伏龙苏
身为一个西北人，有必要来说两句了。
首先，回答问题的某人说烹饪手法过于简单？你这以偏概全是真的没见识，有空多出去走走，对你有好处。
其次，说到八大菜系，都是民国以后才发展而成的，之前其实只有四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。后来演变成的菜系才是八大菜系，分别是川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
当中，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜都是由最早的四大菜系分化形成的。
除了这些，其实包括西北菜在内的，还有潮州菜、东北菜、本帮菜、京菜、客家菜等等菜系，也是在国内比较有影响力的细分菜系。
其实，之所以诞生八大菜系，是因为，首先在习俗气候上，就有比较鲜明的区别，其次，在制作工艺上，有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等，相对比较全面。
西北菜等，不算做菜系的原因，首先是气候和习俗原因，正所谓靠山吃山靠水吃水，不同的食材可以造就不同的饮食习惯，当地人以及饮食方式的辐射面比较窄，因此不会形成让全国各地大家都认同的菜系，这应该是主要原因。
第二个原因，烹饪方法的不同，西北人直率豪放，烹饪手法也多以简单粗暴的煮、烤、炖、炒为主，而其他菜系则有爆、熘、煎、贴、焖、蒸、氽、炝、 腌、冻、拔、熏等很多种烹饪方法，因此也不会形成让全国各地大家都认同的菜系。
其实西北菜，有不少做法并不简单，而且西北的美食也是超级多。
欢迎大家都能来我大新疆玩一玩，看一看，吃一吃。
顽味食堂
首先，西部包括四川吗？四川自古又叫做西川。如果算四川的话，西部已经有代表菜式了。
西部川菜，南部粤菜，东部苏菜，北部鲁菜，圆圆满满，并没有你所说的西部无代表。
如果只是论西北未入选八大菜式，那就存在以下原因。
第一，西北有优质牛羊肉。这一点是优点，也是起反面作用的。试想，牛羊肉优质了，好吃了，随便怎么做都好吃，那对厨师的技巧没什么考验。这样一来西北的菜式相对来讲比较粗，随意性比较大。另外，把西北菜放到其他地区，采用当地的材料，很可能水土不服。因为当地比不了西北，没有那么好的牛羊肉哇。
第二，西北民风剽悍，骑马打仗在行，风萧萧兮易水寒在行，食不厌精脍不厌细却不在行。西北人讲究大口喝酒大块吃肉，吃的是一个实在、吃的是一个狂放不羁，要西北人在厨艺上求精求细，就跟让张飞绣花一个道理。
第三，西北肉食多、而素食少，先天不足。几天吃一次肉可以，让人顿顿吃肉是会腻的。鱼生火肉生痰，罗卜白菜保平安。少了时令菜蔬，菜式就少了半壁江山。光是肉菜打天下，感觉不够立体，厚度不够。
其实，西北的菜没有入选八大没关系，说明你们不是吃货，你们将精力用在了其他更重要的地方。
桂圈儿
其实原因很简单，以前西部地区相对于中原，江南等地物产上相对较少，物资流通相对不发达，其它地区经济也比西部地区发达，包括人口在内西部也有差距。综上所述也就反应出以前西北地区首先食材选择没有南部多。经济落后，外出经商的少，也就造成知名度不够，用现在的话说就是宣传包装不够。西北人粗犷豪迈的格性也使的菜品制作上没有南部制作精细，细腻。其实准确说只有四大菜，各自代表了一个区域的风味特点。八大菜系是后来的一种说法，一开始也不被人们认可，只是后来说的多了，也就有八大菜系。在我看来一个菜系的形成首先要有群众基础，有影响力，在烹饪技术和烹饪文化上都有独到之处，形成系统化，受众面积广才能称之为一个菜系。近年来西北菜也走进了人们的视线，并且也很受欢迎，除了传的统的菜肴，也融合了很多其它菜系的做法，形成了自己独有的特点。
民以食为养
我感觉不但要把西北有些省分的菜纳入菜系里去，应该尤其要把广西菜纳入菜系中来，因为广西菜有个非常明显的特点，就是酸，俗话说得好，尝遍酸甜苦辣嘛！就是这个酸，好多人都接受的，也非常爱吃，给大家分享一下酸野文化☞
吃货小二
其实以前并没有八大菜系这一说，所谓的八大菜系不过是随着各个商帮政客从一个地方外出到另外一个地方讨生活带过去的生活口味，加上宣传得当慢慢从各个地方菜中被有心人圈出来加以利用而已，西北菜没在这个里面我想是西北汉子爽快耿直在信息不发达的过去宣传的不够罢了
凤塘秋
哇，我四川终于被东部收留了！
大路不弯249
因为烹饪的手法过于简单，相比于八大菜系缺少更多的变化。
虫吗时光
西北人憨厚老实，不图名利，做好自己就行了，好不好不是给别人看的，鞋合适不合适，只有脚知道，别人看着你的鞋好看，但是却不知道你穿着舒服不舒服
乡土漯河
虽然好吃，但是做得不精致，当地人喜欢吃就好啦！
