊，几分钟就冻的邦邦滴，能从年三十吃到2月2，记住啦，这种速冻是不损坏任何食材品质的。真正的天然冻豆腐吃过木有？那味道与冰箱冻出来的完全不一样滴。东北也腌制白菜，我们叫积酸菜，因为太冷，蔬菜确实不好保存。农村冬天杀猪后都是把肉割成块，往外面一挂就行了，石头一样。
